“茶兴于唐，而盛于宋”，两宋三百多年来茶道、茶艺、茶学的发展均达到了巅峰。在中国茶史上宋茶文化占有极重要位置，故而茶人辈出；在众多茶人中，蔡襄（字君谟）是既懂制茶又精通品茶，更有茶学专著流传后世的茶博士。
蔡襄出任福建转运使时，负责监制北苑贡茶，在这期间他创制出闻名于世的小龙团茶。由于此茶制作精细，品质优异，所以深得皇帝欢心。
蔡襄擅长制茶，更精于品茶，具有高出一般人的品茶经验。北宋彭乘《墨客挥犀》中记载蔡襄的一件品鉴茶茗的轶事：福建建安（今福建建瓯）能仁寺内有棵茶树生在石缝中，寺里和尚采摘后制成八块茶饼，称之为“石岩白”。寺中方丈将四块茶饼送给时任转运使的蔡襄，另四块茶饼则秘密送给京城汴梁内翰（唐宋称翰林为内翰）王禹玉。
第二年，蔡襄被召回京城为官，有一天他去拜访王禹玉。王禹玉一见好友来访非常高兴，立刻吩咐家人拿出最好的茶来招待。
不久，家人端上香茗，蔡襄拿起茶杯还未尝一口，一看茶色、一闻茶香，就对王禹玉说︰“这茶很像福建能仁寺的石岩白茶，这茶产量极少是当朝茶叶珍品，你是怎么得到的呢？”
王禹玉听了简直不敢相信，当即派人去查存茶茶帖，一经查证果真丝毫不差。从此，王禹玉对蔡襄的品茶工夫真的非常佩服。
蔡襄不仅创制小龙团，对大龙团的品评也十分了得。《墨客挥犀》还记载，有一次，福唐蔡叶丞秘校（古官职名，原指秘书省校书郎，后沿用指新擢第者）蔡叶丞邀请蔡襄共品小龙团。两人聊了一会，忽然来了个不速之客。这时家僮端来小龙团款待客人，蔡襄喝了一小口说︰“这茶不仅仅是小龙团，里面一定掺有大龙团。”
蔡叶丞听了大吃一惊，赶忙唤来家僮问话。家僮自然不敢说谎，只好据实以告说︰“原本只碾造了两份小龙团，不料又来了一位客人，要准备已来不及，所以就将事先已碾造好的大龙团加进去，没想到蔡大人一喝就知道了。”蔡襄品茶的工夫名震天下，蔡叶丞也为之折服了。
《续墨客挥犀》 中也记载了蔡襄品的一个“名对”趣事。少常（医官）陈亚以滑稽著称，蔡襄曾用他的名字戏弄他说：“陈亚有‘心’终是‘恶’。”陈亚就答复说：“蔡襄无‘口’即成‘衰’。”成了当时名对。蔡襄不愧是茶学大师，品茶之“口”也给世人留下深刻的印象。
@*#
责任编辑：古容
