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每日一包薯条 罹癌风险高500倍

新罕布什尔州法明顿的警察部门使用薯条奖励守法居民(大纪元资料室)

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【大纪元2015年03月06日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)台大公共卫生学院6日发表最新研究,首度证实人类经由饮食摄取的丙烯酰胺愈多,诱发基因伤害的风险也愈大,是致癌的危险机转。一个每天吃75公克薯条的成人相较不吃者,罹患癌症的风险会高出500倍。

研究计划主持人、台大公共卫生学院职业医学与工业研究所教授吴焜裕说,丙烯酰胺是一种工业上广泛使用的化学物质,也存在于香烟的烟雾中,学界后来发现,它也普遍存在于高温炒炸的食物内,只要温度超过120℃便会产生。

吴教授说,油炸物当中又以炸马铃薯类风险最高,像是洋芋片、薯条的含量都很高,若以60公斤成人为例,每天吃75公克洋芋类油炸物,相当于一整包洋芋片或是速食店的薯条,其终身致癌风险是不吃者的500倍;而其他只要是含碳水化合物、氨基酸等食品,经油炸也会产生丙烯酰胺,民众应该要小心谨慎,尽量降低油炸物摄取量。

吴焜裕强调,政府应针对国人日常丙烯酰氨摄取量作系统性的评估,并研究在这样的摄取量下对国人健康的影响,以作为未来制订食品中丙烯酰胺含量管制标准的参考,尤其是年轻人比较喜欢的油炸食品。◇

责任编辑:陈真

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