【大纪元2016年05月22日讯】作者：Choices Markets首席注册营养师Shannon Smith
一个人身上细菌细胞的数量，是人体体内细胞的十倍。一个人的内脏中、嘴里和皮肤上平均携带着一百万亿个细菌细胞，它们也叫作微生物。而在我们身体上栖息的无数的细菌群落，就被称为微生物群系（microbiome）。
一个人身上的微生物群系就像指纹一样，具有各自不同的特征。内脏中的微生物帮我们消化食物，也会帮助训练我们免疫系统里的细胞。
要保持微生物群系的良好状况，我们每天的饮食都需要摄入丰富的纤维素食，比如水果、蔬菜、豆类以及全麦等。而要让细菌正常工作，细菌的种类还需要繁多。摄入益生菌丰富的食物，可以对微生物群系进行补充，也可以让微生物群系的种类变多，特别是还能帮助抵抗如来自抗生素的攻击。抗生素会消灭所有的细菌－不论是好细菌还是坏细菌。
对微生物群系的研究正在逐渐变热，对这个话题的讨论也正在从科学期刊的领域转向社会舆论。去年十月，电视节目《万物本质》（The Nature of Things）播出了一部名为“It Takes Guts”的记录片，对大众是一个很好的启蒙。
身为在食品店工作的营养学家，我看到顾客对一些主要发酵食品的需求正在上升。下面就是你需要了解的关于一些最受欢迎的发酵食品的知识。
康宝茶（又名红茶菌、红茶菇）（KOMBUCHA）
康宝茶是一种由绿茶、白茶或红茶制成的气泡饮料，是由细菌、酵母和糖分共同培育而成的。在发酵过程中，茶中的咖啡因和加进的糖分分为初始培养基提供养料，结果会得到一种含有少量咖啡因和糖分的微甜的饮料。不同的饮料品牌还会往其中加入其它味道，比如姜、蓝莓、番石榴或柠檬香草的风味等。
经常有人问道康宝茶是否是一种酒精型饮料。冬菇茶可能会含有一些酒精，但是大部分牌子的康宝茶饮料如果保持在冷藏状态，酒精含量是小于0.1%的。对于那些依赖酒精的人，喝康宝茶可能还是不太合适。
克非尔 （KEFIR）
克非尔是一种经过发酵的牛奶饮品，像一种能喝的酸奶，它也是由牛奶和细菌培育成的。传统一些的配方会使用酵母，这样制成的饮料就会发泡，味道也更酸。克非尔和酸奶的一大区别就是益生菌的浓度。一些克非尔饮料一匙就可以舀起多达50亿的细菌，而每3/4杯的益生菌酸奶平均只含有10亿个细菌。如果想知道自己要买的克非尔饮料里含有多少细菌，可以查看饮料的包装。
腌制蔬菜 （FERMENTED VEGETABLE PICKLES）
含有益生菌的腌菜可以是任何未经高温消毒的冷藏腌制蔬菜，而且腌制的方法必须为盐卤，不能用醋腌制。不能经过高温消毒也是很关键的一点，因为巴氏杀菌法的高温会杀死所有的培育出来的细菌。
在过去几年中最受欢迎的腌菜之一就是sauerkraut（一种德国泡菜）。传统的sauerkraut（以及所有含益生菌的腌菜）的成分仅仅是简单的盐分和卷心菜。现代的sauerkraut制造商在卷心菜之外，还会加入其它的草本，水果或蔬菜，创造出各种各样的口味。
韩式泡菜（Kimchi）与sauerkraut很像，但是带有辣味。这种菜来自韩国，是用经过发酵的大白菜与葱、蒜、姜、小萝卜与其它佐料共同制成的。像sauerkraut一样，韩式泡菜可以作为调味品来食用，也可以当作三明治或正餐的小菜。◇
责任编辑：邓林
