台湾的便当文化，从日据时期便流传至今，在过去还没有这么多外食选择，也没有学校营养午餐的年代，带便当可以说是许多人成长中相当重要的回忆，同时也喂养了好几代的人。
但是，因为饮食文化、习惯以及气候的问题，台湾人对于便当的需求跟日本人是有许多差异的，像大部分的台湾人跟习惯吃冷饭冷菜的日本人不太一样，非得吃到温热的便当感觉才会对，我想有一部分应该是料理类型的问题，台湾人习惯吃的料理以快炒或是炖卤居多，这些料理大部分要在热的时候品尝味道才会好。另外一个原因，我想就是因为气候的缘故，位在东南亚的台湾，气候大多时候潮湿闷热，如果没有特别注意冷藏保鲜，会有造成食物酸败或食物中毒的风险存在。
讲到这，我就想起我人生中的第一个便当。
便当，是有灵魂的
在我刚念小学一年级的时候，大部分的同学都是吃学校提供的营养午餐，或是早上送进蒸饭箱蒸热的隔夜便当菜。
后者的回忆，对于某些人来说可能不是特别美味的，因为这样的便当，大部分都是由家里准备的居多，而且多是前一天做的晚饭，隔天再带去学校或公司蒸热来吃，等于说不到24 小时又要吃到一样的菜色。
但是我的便当不一样。
那时候，班上只有我一个人的午餐便当是妈妈当天现做，而且亲自送来的。因为妈妈对料理的营养和品质要求标准很高，她也不让我把便当拿去蒸，我还记得她说过：“我们小时候就是带便当到学校蒸，那个蒸饭箱的味道太恐怖太杂了，各种菜肴气味互相沾染在一起，就像大杂烩一样，食欲都没了！”
所以，妈妈会在我吃完早餐出门上学后，赶去市场挑菜买肉，再赶回家一道一道菜做起来装进便当盒里，几乎也都是我喜欢吃的菜，做完后趁热送去学校给我。因为便当里都是新鲜热菜，打开的那一个瞬间，热气与香气会毫不客气地四散出去，我几乎可以从别的同学眼里，看到他们的羡慕跟嫉妒。不好意思的同时，又会感到很骄傲，我可是有当天现做便当可以吃的人呢！也因为妈妈亲送便当这件事，我变成班上午餐时间里最开心的人了。
说实话，我真的是很幸运的孩子，有母亲曾经用这样的方式帮我准备便当，让我对于吃便当这件事有了很棒的回忆（当然也间接养成了我刁嘴的坏习惯），那种温暖是一辈子忘不了的。我想，这也是我会开始做便当、分享便当照片与背后的故事最主要的原因吧！对于我来说，便当是一种传递情感的一种方式，像是每一个由妈妈亲手准备的便当，都能看见一个母亲对于孩子的疼惜与爱，或是为自己所喜欢的人做上几样他／她爱吃的料理，放进便当盒里来表达自己的爱慕之情。便当也可以是记忆的载体，像是我会把自己小时候爱吃的家常菜放进便当盒中，只要一口吃下去，就会想起小时候妈妈为我准备便当的爱、长辈们悉心烹调菜肴的心意，偶尔也让我怀念起成长过程中的酸甜苦辣。
我相信对于现代人而言，为自己准备一个便当，它可能不只有填饱肚子的功能而已了，它也可以包住某些我们曾经快要遗忘的情感与事物，在我们感到疲惫时给我们更多力量，成为解药。同时，也让我觉得，离家不再那么远了。
<本文摘自台味便当：30个便当提案╳46种家常配菜╳15道私房好味道，高宝出版提供>
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责任编辑：茉莉
