二十几岁进入日本制菓学校，那时年纪就像一块强力海绵，有着旺盛的学习力和创造力，……还记得先在日本语言学校待上一年，和来自不同国家的同学一起加强日文能力，一群年轻活力的孩子聚在一块，除了偶有语言不通之外，完全不觉得念书的辛苦，倒不如说玩得挺开心，我们也就在玩的氛围当中，快速地完成了学习。
想要知道当地好吃的东西在哪里，问年轻人最清楚！因此没多久，我和班上同学就知道东京、横滨哪一家的面包、蛋糕好吃，到处观摩品尝，无形开启了味觉之旅。
同样地，烘焙也需要具备严谨之外的玩乐心情，不怕尝试、不怕失败，才能迸发创新思维，如同甜香片就是延伸自法国面包的创意，成为一项具有特殊口感的产品，让人一口接一口停不了手。过往日本和台湾是以吐司做成甜香片，法国当地则流行以法国面包沾糖烘烤。吐司做成的口感较为轻盈，法国面包则呈现扎实的嚼劲，却完全颠覆了法国面包的硬度，正因为糖是天然软化剂，使其转化成为酥脆的质地。
甜香片通常切成片状，易于保存，外观看似普通不讨喜，除了法国面包本身的咸，加上沾了糖、奶汁，还有朋厨的独家秘方，混融出多层次的咸甜滋味，使人回味再三，吮指难放。压力大的时刻，会想吃些具有咬劲的东西，对我而言，甜香片就具备这种奇特的疗愈魔法，透过啃咬的动作达到释放压力的功效，香甜的满足感能促进文思泉涌，思维因此变得明朗清晰。
几次中午没吃饱，下午肚子饿的时刻，拿起甜香片搭配一杯咖啡或热可可，就是极佳的选择。此外，加入玉米浓汤，也能激荡出咸香馥郁的丰富滋味。
尽管它外型不甚起眼，甚至容易被忽略，却是一支让人惊艳的产品，这样的强烈对比，造就出内敛不败、外放精彩的特色，一如我的求学时代。
主厨烘焙笔记本：甜香片的知音很多，后来更成为公司预购商品，观察朋厨民生店的甜香片销售极佳的原因，在于附近有很多设计公司，像是电影制作公司、广告文案等创意人才，经常得面对加班的工作型态，没时间吃正餐，透过咀嚼甜香片能够提供身体能量，适度释放禁锢的压力，使思绪更为流畅清晰。
工程：
法国面包 ──
整型 : 长棍切成0.8cm 厚片
烤箱 : 160 度C /160 度C
烘烤时间 : 40 分钟
器具 : 钢盆， 打蛋器， 滤网
材料
6 条玫瑰盐长棍
（配方g）──
牛奶 200
砂糖 60
全蛋 100
动物鲜奶油 300
步骤：
1. 将法国面包切0.8cm 厚度备用。
2. 牛奶微微加热后，将砂糖倒入搅拌至溶解后，加入全蛋及动物鲜奶油。 (如下图)
3. 过筛后静置。
4. 法国片沾上奶蛋液，平沾上砂糖后，整齐摆放至烤盘( 糖面朝上)。
5. 放凉后，放入密封罐及干燥剂，防止受潮（可维持2 周）。
6. 每个保存环境不一，若有反潮，吃之前再轻烤一两片，可回复轻脆口感。
* 主厨美味入口
法国面包或吐司，一般在吃不完，变干了以后，会知道要做成法式吐司。然而做成甜香片（Rusk），除了口味也能深受青睐之外，只要好好保存，还能当成饼干一样的干粮。可说是一种非常聪明及美味的产品。
─ ─摘自:《梦享的出发点：简单却不容易的美味》博思智库出版提供@
责任编辑：黎薇
