【梁厨美食】韭菜花炒鲈鱼片 鲜甜爽脆 唇齿留香

食谱提供、图:梁志生

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【小编语】“老板,来一份热炒韭菜花!”韭菜花是中国南北乡城常见菜肴,下锅前先热油爆姜、蒜最后加点盐巴就可以上桌,味道鲜甜有脆感,是暖胃的好佳肴。梁厨这次提供我们另一个方法,先把韭菜花用油盐水烫半分钟捞起,最后热火拌炒两下即可食用,省时又保留鲜香美味。

韭菜花”是从韭菜的菜心生长出来的花茎,含苞待放时采收料理最美味;韭白上长出的白色花簇,摘下后磨碎腌渍是东北著名“韭菜花酱”,冷冷的天搭配酸菜白肉锅实在幸褔。此外,本道料理烹煮过程要注意时间拿捏,免得韭菜花梗过老口感不佳,也可以和其他食材进行搭配,例如鲜鱼片、豆皮或皮蛋,满足味蕾之外,营养不缺席。

【材料】

韭菜花12安士
鲈鱼一条1.5磅,去骨起肉留用
姜、蒜、干葱片各少许
蛋白半个

【调味】
鸡汤1/4杯
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油少许
粟粉1/2茶匙

梁厨美食
〈图/梁志生提供〉

【做法】
1. 韭菜花切去1/4末段硬梗,其余切成1.5吋长度备用。

梁厨美食,韭菜
〈图/梁志生提供〉

2. 鲈鱼肉连皮切成双飞薄片。

梁厨美食
〈图/梁志生提供〉

3. 用少许盬、胡椒粉、粟粉和蛋白轻轻拌匀,腌5分钟。

梁厨美食
〈图/梁志生提供〉

4. 完成做法2后再下少许生油拌匀。

梁厨美食
〈图/梁志生提供〉

5. 韭菜花用油盐水烫半分钟后捞出来备用。

梁厨美食,韭菜
〈图/梁志生提供〉

6. 热镬下油一杯,中火把鱼片泡油至七成熟后倒出,沥掉鱼片上的油。

梁厨美食
〈图/梁志生提供〉

7. 爆香姜、蒜、干葱片,放回韭菜花轻炒两下盛出放在盘子里。再放回鱼片,搅匀调味汁液倒下。

梁厨美食
〈图/梁志生提供〉

8. 快手翻炒后再将锅中的鱼放在韭菜花上,便可食用。

梁厨美食
〈图/梁志生提供〉

【梁师傅小贴士】
1. 炒鱼片时动作要快,力气不要过大,否则会炒碎鱼肉。
2. 泡油可以让鱼肉快速熟,只要先七成熟就可以,接下来再下调味汁液翻炒便全熟了。◇

【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

梁厨美食】授权转载

责任编辑:伊芙

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