【厨娘香Q秀】台湾阳明山寻美食

文、图/新唐人电视台提供

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造访台湾的阳明山,除了欣赏秀丽的风景外,也别忘了品尝美食。这次由阳明山国家公园菁山游憩区总经理李昌万,推荐当地游憩区餐厅的美味料理。

杭州传统名菜东坡肉肥香而不腻,瘦肉软嫩入味。而谈起这道东坡肉,李昌万说,这道菜是运用公鸡鸡冠、猪皮跟五花肉一起炖煮,三层次的风味令人回味无穷。

金沙绿竹笋这道菜则是先将咸蛋黄用小火炒至冒泡,金沙口感脆甜咸香,金黄的色泽不只讨喜,更让人眼睛为之一亮!老酒炖鸡汤的老酒,指的是陈年绍兴酒,甜甜微醺的酒香加上阳明山当地的土鸡,味道浓郁,是一道用料十足的美味料理!

1.  云起东坡肉

云起东坡肉。(图/新唐人电视台提供)

食材:

五花肉1斤
八角2 个
公鸡鸡冠和猪皮
冰糖、米酒、酱油膏、酱油、花椒、月桂叶各适量

作法:

1.将公鸡鸡冠及猪皮置于锅底。加入冰糖、米酒、酱油膏、酱油、八角、花椒、月桂叶。
2.放上竹网后再放上五花肉。
3.盖上盖子小火熬煮2小时。五花肉翻面再熬煮2小时,之后转大火熬煮逼油收汁,即是入口即化不油不腻的东坡肉。

2.  金沙绿竹笋

金沙绿竹笋(图/新唐人电视台提供)

食材:绿竹笋、咸蛋黄、粉浆、葱花

做法:

1.起一锅油,油温180°C。烫熟的绿竹笋裹上粉浆,放入200°C油锅炸3分钟。
2.至面衣金黄酥脆即可捞起沥油备用。
3.另起油锅加入咸蛋黄炒至泡沫状。
4.加入葱花及炸过的绿竹笋拌匀即可。

3.  三丝土人参

三丝土人参(图/新唐人电视台提供)

食材:土人参、鸿喜菇、美白菇、姜丝各适量

做法:

1.鸿喜菇、美白菇用滚水烫熟备用。
2.起锅前加入葱油和姜丝爆香。
3.再加入烫熟的鸿喜菇、美白菇、土人参及少许食用水。
4.大火翻炒,调味后即可上桌。

4.  老酒炖鸡汤

老酒炖鸡汤(图/新唐人电视台提供)

食材:陈年绍兴酒、姜片、麻油、鸿喜菇、韩松菇、土鸡腿肉、高丽菜、蛤蛎各适量

作法:
1.鸡肉先汆烫去血水后捞起备用。
2.鸿喜菇、韩松菇汆烫捞起放入瓮底。
3.再放入鸡肉、红枣、姜片、盐、老酒,净水装至9分满。
4.密封蒸2小时取出放入蛤蜊,续蒸5分钟即可。

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责任编辑:伊芙

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