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日本生产的牛就是日本和牛吗?日畜产会教您分辨

和牛刺身配12年陈醋 (摄影: 余钢 / 大纪元)

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【大纪元2017年12月12日讯】(记者曾奕豪、黄彦菱台北报导)日本和牛宣布进口不到半年的时间,在台湾成长速度,已经直线攀升。日本畜产会及业者看好台湾和牛市场潜力,找来达人现场示范如何料理,要将和牛的美味推广给全台饕客。

油花分布有如大理石,色泽漂亮的和牛,放入锅里煎,牛肉逐渐熟成的同时,独特椰子香气产生 ,来自日本严选和牛,只要简单料理,就能勾起视觉味觉的双重诱惑。看准台湾市场,日本和牛瞄准高消费族群,抢攻饕客荷包。

台湾日本火腿公司董事长仲里公男说:“台湾的观光客常去日本旅游时,大家会去吃和牛,我们认为,台湾的市场对和牛的接受度满大的。”

日本生产的牛就是日本和牛吗?日本畜产会教你分辨

日本畜产会表示,品质好的和牛,在饲料调配、血统、养殖过程都需特别注意,上市后也有个体辨识号码可追溯来源。日本养殖的牛只每年约120万头,其中45万头和牛,还必须经过挑选,品质够好才能上市外销。

日本畜产会董事长菱沼毅:“日本产的和牛,与外国的和牛不同之处,在于色泽,然后油花分布非常细密,并且它看起来非常柔软,是日本和牛与众不同的特征。”

业者表示,台湾对和牛接受度高,虽然和牛进口台湾的量目前没这么多,不过看好台湾市场,业者预估未来台湾每年将有2000吨的需求量。

分清“品种”与“品牌”

据中时报导,的“品种”与“品牌”常常有人搞不清楚,像是常听到的“日本三大和牛”,指的是松阪牛神户牛,以及近江牛,但这是是“品牌”而非“品种”。

在品种上来讲分成4大品种,分别是:黑毛和种、褐毛和种、日本短角种,无角和种。其中,原产地在鸟取、但马、岛根和冈山的黑毛和种,为日本肉牛的最常见的主流品种,这种和牛品种产量约占所有日本和牛种95%以上。而黑毛和种和牛的肉质色泽、纹路及紧实度,以及身上产出宛如大理石花纹般的霜降肉,堪称日本和牛种里最高品质。

转自“新唐人亚太电视

责任编辑:李世勋

日本和牛为何夯 一次看懂

【大纪元2017年07月17日讯】日本和牛即将解禁,不少老饕引颈企盼能在台湾吃到纯种日本和牛。但为什么日本和牛这么受欢迎,成为日本政府主推的农产品,透过本文一次看懂。

●什么是日本和牛?

根据日本农林水产省分类,日本和牛分为黑毛和种、褐马和种、日本短角种及无角和种等四大类,其中黑毛和种占全日本饲养牛的9成以上。

在日本国内出生与饲养的牛当中,经过长期品种改良后的黑毛和牛等,就称为“和牛”,以跟其他牛肉区别。

●只有日本有和牛吗?

不是。日本和牛也有挑战者,就是1990年代从日本引进到美国的“和牛”,后来又再引进到澳洲,但在国外被称为“WAGYU”。日本和牛的英文为“WAGYUJAPANESE BEEF”。

美国大约有5万头和牛,澳洲则有25万头。中国与智利也引进和牛。

●日本和牛跟其他国家和牛不同之处?

日本放送协会(NHK)曾报导,为品种改良进行的家畜及其精子的国际交易是很正常的,没有办法限制。但日本人认为自己的纯种“和牛”,跟外国改良品种的“WAGYU”并不完全相同。

专家说,日本把黑毛和牛的纯种牛称为和牛,美国是把和牛跟其他肉牛杂交,只要有一点点和牛血统就称为“WAGYU”;澳洲的情况是有一半以上血统来自和牛就称为“WAGYU”。

专家表示,去问实际吃过这几种牛肉的人就知道,很明显跟日本和牛的口感不同。

●哪个国家最爱吃日本和牛?

日本和牛出口最大宗的地区是香港,2016年出口额达40亿日圆,占日本和牛整体出口的29%。

第二名是美国,第三名是新加坡。

●日本和牛很受欢迎吗?

日本经济新闻曾报导,日本国产牛肉出口连年增加。2016年1到10月的出口额,较2015年同期成长18%,突破100亿日圆,2016年全年可能突破2015年110亿日圆的纪录,创下120亿日圆新高。

结果根据日本官方统计,2016年日本和牛出口额达135亿日圆,较2015年成长23%,连续6年创新高。出口量增加18%到1908吨。

日媒推测,一方面是日本和牛的全球知名度愈来愈高,另一方面可能是日圆贬值,国外买气提升。

另一个原因可能是亚洲市场需求被开发,让和牛逐渐成为日本农产品输出的主要项目。

生产“飞驒牛”的岐阜县山武商店说,跟日本国内相比,香港及新加坡购买和牛的成长率更高。

●日本政府对和牛的态度是什么?

日本政府长年推广日本和牛出口,与禁止和牛进口国家不断协商盼开放,并制订“统一和牛标志”,与他国的和牛区隔。日本政府也订下目标,预估2020年,希望和牛出口额达250亿日圆。

日本和牛主要外销到香港、新加坡及美国。现在也成为带动日本农产品外销的主力角色,除了加工食品和酒之外,和牛已超越苹果成为出口第一大农产品。

●日本和牛售价高吗?

由于日本坚持纯种和牛,且针对高消费族群,零售价格也相对惊人。

根据日本出口协会调查,以最常拿来当成牛排的沙朗(后腰脊肉),日本和牛在英国每100公克要价7500日圆,澳洲产的只要4700日圆。

在法国,日本和牛每100公克要价3200日圆,但智利产的为2200日圆,美国产的只要850日圆。可看出日本和牛不论在哪里,价格都是最高的。(转自中央社)

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