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每日一包薯條 罹癌風險高500倍

新罕布什爾州法明頓的警察部門使用薯條獎勵守法居民(大紀元資料室)

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【大紀元2015年03月06日訊】(大紀元記者施芝吟台灣台北報導)台大公共衛生學院6日發表最新研究,首度證實人類經由飲食攝取的丙烯醯胺愈多,誘發基因傷害的風險也愈大,是致癌的危險機轉。一個每天吃75公克薯條的成人相較不吃者,罹患癌症的風險會高出500倍。

研究計畫主持人、台大公共衛生學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕說,丙烯醯胺是一種工業上廣泛使用的化學物質,也存在於香菸的煙霧中,學界後來發現,它也普遍存在於高溫炒炸的食物內,只要溫度超過120℃便會產生。

吳教授說,油炸物當中又以炸馬鈴薯類風險最高,像是洋芋片、薯條的含量都很高,若以60公斤成人為例,每天吃75公克洋芋類油炸物,相當於一整包洋芋片或是速食店的薯條,其終身致癌風險是不吃者的500倍;而其他只要是含碳水化合物、胺基酸等食品,經油炸也會產生丙烯醯胺,民眾應該要小心謹慎,盡量降低油炸物攝取量。

吳焜裕強調,政府應針對國人日常丙烯醯氨攝取量作系統性的評估,並研究在這樣的攝取量下對國人健康的影響,以作為未來制訂食品中丙烯醯胺含量管制標準的參考,尤其是年輕人比較喜歡的油炸食品。◇

責任編輯:陳真

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