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【C2食光-节气料理】暑气渐消 吃些野菇吧!

节气进入“处暑”后,意谓暑气到这里为止,气候要开始转凉了,但还是要注意“秋老虎”的反扑喔! (C2食光提供)

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【大纪元2019年09月04日讯】(大纪元记者C2食光报导)节气进入“处暑”后,意谓暑气到这里为止,气候要开始转凉了,但还是要注意“秋老虎”的反扑喔!

在这个时节可以选择清热但不寒凉,可滋阴润燥的食材,如梨子、蜂蜜、山药、百合、莲子、白木耳、南瓜等。此外,进入秋季应减少吃辛辣刺激的食物较好。

到了微凉之秋,又是吃菇的季节,来试试这道轻松简单,一键按下就可以完成的美味电锅料理吧!

*示范料理* 日式野菇炊饭

更多步骤,请看小影片:

日式野菇炊饭
日式野菇炊饭(大纪元制图)

食材:
香菇4朵鸿喜菇1/3包美白菇1/3包米2杯调味食材:日式高汤薄盐酱油2大匙米酒2大匙味醂1大匙柠檬汁少许

作法:

1.食材切好备用。

2.取出电锅放入米,加入所有的调味食材后,再铺上蕈菇。

3.放入电子锅后按炊饭,煮好后再焖个5分钟。

4.享用时,加点柠檬汁,增加香气。

“日式野菇炊饭”微凉之秋,又是吃菇的季节,一键按下就可以完成的美味电锅料理吧 !
“日式野菇炊饭”微凉之秋,又是吃菇的季节,一键按下就可以完成的美味电锅料理吧 !(C2食光提供)

*示范料理* 法式柠檬塔

柠檬塔最早缘起在地中海地区,法国南部城市——芒通。芒通每年2~3月的时候,会举办“柠檬节”(La Fête du citron à Menton)。柠檬塔一直是节庆中的一大亮点。

最传统的柠檬塔,塔上面会有一层厚厚的蛋白霜,但因为对于台湾人来说蛋白霜过于甜腻,为迎合台湾市场口味,因此变化成我们现在看到的柠檬塔版本。

更多步骤,请看小影片:

法式柠檬塔 (大纪元制图)

食材:
消化饼10片奶油30g吉利丁片2.5片砂糖130g柠檬皮柠檬汁160g蛋3颗奶油150g

作法:

1. 将消化饼放入密封袋敲碎。

2. 将碎片放入碗中,倒入融化的奶油,搅拌均匀。

3. 拌匀后放入模具里,压紧压平,冷冻半小时(视饼干是否成形而定)。

4. 将吉利丁片泡冰水,泡软后挤干备用。

5. 柠檬洗净,刨柠檬皮。

6. 砂糖以及柠檬皮稍微用手指搓揉,产生柠檬香气。

7. 将蛋跟步骤6拌匀。

5. 拌匀后加入柠檬汁,进行隔水加热(不超过摄氏80度)。

8. 温度升高后,加入挤干的吉利丁片。

9. 吉利丁片溶化后,加入奶油。

10 酱汁倒入塔皮之后,放入冷藏凝固。

“法式柠檬塔”最早缘起在地中海地区,法国南部城市——芒通。传统的柠檬塔,塔上面会有一层厚厚的蛋白霜,为迎合台湾市场的口味,因此变化成我们现在看到的柠檬塔版本。
“法式柠檬塔”最早缘起在地中海地区,法国南部城市——芒通。传统的柠檬塔,塔上面会有一层厚厚的蛋白霜,为迎合台湾市场的口味,因此变化成我们现在看到的柠檬塔版本。(C2食光提供)

“营养师的贴心小叮咛”by 陈小薇营养师

夏日消暑的甜点,莫过于法式柠檬塔。其中美味的关键,除了酥香塔皮之外,还有内馅的“糖酸比”。什么是糖酸比呢?还有,为什么要有糖酸比?

其实所谓的糖酸比,就是糖度与酸度的比值,糖多酸少会显甜,相反的酸多糖少会显酸,而且整体食物要有多层次风味表现,让人吃了就上瘾,不能单纯只有甜,还需要有点酸,才会有好吃不腻的感觉。

因此,我们可以运用这个小技巧,增加柠檬汁的天然甜度来源,如柠檬汁混甜度高的凤梨汁,或芒果汁等,借此减少砂糖的使用量,或者将砂糖使用海藻糖或代糖进行取代。

营养师小叮咛:依据卫福部参考世界卫生组织(WHO)建议,公告国人每人每天如果热量摄取2千大卡,精制糖的热量,建议不可超过每日总热量摄取的10%为限,换算糖量即不可超过50公克(以糖每公克4大卡计算,10%相当于200大卡约50公克)。

所以享用法式柠檬塔,除了制作时候利用“糖酸比”的小技巧,来降低砂糖使用量;避免吃完后的罪恶感及健康负担,要注意整体饮食均衡,把糖纳入饮食规划中喔!◇

责任编辑:芸清

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