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泰国妈妈教你做“酸辣汤面”

泰国主厨妈妈,教大家制作美味酸辣汤面。(赖瑞/大纪元)
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【大纪元2020年04月21日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)最近对泰国有点好感?想在台湾吃到口感浓郁的泰国酸辣美味?

过了气候变化莫测的春季,马上就要迎来热情的夏天。今天,要介绍给大家非常适合夏天食用的泰北酸辣美味!

天气炎热的泰国,在高温的环境里活动,常常因为闷热难耐而没有食欲,必须吃一些酸辣的食物来打开味蕾,所以辣椒、柠檬这两个调味食材绝不可少!

美味泰国料理:打抛猪肉饭、酸辣清汤面、酸辣浓汤面。
美味泰国料理:打抛猪肉饭、酸辣清汤面、酸辣浓汤面。(赖瑞/大纪元)

在泰国生活了30年的苏建凯,回台后与太太在台中开设了一家风味独特的泰式餐馆,来自泰国的主厨妈妈,制作的泰式料理和一般餐馆有所不同,是以泰北的面食为主,虽然也提供常见的泰式料理——打抛猪肉、咖喱鸡,但是主厨妈妈还是推荐大家一定要试试看道地的酸辣口味——河粉清汤面,和加了香浓椰奶的酸辣浓汤。

为了呈现泰北面食的异国风味,主厨妈妈除了用猪大骨熬制高汤,还从泰国进口了当地的调味酱汁,像泰式的鱼露和酱油,都选用浓度高、风味佳的产品,还自己制作特调的辣椒酱,添加在汤面中让汤头更鲜甜可口。而最让客人称奇的则是,汤面最后加入的咖喱叶,突显了异国料理的神秘滋味。

从泰国进口的当地调味酱汁:泰式的鱼露和酱油等。
从泰国进口的当地调味酱汁:泰式的鱼露和酱油等。(赖瑞/大纪元)

但其实,真正前往泰国所吃到的酸辣滋味,往往更强烈,恐怕不是一般台湾民众吃得习惯的。因此,这些料理来到台湾后,往往都是降低辣度,像打抛猪肉这道受欢迎的料理,也只用台湾的朝天椒来炒绞肉,不会采用泰国当地的辣椒,因为泰国辣椒的辣味,台湾人恐怕会承受不了。

在中共病毒(武汉肺炎)疫情还未和缓的时期,虽然我们无法前往泰国挑战道地的泰国美味。那么就请泰国妈妈为我们介绍几道泰式汤面的制作方法,保证一样让人大呼过瘾!

打抛猪肉饭

最受欢迎的泰式料理:打抛猪肉饭。(赖瑞/大纪元)

食材:

猪绞肉 300克、蒜头3瓣、辣椒2根、九层塔适量、泰国酱油 2大匙、鱼露 2 大匙、柠檬汁 1 匙、糖适量,白饭一碗。

作法:

1.打抛酱汁:将酱油、鱼露、柠檬汁,按照比例调和均匀,糖的量自行斟酌(咸度与甜度是视个人喜好调整。)

2.蒜头、辣椒、洋葱切成细末,九层塔洗净备用。

3.起油锅,油热后下绞肉,炒到绞肉变色,再下洋葱末炒到微软,再下蒜末、辣椒末,炒出香味,最后才下调好的打抛酱汁,拌匀后再加入九层塔翻炒一下,淋在白饭上即可。

◎小叮咛:

“打抛叶”(HOLY BASIL LEAVES)是状似九层塔的辛香料,气味更加浓烈辛呛,在台湾不容易买到,一般多用九层塔代替,但味道仍有差异,如果喜欢打抛叶的香气者可用“打抛酱”来代替。

酸辣海鲜清汤面

泰式酸辣清汤面,是一道口味比较清爽的汤面。
泰式酸辣清汤面,是一道口味比较清爽的汤面。(赖瑞/大纪元)

食材:

特调辣椒酱1小匙、细河粉100克、猪大骨汤适量、鱼露、柠檬汁少许、猪大里肌薄片6片、小贡丸3颗、咖喱叶一片(撕成小片),香菜少许。

作法:

1.细河粉先用温水泡软后烫熟,放入汤碗中备用。

2.猪里肌薄片、小贡丸用滚水烫熟备用。

3.起锅入猪大骨汤,汤滚后放入特调辣椒酱拌匀,再用鱼露、柠檬汁调味。

4.调味好的大骨汤趁热倒入备好河粉的汤碗中,再放入煮熟的小贡丸、猪里肌薄片,最后放上咖喱碎叶、香菜增加香气。

◎小叮咛:

咖喱叶片,除了柑橘气息,还有一股难以确切形容的气味,有点苦也有点甜,有着柠檬香茅般强烈的香气。

酸辣海鲜浓汤面

泰式酸辣海鲜浓汤面,是浓郁酸辣汤面。
泰式酸辣海鲜浓汤面,是浓郁酸辣汤面。(赖瑞/大纪元)

食材:

特调辣椒酱1小匙、椰奶1大匙、细河粉100克、猪大骨汤适量、草虾 2 只(去壳)、蛤蛎3颗、花枝、鱿鱼块适量、小贡丸一颗、香茅一支、咖喱叶一片(撕碎片)、香菜、鱼露、柠檬汁少许。

作法:

1.细河粉先用温水泡软后烫熟,放入汤碗中备用。

2.草虾、蛤蛎、花枝、鱿鱼、小贡丸先入热水锅中烫熟,再放入备好河粉的汤碗中。

3.将大骨高汤煮滚后,放入香茅略煮,再加入特调辣椒酱、椰奶,用鱼露、柠檬汁调味后,趁热倒入河粉的汤碗中。

4.最后用咖喱叶、香菜增加风味即可。

◎小叮咛:

特调辣椒酱

作法:适量的朝天椒洗好后沥干,切成细末,放入蒜头碎混和均匀,再入少许盐巴、白糖调味,入油锅小火慢炒至熟,放凉后装瓶,放置冰箱泠藏随时可用。◇

责任编辑:王愉悦

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