【大纪元2018年10月05日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）大家几乎天天都会吃到的蛋，在食安风暴频传的现在，怎么吃更健康，是产业和学界共同关心的议题，由大叶大学与华立生技农场、大城乡农会产学合作，成功研发“黄金虫草蛋”，在饲料添加虫草素等保健产品，蛋鸡产下的鸡蛋含有虫草素、多糖体、腺苷等，吃蛋就能吃到北虫草的营养成分，而这颗蛋的胆固醇只有市售的三分之一。
大叶大学创新育成中心主任吴建一带领食品暨应用生物科技学系研究生林忆茜、吴柏信、廖翊云、胡峻儒等学生，将虫草素加入饲料中，一方面让鸡蛋具有虫草素的营养成分，提供大众优质的蛋品，另一方面，鸡本身也因为虫草素的保健功效，不需再打抗生素，可说是结合生技研发与传统农业，开发具备机能性的食品，提升农产品产值的最佳例证。
华立生技农场总经理詹日新说，去年传出鸡蛋残留戴奥辛事件，重创彰化鸡蛋产业，更坚定他打造安心蛋品的决心。“黄金虫草蛋”借重大叶大学吴建一老师的研发专业，结合大城乡农会严格把关的饲养环境，鸡蛋有农会的产销履历，鸡饲料中有天然虫草，无化学抗生素，搭配现场品质控管，不会有鸡屎污染问题，产出的鸡蛋胆固醇仅市售鸡蛋的三分之一，鸡蛋并含有多糖体与虫草素，是健康的新选择。
大城乡农会总干事蔡南辉指出，国人对于鸡蛋有很多迷思，比如怕胆固醇太高不要吃蛋黄、蛋黄颜色越红越好，其实这些观念都不正确，一颗蛋的营养集中在蛋黄，而且蛋黄的胆固醇属于高密度的胆固醇，就是俗称好的胆固醇，此外，鸡以玉米为饲料，蛋黄为浅黄色是正常的，如果蛋黄偏红橘色，是饲料添加胡萝卜素的结果，很可能吃到伤身的人工添加剂。
蔡南辉说，彰化县是鸡蛋的大宗产地，大城乡农会斥资亿元打造水帘式环保密闭鸡舍，提供鸡只稳定温度、湿度、光度的生长环境，此次新推出的“黄金虫草蛋”，集结了最好的鸡场、最健康的鸡、最强的研发团队，以及最专业的管理，让民众能吃得安心。
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