剩菜如何安全加热? 哪些食物不能煮两次?

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【大纪元2020年10月09日讯】(大纪元记者陈俊村报导)人们通常会将没吃完的饭菜冰在冰箱里,等要吃时再加热。这样既不浪费食物,也能节省开销。然而,剩菜究竟可以放多久?在加热时应该注意哪些事项,才能避免食物中毒呢?

剩菜可以放多久?

澳洲食品安全讯息委员会(Food Safety Information Council)发言人布赫特曼(Lydia Buchtmann)告诉SBS电视台说,你要替食物加热几次都没关系,但前提是要加热至摄氏75度以上。

你可以使用烹饪温度计来获知正确的温度。温度计应该放置在食物的中央处,而且避免碰触用来盛放食物的容器底部。

尽管食物要加热几次都没关系,但它们冰在冰箱里的时间还是不宜过久。布赫特曼建议说:“只要冰箱内温度达摄氏5度,你可以将剩菜冰在冰箱内二三天。”

但布赫特曼补充说,上述的冷藏期限有例外。孕妇、老年人和免疫系统欠佳的人必须在24个小时内吃完冷藏的剩菜,以减少感染李斯特菌(listeria)的风险。

如果冰箱内温度达摄氏5度,可以将剩菜冰在冰箱内二三天。(Shutterstock)

为剩菜加热的方法

英国电视节目主持人、制作人暨合格医生莫斯利(Michael Mosley)表示,尽管使用微波炉是替剩菜加热的最方便方式,但这可能让食物加热不平均。他建议说,如果你使用微波炉,最好加热一段时间就搅拌一下,如此重复几次,以确保食物的每个部分都是滚烫的。

如果你使用烤箱来加热,要记得使用好的温度计,并在食用前量测温度。

澳洲营养师暨食品安全培训师里希蒙德(Dorothy Richmond)说,如果你使用炉子来加热,不要加热到快沸腾时就停止,应该让它在炉火上沸腾10至20分钟。

哪些食物加热有危险?

虽然在高温中为食物加热可以杀死大多数细菌,但米饭中的仙人掌杆菌(Bacillus cereus)是一个例外。

莫斯利说,仙人掌杆菌会产生毒素,不易被高温杀死。如果任由煮熟的米饭慢慢冷却,仙人掌杆菌就会生成,一旦它们生成,高温加热也无法将其杀死,所以可能会让人生病。

里希蒙德补充说,不光是米饭有这种风险,淀粉类的食物都有这个问题,其中包括:意大利面、面条、马铃薯等。

布赫特曼提到,有一个解决之道是,将这种食物分装至比较小的容器内,让它迅速冷却,随后再放入冰箱里冷藏。

责任编辑:茉莉◇

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