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剩食浪费!高志明:饮食智慧胜保存期限

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【大纪元2016年05月08日讯】(中央社台北 8日电)剩食问题在国际间愈来愈受关注,台湾政府首度跨部会展开“抢救剩食大作战”。义美总经理高志明脸书PO文呼吁大家面对剩食问题,他认“饮食智慧”更胜“保存期限”。

高志明在脸书PO文指出,当我们渐渐遗忘“先人的‘饮食智慧’”,仅靠“有效期限”判定“剩食”之际,联合国农粮组织“全球剩食可养33亿人”的惊人数据惊醒我们:必须要“面对剩食废弃问题、重建未来饮食智慧”。

针对剩食废弃的问题,他提出5点看法:

一、卫福部食药署数据显示:台湾光是“量贩店超市剩食”,一年倒掉40亿,足以供34万名学童吃一整年;若计入所有餐馆、家庭、食品工厂,则可能达到数百亿元;值得全台湾“产官学研‧宅乡婉弱”严肃面对。

二、自有人类历史以来,并无近代的冷藏冷冻冰箱,但各种族都依其生存的地理环境(纬度高低),发展出不同的食物保存方法、及烹调料理方式;热带有热带的“‘酸甜苦辣’重口味”饮食,寒带温带则为清淡口味。各民族并无“保存期限”、或“最佳赏味期”的规范;一直延续数千年。

三、连我们祖父母那个时代,所有人都靠“先人的‘饮食智慧’”来判定“食物是否还可以食用? 要不要废弃?”;所以,才有了“老茶”、“腌渍发酵数十年的老萝卜干(老菜脯)、豆腐乳、老酒、百年老醋、”的传承。又废弃食物时,也是“依赖智慧,而非‘有效日期’”;因此,数百年来,农历新年的“年糕(甜粿)”表面发霉时,都是“以布擦拭去霉后,切块裹粉油炸”后,食用的。 若依“有效期限”规范,事实上,诸多千年传统食物,势必违规,在其真正寿命未到前,都必须要丢弃。

四、法国强制立法、限制卖场不能任意丢弃食物的“食物银行”、荷兰的“剩食餐厅”,显示欧洲各国尝试“减少食物浪费、减少任意废弃、减少碳排放、避免环境污染、剩食救助弱势”的努力、与用心;值得我们所有国人深切反思!

五、法律不可能规范所有的食材食物,必有很多不完备之处;期望大家能适度运用“先人的‘饮食智慧’”,重新建立正确的“未来环境饮食观念”,提出补充,同时政府法规也应该能适度修改,以共同舒缓“人类环境‧粮食”的危机!

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