【大纪元2017年10月04日讯】〈大纪元记者蔡上海台湾嘉义报导〉有鉴于健康意识抬头，烤肉也要非常注意健康，如何在中秋、国庆连续假日团聚烤肉有健康的饮食，又不导致身体负担，卫福部朴子医院营养师詹舒婷特别提供低卡田园蔬菜烤肉酱与腌制食材酱料配方，教导民众健康概念，肉类与香肠等食品可先蒸熟再烤，酱料加入新鲜柠檬汁可以降低烤肉时因高温产生的致癌物质。
詹舒婷提供的田园蔬菜烤肉酱配方为：“柠檬汁、洋葱切丁、青葱、蒜末、芹菜、辣椒末、味醂少许、市售烤肉酱适量”。詹舒婷鼓励民众可自行DIY调烤肉酱，以减少盐分摄取过量，烤肉特别容易忽略纤维质摄取，建议可增加当季新鲜蔬菜例如“香菇、金针菇、青椒、玉米笋、丝瓜或筊白笋”，主食类除了选用全麦吐司、玉米外，也可选择粗纤维含量多的地瓜或马铃薯片，以减少加工制品类(甜不辣、米血、黑轮)。
而烤肉食材除肉片外，也可选择脂肪含量较低的海鲜类，例如:蛤蛎、吴郭鱼、虾子等，或植物性蛋白质(例如:百页豆腐、四方小豆干、湿豆皮)，以减少脂肪摄取。如果购买量贩店加工腌制肉品，请留意颜色勿挑选太过鲜艳的腌制肉。
再来是烤肉用的腌制酱料，配方为“冰糖、黑胡椒、白胡椒、蒜头、盐、五香粉、米酒、太白粉、坚鱼粉”，调成腌酱再加入莱姆片提味，放置1-2小时即可端上烤肉台。烤肉建议烤熟再吃，也不要过度烤焦，若已烤成焦黑色请不要食用。另外食安观念盛行，也可以选择标示清楚材质例如430、304、316食品级不銹钢材质的烤网。用过即丢的电镀铁材不建议购买，吃的安全才有保障。
因柚子含有丰富的“呋喃香豆素(furanocoumarin)”会抑制体内代谢消化药物的酵素，使人体分解药物的速度变慢。朴子医院肠胃科医师蔡宗龙院长提醒，有长期服用慢性病药物的民众，请查看自己药袋上是否有注明“不得与柚子并用”，以免产生交互作用。另外如有心脏病、肾脏病与高血压的民众，食用过多含钠的食材与调味料，会造成身体内电解质过量，吃含钠量多的食材易导致血压控制不易。因此在食材选择方面请务必特别小心。◇
责任编辑：晓玫
