非洗不可! 6种必须彻底清洁的蔬果

人气 4961

【大纪元2020年04月08日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)在例行的厨房工作中,我们不免会想要节省一些步骤,省下自己的力气和时间。又或者,你曾经看过的影片和文章中,提到了用水清洁某些蔬果,可能会破坏营养、味道或口感。

然而,我们想要郑重地告诉你,清洁蔬果非常重要,农人种植蔬果的过程中,不免会喷洒农药,使蔬果表面容易有化学残留。如果你购买的都是有机产品,或者自己种植蔬果,也需注意表面的脏污、虫卵或者动物留下的粪便。

不同的蔬果也有不同的清洁技巧,建议你熟悉这些方法,让你的饮食更安全健康。而且,重视蔬果清洁也能减少肠胃不适的情况,以免在中共肺炎(武汉肺炎)流行、医护人力短缺的情况下,还需要上医院急诊,找医生解决你的食物中毒问题!

结球莴苣(Iceberg Lettuce

结球莴苣又称美生菜,是沙拉、汉堡中经常用到的生菜,因为习惯生食,吃之前一定要彻底清洁,才不容易受大肠杆菌、诺罗病毒或沙门氏菌等病菌所感染。(Fotolia)

结球莴苣又称美生菜,是沙拉、汉堡中经常用到的生菜,因为习惯生食,吃之前一定要彻底清洁,才不容易受大肠杆菌、诺罗病毒或沙门氏菌等病菌所感染。即使你打算制作“瓣沙拉”(wedge salad,将一整颗生菜切成四份或两份食用),也应去除蒂头与发黄的叶片,并用水仔细冲洗干净,再轻轻拍干来使用。

一般来说,清洗结球莴苣时,应先将蒂头切掉,从芯部将水灌进去,这时菜叶会自然撑开,变得比较好剥。接着,准备一个大碗,放入剥下来的叶片,将冷水盖过叶片并轻柔搅拌,叶片里的脏污就会渐渐被清洗出来。建议多次换几次水,直到水不再变脏为止。

准备一盆冰开水,挤一些柠檬汁,把洗净的叶片放入水盆中冰镇23分钟。这么做可保持清脆的口感,并防止莴苣汁液中的铁质氧化变红。彻底冷却过后,再用沙拉脱水器轻柔地将水沥干。

如果你担心洗不干净,或是结球莴苣已不那么新鲜,用橄榄油与蒜片一起清炒,味道与口感也相当好。如此也能将叶菜中的虫子与病菌都杀灭,确保饮食安全。

自己种的香草

即便你的香草是种在室内,也必须清洁干净。清洁香草时,可以整束一起放到流动的水下,以叶子朝下的方式清洁。洗完后稍微摇晃或者用纸巾拍干。(Fotolia)

你的家里面可能有种迷迭香(rosemary)、鼠尾草(sage)、百里香(thyme)和罗勒(basil)等香草,这些植物不仅外观美丽、闻起来芬芳,下厨时也能使用这些香草,带给菜肴更丰富的味道层次。

但要特别注意的是,即便你的香草是种在室内,也必须清洁干净。清洁香草时,可以整束一起放到流动的水下,以叶子朝下的方式清洁。洗完后稍微摇晃或者用纸巾拍干,另外也可以用蔬菜脱水器(spinner)将香草脱水干燥。如果采摘的香草没有要马上使用完,可以清洁后,在插放到水中存放,这么做可以让香草保持新鲜。

蘑菇

蘑菇

是否需要洗一直是个有争议的问题,有些食谱书会教读者不要洗蘑菇。但是,也有一些主厨认为蘑菇是可以洗的。清洗蘑菇时动作要快,不要洗太久。(Fotolia)

蘑菇是否需要洗一直是个有争议的问题,有些食谱书会教读者不要洗蘑菇。但是,也有一些主厨认为蘑菇是可以洗的。食品科学作家哈洛德马基(Harold McGee)在他的著作《食物与厨艺:蔬、果、香料、榖物》(On Food and Cooking)中写道, “食谱通常建议不要清洗菇蕈, 以免变得湿软或稀释了风味。但菇蕈原本就有一大半是水,冲洗片刻就算会洗掉滋味,影响也极其低微。”

清洗蘑菇时,动作要快,不要洗太久。可以将蘑菇放在水龙头底下冲洗,再用纸巾或干毛巾吸干水分。哈洛德马基也建议,蘑菇洗完之后要马上使用,以免蘑菇变色。

小黄瓜

在食用小黄瓜前应以流动的清水多次冲洗,并以软毛刷仔细洗刷,以去除大部分农药。如果仍担心农药残留,食用前也可以用滚水快速汆烫30~60秒,再捞起至于冰水中冰镇。(Fotolia)

在夏天,冰冰凉凉的小黄瓜,是很适合消暑的食物。然而,小黄瓜属于“连续采收作物”,在同一棵植物上,成熟的瓜果和正在授粉的花朵并存,为了确保不会有病虫害,有些农人会连续喷洒农药,一不注意,确实可能发生今日喷药、明日采收的情形,造成农药残留的问题。加上小黄瓜常作为生菜、凉拌,因此在日本、美国和欧洲,常发生小黄瓜食物中毒事件。

在食用前应以流动的清水多次冲洗,并以软毛刷仔细洗刷,以去除大部分农药。如果仍担心农药残留,食用前也可以用滚水快速汆烫3060秒,再捞起至于冰水中冰镇,如此一来既可清除农药、病毒、细菌、虫卵等,也可以保持清脆可口的美味。

卷心菜

卷心菜又称高丽菜,相较于其他叶菜类,卷心菜的内层因为包裹在蔬菜的内部,表面上看起来比较干净,但有时会有虫子或虫卵藏在卷心菜的内部。(shutterstock)

卷心菜又称高丽菜,相较于其他叶菜类,卷心菜的内层因为包裹在蔬菜的内部,表面上看起来比较干净。但有时会有虫子或虫卵藏在卷心菜的内部,因此,比较安全的做法是将卷心菜切成楔形(wedges)之后再用水清洗。或者也可先剥去最外层的叶子,再剥下需要的份量,将一片片的叶子放在流动的水下冲洗干净。

奇异果

奇异果的表皮其实可以食用,而且,专家也发现,奇异果皮所含有的抗氧化物质、维生素C和纤维质的含量都比果肉还多。(Fotolia)

奇异果的表皮其实可以食用,而且,专家也发现,奇异果皮所含有的抗氧化物质、维生素C和纤维质的含量都比果肉还多。果皮如果要食用,当然必须彻底清洁。你可将奇异果放在清水下冲洗,并用手轻轻搓揉表面,也可以用干净的牙刷轻柔地刷过。◇

责任编辑:茉莉

相关新闻
【抗疫家务通】延长食物的保存期限-水果篇
【抗疫家务通】延长食物的保存期限-蔬菜篇
【抗疫家务通】节省食材妙招 大蒜洋葱皮也入菜
【抗疫家务通】购物袋可传病毒 每次用完都要洗
最热视频
【远见快评】习近平露面 普京“公投”开票
【秦鹏直播】习近平露面 世行估中国GDP低于3%
【探索时分】俄罗斯战争动员 四因素将致战败
【军事热点】一天内俄罗斯4架战斗机被击落
【百年真相】权倾一时 张春桥预见自己下场
【财商天下】亚洲酝酿金融风暴 中共成功挤泡沫?
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论