【大纪元2019年04月04日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）在Park Kitchen料理教室，总是有令人出其不意的各式料理可以学习。在这里，每个人都可以学到各路主厨精心准备的拿手料理，获得讲师们所传授最精华的烹煮经验。
Park Kitchen料理教室创办人萧淑华，一直经营着亘宇厨具公司，服务很多来买厨具的客人。长久以来，她衷心地希望每个家庭主妇能亲自下厨，为家人烹煮健康营养的好料理，不要常常买外食，因此，在2009年开设了料理教室，采网路报名的方式邀请客户来参加。10年来，料理教室不断的开发各种不同的烹饪课程，有西式、中式更有港式料理。
怀抱料理热情 传递暖心美味
港式料理的课程由年轻主厨阿飞来指导，他与另一位西式料理主厨阿伟合开了2家餐厅。并没有正式拜师学厨艺的2位年轻人，凭着对美食料理的热情自行研发各式菜单，并把制作美食的每个重要细节，在料理教室的课程中细心地传达给上课的学员。他们希望上完课的学员都能够回家下厨，亲手煮出让全家人都能分享的美味食物。
这次阿飞特别示范了2道港式风味料理：脆皮烧肉和蜜汁叉烧肉。阿伟则烘烤出台湾风味的姜汁桂圆蛋糕。
◎脆皮烧肉 酥脆焦香的秘密
阿飞强调，要烤出香脆猪皮的烧肉，最重要的工序就是在小煮7分钟后冰镇过的猪皮上，用细长的竹签穿刺猪皮。他建议用长竹签，一次可用5枝竹签来戳，从猪皮的四个周边往中间穿刺，密度越高越好。但要注意不要穿刺到猪肉，因为这个在猪皮上穿刺的手法是为了让猪皮的胶质释放出来，惟有如此才能烤出一层酥脆的皮，否则，烤出来的猪皮可能会坚韧到咬不动，无法达到酥脆焦香的特殊口感。
阿飞更公开烤肉时要掌握的一个诀窍。他说，包覆在锡箔纸中烘烤的猪肉一定要让猪皮朝上，并且细心观察猪皮上冒的泡沫，要一直烤到猪皮不再冒泡才能把猪肉取出。去除锡箔纸后，再进烤箱烤到表皮微焦才算完成，因为微酥焦黑的猪肉才是最美味的，只要把焦黑的部分刷掉即可。
◎蜜汁叉烧 迷人配方大公开
阿飞指导学员制作龙眼蜜汁叉烧肉时，特别指出：叉烧肉是用五花猪肉（去皮）或梅花猪肉制作，用葱姜酒抓腌过后，再用酱油抓匀入味，最后才把叉烧酱、蚝油、五香粉混合的酱汁涂抹在猪肉上，放冰箱腌渍一天，隔天用锡箔纸卷成长条状，放烤箱烤约1个小时即可。
而龙眼蜜汁沾酱，则是用100公克的龙眼干放入1000c.c.的水中煮沸后，转中小火，再加入巴萨米醋续煮，煮到酱汁浓稠冷却后，放入果汁机打到无颗粒，即可盛入小碟中作为沾酱使用。
◎姜汁桂圆蛋糕 暖心又暖胃
姜汁桂圆蛋糕的作法并不难，阿伟鼓励学员回家做做看。制作重点是：龙眼干必须与养乐多、莱姆酒浸泡后冷藏一晚才开始制作，龙眼干沥干水分后一定要切细再混入蛋糊中，最后装饰的姜汁糖霜，可以把老姜切薄片后加糖腌1个小时，姜的汁液渗出后加2倍水再煮15分钟，放凉后过筛去除姜片，最后再拌入糖粉，搅拌到浓稠才能淋上桂圆蛋糕体。
＊示范料理＊ 港味脆皮烧肉
●食材：
约10公分长的带皮五花猪肉 一条。
●调味料：
1.盐和五香粉以4：1混合均匀。
2.小苏打粉1茶匙和醋1大汤匙拌匀。
3.粗颗粒海盐2碗。
4.葱丝、姜丝拌入适量的料理酒中。
●作法：
1.将五花猪肉用葱姜酒抹匀，再涂上混合的五香盐粉，放冰箱冷藏一天。
2.将腌渍一天的五花肉取出，放入滚水中（猪皮朝下）煮7分钟捞起后，再浸入冷水中降温，取出用长竹签穿刺猪皮。
3.穿刺好的猪皮表面用毛刷涂抹小苏打醋，放置冰箱冷藏不覆盖，风干一晚。
4.风干好的猪肉放置四面折起的锡箔纸盒中，仅留猪皮外露，再将粗粒海盐用微量的水沾湿，均匀铺盖在猪皮上。
5.将处理妥当的猪肉放入烤箱（220℃）烤约50分钟取出，将结块的粗颗粒海盐去除掉，再一次用长竹签穿刺猪皮后，放回烤箱再烤30分钟，直至表面酥脆焦黑即可取出切片盛盘。
责任编辑：王愉悦
