【大纪元2017年11月10日讯】法国巴黎巧克力沙龙日前举行，主办单位今年首度邀请台湾品牌参展，对象是近年参加国际竞赛获奖，且在伦敦巧克力沙龙大获好评的台湾“畬室”。
10月28日至11月1日，第23届巧克力沙龙在巴黎凡尔赛门展览馆（Porte de Versailles）举行，这是全世界最大的以巧克力和可可为主题的盛会。今年有来自60个国家的500多个展商参加，其中汇聚了世界上最著名的巧克力和糕点的品牌，也有可可生产国的生产商参展。
据中央社报导，台湾“畬室”虽是第一次在巴黎这个法式巧克力殿堂参展，但经营者暨巧克力师傅郑畬轩一出手就有大将之风，把一个普通的商业展售摊位，变成有如艺术馆的体验空间。在这次展览中，郑畬轩带来12款手工巧克力，使用台湾在地食材，其中包括首度面世的酱油、芒果粉红胡椒、红玉红茶，及采用屏东内埔可可豆制作的福尔摩沙等4款口味。
为了让不熟悉台湾味的法国人更了解巧克力内涵，畬室与花艺师廖浩哲合作替展场打造了嗅觉装置，用清晨未明就到郊区花市扛回的花材装饰，在装置中洒上精油或糖浆，让从没听过野姜花的欧洲消费者，也能亲闻野姜花香，进而细品口中的野姜百香巧克力。
29岁的郑畬轩是“畬室”巧克力老板兼主厨，从他第一次制作巧克力至今正好10年，他的目标，是要证明自己的创作和手艺，能在巴黎这个巧克力世界的顶级战场立足。“畬室”在巴黎初试啼声，效果极佳，不仅礼盒全数售罄，还有人写信要求把产品寄送到加拿大、意大利等地，有的企业想当作耶诞赠礼，也有人表明兴趣当代理商。
郑畬轩在19岁那年，为了送礼给女友，第一次动手制作巧克力，当时他是中山大学外文系学生，还不确定自己的志向，没想到就此踏入新世界。刚开始，他全靠自学，用的是当时只能在台北取得的Valrhona巧克力当原料，摸索两年后，一颗来自法国老店“巧克力之家”（La Maison du Chocolat）的原味甘纳许，把他带入了另一个境界。
“那彻底改变了我的生命”，他说，那一颗甘纳许“把巧克力变成一种富有生命的东西，从入口到结束，就像海浪一样丰富美丽”。当时他做了决定：“有一天，我也要做出这样水准的巧克力。”接下来两年，他用巧克力、鲜奶油、奶油和糖4种原料，不断练习做原味甘纳许，失败上千次，也做不出层次感。直到当兵前一周，他再给自己一个机会，打破惯常逻辑，多加些糖，才终于达到想像中味道。
他说：“那是我巧克力生涯正式开始的起点，前面两年摸索、后面两年有目标地苦练后，进入新阶段，就像蹲完了基本功，终于能更丰富地探索味道。”
2012年，郑畬轩到了巴黎斐杭迪学院（Ferrandi）钻研甜点，同时在知名餐厅Ledoyen和巧克力品牌Jacques Genin实习。但让他收获最大的，是在巴黎无垠的甜点世界里不断品尝、不断给自己刺激，一一解构每样甜点和巧克力的制作技法和味道。说到这里，他自嘲，“钱都花在吃”。2014年郑畬轩出版《前进甜点之都：巧克力师的巴黎学艺告白》，分享他从高雄西子湾到巴黎的筑梦之旅。
“畬室”团队成员林宜洁帮腔说，郑畬轩物质欲望很低，一件外套穿很多年也不换，但与味道有关的事情就非常坚持。她形容：“畬轩就是个异类，所有朋友听到‘做巧克力’，就以为只是融化、只是一个创业故事，但认识他就知道他很疯，眼里只有一个方向，很专注，就像一个10年都在拌醋饭的日本寿司师傅。”
摩羯座的郑畬轩，回答每个问题都很谨慎诚恳，没有太多活灵活现的比喻或手势，只是很朴实沉稳地说出自己的想法。“味道”两字，对一般人来说，普通得不能再普通，很难在其中找出什么哲学意涵，但在郑畬轩心里，“味道”的地位或许有如信仰，他的用词是“不能做违背味道的事”。
“畬室”经营将近3年，培养出一批懂得欣赏郑畬轩手艺的顾客，已经上了轨道，他也规划进入新一阶段。郑畬轩说，今年在巴黎巧克力沙龙（Salon du Chocolat）展出，是“畬室”试探巴黎市场水温的第一步，他的目标是重返巴黎开一家分店，一个“可以展现新东方味道的巧克力品牌”，要让法国人知道，东方味道不是只有柚子和抹茶。
责任编辑：钟元
