春韭烘蛋 补气暖胃

食谱、图:C2食光提供

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【小编语】当白昼时间渐渐增长,夜晚一天比一天变短,代表一年的时节走到了“春分”,这时候春天已经过了一半。俗话说:“春分落雨落到清明”,这段期间气候相对不稳定,春寒料峭,大家别忘了要注意身体保健,不要生病了!

春分时节

C2食光,春分
(图/C2食光提供)

中医讲究顺应四季节气养生,春天容易生肝火、间接影响消化系统,饮食可以多食用温补阳气的食材,让身体新陈代谢保持稳定,避免辛辣、燥热、烧烤或是过于进补的食物,多食用绿色养肝的蔬果为佳。

【春分建议食材】香椿、菠菜、苋菜、韭菜、草莓、樱桃

韭菜烘蛋

韭菜有独特的辛香味加上咸蛋的咸香味,让人胃口大开!

这一道“韭菜烘蛋”是在家就可以做的简易杀菌料理。春天相当适合吃韭菜,除了粗纤维促进肠胃蠕动,各类营养素让其保健作用高,可以提升人体免疫力,在中医也被视为一种药材!

【食材】

韭菜 1把
蛋 4颗
熟咸鸭蛋黄 2颗
咸鸭蛋白 1颗

【做法】

1. 将韭菜切碎、蛋打散、咸鸭蛋白切碎,三者混合在ㄧ起。

韭菜烘蛋,C2食光
(图/C2食光提供)

2. 咸鸭蛋黄压成泥状。

韭菜烘蛋,C2食光
咸鸭蛋黄压成泥状(图/C2食光提供)

3. 起油锅,将咸鸭蛋黄泥倒入,炒到发泡颜色变白。

韭菜烘蛋,C2食光
起油锅,把咸鸭蛋黄泥由黄炒至变白。(图/C2食光提供)

4. 将做法1.的蛋液倒入锅中,稍微混合一下,盖锅盖用中火烘5分钟,翻面再烘5分钟即可。

韭菜烘蛋,C2食光
(图/C2食光提供)
韭菜烘蛋,C2食光
(图/C2食光提供)

【料理小技巧】

起油锅的油必需要够多,那么炒咸鸭蛋黄泥要到什么状态才算好呢?犹如烘焙糕点一样,把蛋液打发从黄到变白的颜色,就代表可以了。如果咸鸭蛋黄泥炒不够白不够香,或是炒过头,也会消泡的。炒咸蛋黄和多种食材都很搭配,比方:杏鲍菇、四季豆⋯,建议可以去杂货店买生的咸蛋回来洗净煮熟,再取其蛋黄压碎来炒,风味更佳。

“营养师的贴心小叮咛”-by 陈小薇营养师

鸡蛋可以提供优质蛋白质,而鸡蛋的“生物价”高达90以上,很容易被人体消化吸收、利用,鸡蛋还含有卵磷脂、维生素A、维生素B群等健康营养素。特别介绍卵磷脂(Lecithin)主要存在鸡蛋蛋黄,是人体细胞膜重要的成分,具有乳化油脂的功能,卵磷脂主要成分是磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine)能在体内转换为神经传导物乙酰胆碱(Acetylcholine),有效帮助学习及记忆,所以吃蛋时候记得吃蛋黄,适量摄取能增进身体健康喔!

最后,营养师小叮咛,每日钠摄取量2400毫克(相当于6公克食盐);1颗咸蛋约有850毫克左右的钠含量,所以使用咸蛋调味的菜肴要适量食用,避免摄取太多钠喔!

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责任编辑:伊芙◇

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