【大纪元2016年06月15日讯】（中央社台北15日电）过去消费者一般认为，橄榄油只适用于凉拌，但营养师宋明桦表示，其实橄榄油的发烟点为190度以上，一般油炸温度170度至190度，中小火料理都很适合。
泰山今天宣布引进西班牙原瓶原装“100% EXTRAVIRGIN Olive Oil第一道冷压橄榄油”，请到西班牙国家级品油师Mr. JOAQUIN亲自示范初级品油流程，教导消费者如何用简单3步骤，找到质佳好油。
Mr. JOAQUIN表示，橄榄油品油的3步骤是：温杯、闻香、啜饮；首先，藉由手心的温度，搓热装有橄榄油的品油杯大约可以到28度左右，接着闻一闻，辨别橄榄的香气的味道，最后将少量的橄榄油置入口中，品尝不同油级的微妙差别。
Mr. JOAQUIN指出，西班牙的品油师至少3年的训练，才能取得国家考核合格，并需要每周接受至少1次的训练，每1个油品都需要8个品油师评定风味与等级，才能标示等级。
宋明桦强调，搭配使用橄榄油更可发挥蔬菜的养分使用效率，如红萝卜、甜椒等本身含有丰富的植化素，不过都是属于油溶性的营养成分，若是没有加油去拌炒，这些植化素在体内的吸收利用率较差，所以在使用橄榄油做料理时，除了凉拌以外，民众不妨可以开始尝试拌炒料理，增加这些植化素人体吸收的利用率。
