【阮公子品酒乾坤】Mott 32赏酒记

文/图:阮公子

人气 17

【大纪元2017年02月19日讯】酒肴配究竟是艺术抑或是科研?一直以来,寻求研究此环节的有关历史、学说、方程式、风土文化与人为因素的文章与学说不断,却仍然未找到确实的答案。个人深信,酒肴配本来就是艺术与科研的合作,集栽种葡萄所需的天时地利人和,假以若干时日,配上厨师、环境、气氛等有关人物的适当演绎方成。Mott 32 Bar 5135

旧时的葡萄农与酒园中人,靠的是对酿酒传统、对园田的认识,加上代代相传的学问及实用的经验。今天,葡萄种植学、土壤环境学和酿酒学不再只是学院文凭而已,而是非常实在的临床与理论研究。酒与食品的质格、口感、气息与味道,同时是学术和实质上的研究。什么咸甜苦辣甘酸,全都有论文书本解说。这诸多研讨论说,最终目的只有一个——将品尝美酒佳肴的享受乐趣带至最高境界!也等于说,那杯酒与那口肴,在进入阁下的嗅觉、唇齿、口腔,与舌头接触时所引起的反应,可以神驰到那一个地步。能达到这层次,也不是碰巧的。对酒酿有深入认识的专业侍酒师总有一套深入浅出的配酒方式,但都说变化多端的中式菜肴不易配搭,过分墨守成规的话,反而成为限制。

Fraser Valley Cider被邀往开张不久的卅二公馆(Mott 32)去吃一顿晚餐前,已知道美酒必然有。去年与酒务总监Robert Stelmachuk的一席话,透露了他们的饮食哲理与高质要求。Robert本身的酒业履历是无容置疑的,所以对当晚的酒肴配晚饭,有相当高的期望。为了配合卅二公馆大江南北的烹调,Robert施展出浑身解数,亮出新招式来。从第一道菜的蜜糖酒至不常见的Valdiguie红酒,一杯又一杯地证明,期望未有变成失望。是夜的美酒佳肴乐章,以完全怡人的节拍演奏出来。

J. Lohr Wildflower V

Graymonk Sigarrebbe赏酒笔记:
1) Fraser Valley Cider Company 蜜糖酒:蜜香悠悠是必然的,但适中的甜与酸带来的苹果鲜爽气息与少许辣味的海蜇丝、脆皮烧猪件是妙配。低酒精度把飘着黑松茸香气的烧卖和酸辣汤包的细致奉上。
2) Gray Monk Siegerrebe 2015:BC的老字号酒庄的出品。Siegerrebe 葡萄不是新品种,在省内却未有太大的知名度。梅子桃子香情中的甜腴隐约,与金瓜带子羹的柔腴、虾球的巧脆、三文鱼的豆酥各有默契。
3) J. Lohr Wildflower Monterey Valdiguie 2014:Valdiguie 葡萄品种在加州绝非普遍,但在著名酒庄J. Lohr 的孕育下,成为出色之作。Robert将此加州红酒略为冰镇后方倒在酒杯中,将此莓果酱味浓韵润的妩媚带上一层楼。柔和的丹宁与深浓调子配合着丰悠的纽茜兰羊膝与陈醋咕噜肉,在口腔中呈递着协调与美妙。 ◇

相关新闻
【阮公子品酒乾坤】日本清酒魅力够
【阮公子品酒乾坤】是时候选购靓酒
【阮公子品酒乾坤】葡萄美酒伴熏香妙品
【阮公子品酒乾坤】把酒言欢又一年 
最热视频
【拍案惊奇】传习令南海避战 华为芯片将绝代?
【独家视频】郭美美爆料人揭红会倒卖防疫品
【珍言真语】袁弓夷:江家赃款或作疫情赔款
【有冇搞错】赖小民案和纽时爆料 中共内斗正酣
【重播】白宫简报会:以色列与阿联酋达协议
【薇羽看世间】没有微笑权利?美国媒体病了
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论