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简单改变蒸米饭方法 热量减一半

李熙

科学家研发出一种新的煮米饭方法,可以将热量减少一半以上。 (宋碧龙/大纪元)

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【大纪元2015年03月28日讯】(大纪元记者李熙综合报导)饮食习惯和生活习惯的改变,使肥胖人口趋增,也引发更多慢性病患者。最近,斯里兰卡科学家们研发出一种新的煮米饭方法,可以将米饭所含的热量减少一半以上,从而降低肥胖率,并会对人们的健康带来更多的益处。

改变米的结构 热量减一半

(Fotolia)
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米饭是大部分国家的主食,但米饭含有较高糖类,升糖指数(Glycemic index,GI)较高,会加速血糖上升,不利糖尿病人血糖控制或减重者体重控制,对一般人来说,也会影响血糖稳定性及提高代谢症候群、心血管疾病发生的风险。

斯里兰卡研究团队,利用斯里兰卡的38种大米做了实验,发现改变食物烹调方式即可改变淀粉形式。研究人员在煮饭前加入脂质并在饭煮好后立即冷却,米饭结构会发生大幅改变。研究员詹姆斯(Sudhair James)说,油会和米饭中的淀粉起作用,改变易消化淀粉的结构,而冷却同样有助于促进淀粉转化,即使是冷却后再加热,也一样较健康。

增加RS的烹饪方法

(大纪元)
(大纪元)

新的烹饪米饭的方法,可增加RS的成分。其具体的操作方法:水煮沸后先加入约大米重量3%的椰子油,再倒入生大米。当米饭煮好之后,先再把米饭放入冰箱冷藏12个小时左右再食用。这种烹煮方式是利用了易消化淀粉和抗性淀粉(RS)的不同特性,在煮米饭之前加入椰子油就可以让易消化淀粉变为抗性淀粉。

易消化淀粉很容易为人所消化并转化为葡萄糖或糖原,若过多的葡萄糖没能全部转化成糖原,最终就转变为脂肪,而导致体重超标或肥胖。抗性淀粉则不会转化成葡萄糖或糖原,因为我们人体缺乏消化这种淀粉的能力。因此,如果能减低米饭中的易消化淀粉,就可以降低米饭所含的热量。

抗性淀粉有优于膳食纤维的健康功效,能饱腹热量又极低,但容易因温度、烹调方式而改变。例如生马铃薯抗性淀粉含量高达75%,而煮熟的马铃薯则降至3%,一旦冷却又升高到12%。1/2碗煮熟的白饭,抗性淀粉含量是0.6公克,放冷后会回升到0.95克,所以寿司比热腾腾的白饭有较高的抗性淀粉,但烤饭团在米饭烤后,淀粉分子会变小,抗性淀粉就降低了。

但英国营养学会(British Dietetic Association)发言人Priya Tew表示,此种米饭烹煮方法相当具有潜力,但还没有经过人体试验,目前仍然建议民众使用一般的烹调方式。

责任编辑:林妍

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