【阮公子品酒乾坤】Mott 32賞酒記

文/圖:阮公子

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【大紀元2017年02月19日訊】酒餚配究竟是藝術抑或是科研?一直以來,尋求研究此環節的有關歷史、學說、方程式、風土文化與人為因素的文章與學說不斷,卻仍然未找到確實的答案。個人深信,酒餚配本來就是藝術與科研的合作,集栽種葡萄所需的天時地利人和,假以若干時日,配上廚師、環境、氣氛等有關人物的適當演繹方成。Mott 32 Bar 5135

舊時的葡萄農與酒園中人,靠的是對釀酒傳統、對園田的認識,加上代代相傳的學問及實用的經驗。今天,葡萄種植學、土壤環境學和釀酒學不再只是學院文憑而已,而是非常實在的臨床與理論研究。酒與食品的質格、口感、氣息與味道,同時是學術和實質上的研究。什麼鹹甜苦辣甘酸,全都有論文書本解說。這諸多研討論說,最終目的只有一個——將品嚐美酒佳餚的享受樂趣帶至最高境界!也等於說,那杯酒與那口餚,在進入閣下的嗅覺、唇齒、口腔,與舌頭接觸時所引起的反應,可以神馳到那一個地步。能達到這層次,也不是碰巧的。對酒釀有深入認識的專業侍酒師總有一套深入淺出的配酒方式,但都說變化多端的中式菜餚不易配搭,過份墨守成規的話,反而成為限制。

Fraser Valley Cider被邀往開張不久的卅二公館(Mott 32)去吃一頓晚餐前,已知道美酒必然有。去年與酒務總監Robert Stelmachuk的一席話,透露了他們的飲食哲理與高質要求。Robert本身的酒業履歷是無容置疑的,所以對當晚的酒餚配晚飯,有相當高的期望。為了配合卅二公館大江南北的烹調,Robert施展出渾身解數,亮出新招式來。從第一道菜的蜜糖酒至不常見的Valdiguie紅酒,一杯又一杯地證明,期望未有變成失望。是夜的美酒佳餚樂章,以完全怡人的節拍演奏出來。

J. Lohr Wildflower V

Graymonk Sigarrebbe賞酒筆記:
1) Fraser Valley Cider Company 蜜糖酒:蜜香悠悠是必然的,但適中的甜與酸帶來的蘋果鮮爽氣息與少許辣味的海蜇絲、脆皮燒豬件是妙配。低酒精度把飄著黑松茸香氣的燒賣和酸辣湯包的細緻奉上。
2) Gray Monk Siegerrebe 2015:BC的老字號酒莊的出品。Siegerrebe 葡萄不是新品種,在省內卻未有太大的知名度。梅子桃子香情中的甜腴隱約,與金瓜帶子羹的柔腴、蝦球的巧脆、三文魚的豆酥各有默契。
3) J. Lohr Wildflower Monterey Valdiguie 2014:Valdiguie 葡萄品種在加州絕非普遍,但在著名酒莊J. Lohr 的孕育下,成為出色之作。Robert將此加州紅酒略為冰鎮後方倒在酒杯中,將此莓果醬味濃韻潤的嫵媚帶上一層樓。柔和的丹寧與深濃調子配合著豐悠的紐茜蘭羊膝與陳醋咕嚕肉,在口腔中呈遞著協調與美妙。 ◇

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