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法式宫廷料理 考试院官员最爱

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【大纪元2月18日报导】(中央社记者吕欣憓台北18日电)位在木栅的红牛屋,是考试院官员餐叙时的最爱选择。主厨维持正统的凯萨沙拉做法,可说是台湾唯一;而主厨的桌边料理、上菜的宫廷作法,更是吸引不少老饕。

考试院前院长许水德、姚嘉文、前秘书长黄雅榜都是红牛屋座上常客,而现任副院长高永光在政大任教时,就已是红牛屋爱好者。

红牛屋以法国宫廷料理为主轴,因为是“宫廷料理”,最大特色就是主厨陈礼钦在桌边亲自为客人上菜。招牌菜是三色胡椒佐菲力牛排,陈礼钦在牛排菲力撒上法国胡椒、意大利胡椒和美国胡椒,再经过白兰地酒燃烧,酒香才会附着在牛排上。

陈礼钦在桌边烧烤牛排,仿如变戏法般,当要烧牛排时他会大声提醒客人何时可以拿起手机拍照,捕捉火焰腾空而起的画面,要让客人“看得到、闻得到、吃得到”。

红牛屋另一名菜是凯萨沙拉,听起来是到处都吃得到的料理,但陈礼钦亲手做的凯萨沙拉就是跟别人不一样,“外面那些都是仿冒品啦”。

陈礼钦说,正统的凯萨沙拉是1924年在墨西哥被研发出来,法国人改良后,以发明这道沙拉的师傅命名,取名叫凯萨沙拉,其实和罗马时代的凯萨大帝一点关系也没有,最近几十年来台湾只有他保持正统作法。

对于正统的凯萨沙拉做法,陈礼钦不藏私。他说要准备14种材料,首先把鳀鱼和大蒜磨成泥状,让蒜精布满木碗,接着一颗蛋黄和芥末搅拌均匀,边搅拌边加橄榄油,再加柠檬汁,辣酱油、鲜味露、Tabasco辣椒酱各一两滴,加一点现磨胡椒粉,最后脱水的萝蔓、起司粉、面包丁加下去,搅拌均匀,就是可口美味的凯萨沙拉。

13岁就出道学艺的陈礼钦,曾经服务过当时还驻扎在台湾的美国大兵,18岁进入宫廷料理业界,师父是早年跟着国民党政府到台湾来的上海帮和广东帮,老师傅要求极为严格,为陈礼钦打下扎实基础。

因此不只主餐,餐前面包和饭后甜点都是陈礼钦亲自包办,他说,早年学艺时什么都要会,在食安问题备受重视的今天,自己做也让客人吃起来更安心。

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