【爱丽话五千】清凉解暑绿豆汤的日常做法

文/爱丽

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一碗甜甜的冰镇绿豆汤,是在我小时候关于夏天最美好的回忆,那时候每天放学回家,第一件事情一定是去开冰箱,因为都会在里面找到一碗姥姥姥爷煮好给我喝的绿豆汤。那个时候其实并不知道绿豆有什么清热解毒解暑的功效,纯粹是觉得绿豆汤真的很好喝,冰冰凉凉的很爽口。

直到几个月前,我在查找关于瘟疫的资料的时候才发现,绿豆汤原本其实是治疗瘟疫的一个方子。那它具体还有什么其它的功效呢?这个我们一会儿再来讲。

绿豆汤听起来很简单,就是绿豆加上水,但是我上网去查了,发现有很多需要注意的诀窍在里面,咱们一边做一边来说。

日常可以买到的两种绿豆。带皮绿豆,煮绿豆汤较佳;去皮绿豆,用于制作糕点。(Ally爱丽授权提供)

首先关于材料,去超市大家都可以买到绿豆。但是,一般你会找到有两种,一种是带皮的,一种是不带皮的绿豆。如果要做绿豆汤的话,一定要买这种带皮的绿豆;那如果你有不带皮的这种,可以留着做绿豆糕或者是其它的点心。

为什么要用带皮的绿豆呢?清代这个名医刘奎在《松峰说疫》里讲过:绿豆功全在皮,毋去之。

说这个绿豆的功效全在这个皮里面,千万不要把皮去掉,因此煮绿豆汤一定要用带皮的绿豆。

煮绿豆汤的方法我在网上看到了很多种,主要是因为绿豆跟红豆差不多,都是一种很难煮开煮烂的豆子,如果不想在火上煮很久,有四种方法可以缩短把绿豆煮开花儿的时间。

一、浸泡
提前浸泡,然后在水里泡上半个小时左右。

二、冰冻
把绿豆洗干净之后,放到冰箱的冷冻库里面,等到你要煮绿豆汤的时候,再拿出来直接煮,它就会很容易开花儿。

三、翻炒
这是台湾阿基师教的一种办法,就是在锅上先把它超熟,超熟了之后再煮就很容易煮开了。

四、煮两次
在锅里先加少量的没过绿豆的水,然后把它煮开,把水煮完之后,再一次性加够水,然后再煮,绿豆汤就很容易开花儿了。

在这四种方法里,我觉得提前浸泡的方法是最直接、简单的,也最不费火的,所以咱们今天就用浸泡的方式来煮绿豆汤。

先把绿豆洗干净,要多洗几次,然后泡在水里30分钟,给自己设个闹钟,千万不要泡过时间了(绿豆很容易发芽),30分钟就够了。

煮好的绿豆汤呈现出来的颜色,与水的PH酸碱值有关系。(Ally爱丽授权提供)

用什么水做绿豆汤其实也有讲究,可能你看过别人煮的绿豆汤,或者自己家煮的绿豆汤有的时候是红色的,有的时候是绿色的,那为什么会有这个区别呢?

桶装水与自来水的PH酸碱值示意图。(Ally爱丽授权提供)

因为水的pH level,它的酸碱值不太一样。一般水管里流的自来水比较偏碱性;纯净水或者桶装水,一般是比较中性,如果是偏碱性的水煮出来的绿豆汤就会发红;如果是偏酸性的水煮出来的绿豆汤会偏绿,而绿色汤的祛暑效果比较好。

我家水的水质偏碱性,所以,这次我用的是桶装的水。如果你想让水的酸碱值更酸一点的话,可以挤两滴柠檬汁,或者滴两滴白醋进去都可以。

绿豆与水至锅内煮开,再滚2至3分钟后既可饮用,其汤水颜色较清、较淡,祛暑效果是最好的。(Ally爱丽授权提供)

绿豆和水的比例最好是一比十,我刚刚用了一杯的绿豆,在这里我要加十杯的水。把火开到大火,等它煮开后再滚个2-3分钟,这个水就可以拿出来喝了,它的颜色比较清、比较淡,对于祛暑效果其实是最好的。

因为我想要吃绿豆沙,所以我会让它继续煮。30分钟之后,豆子都已经开花儿了,这样汤就煮好了。

最后一步是加糖,这个你可能听说过,就是提前加糖,豆子就很难煮开,还可能根本就煮不烂,所以不到最后一步千万不要加糖。那你有没有想过,为什么要加糖呢?加盐行不行呢?

其实明朝的医学家张景岳,他在《景岳全书》里就有一个方子叫做“绿豆饮”,他说用大量的水把绿豆煮烂,然后再加少量的盐,或者是蜂蜜,可以解毒除烦、退热止渴、利小便,而且它的好处是绿豆性不苦寒,不会伤到脾气,一天吃上三四次都可以。

绿豆汤可以加入蜂蜜或是冰糖,食用后帮助解毒、祛暑,瘟疫初期及结束皆可食用。(Ally爱丽授权提供)

《景岳全书》卷之五十德集·新方八阵

绿豆饮,凡热毒劳热,诸火热极不能退者,用此最妙。用绿豆不拘多寡,宽汤煮糜烂,入盐少许,或蜜亦可。待冰冷,或厚或稀或汤,任意饮食之,日或三、四次不拘。此物性非苦寒,不伤脾气,且善于解毒除烦,退热止渴,大利小水,乃浅易中之最佳最捷者也。若火盛口甘,不宜浓味,但略煮半熟,清汤冷饮之,尤善除烦清火。

但是,清朝的刘奎认为绿豆汤加盐治疗瘟疫,反而会让人越喝越渴,绿豆的功能也显露不出来,所以,他就把这个方子改变一下。如果是加糖的绿豆汤就可以解毒、祛暑,然后在瘟疫初期和结束的时候都可以服用。

它最大的好处是材料非常容易取得,穷乡僻壤的地方都能买到绿豆。同时,也不妨碍其它中药的药效,和其它药一起喝更能增添药力。总之,是个便宜简单又好处多多的治疗瘟疫的方子。

《松峰说疫》

张景岳有绿豆饮,载在新方寒阵中,虽极赞其妙,但惜加入食盐,以之治瘟反益发渴,而绿豆之功能隐矣。今易以洋糖,则既能解毒,且兼凉散,瘟疫初终,俱可服食,乃平易中之最佳最捷方也,至于穷乡僻壤,农家者流,以及寒士征人,仓卒苦无医药,用此亦可渐次汗解,即服药者,兼服此饮,更能添助药力,以成厥功。经症未明者服之,亦总不犯禁忌,诚治瘟疫之良剂,幸毋以平浅而忽之也。

我个人是比较喜欢冰糖,所以咱们趁热把冰糖加进去搅拌直至融化,这道绿豆汤就完成了。

绿豆不拘多少,白糖酌加。将绿豆煮酽(音yàn) 汤,取出,加洋糖与饮,冷热随病者之便。以此代茶,渴即与饮,饥则拌糖,并食其豆。《松峰说疫》里说绿豆汤冷热都可以喝,汤是可以代替茶来喝的,饿了呢绿豆沙可以拌糖当饭吃。

爱丽品尝着自己最爱的解暑绿豆汤。(Ally爱丽授权提供)

从400多年前的瘟疫药方,到今天人人皆知的消暑冷饮,绿豆汤的味道没有变,但我们生活的世界却不知不觉变了太多。

小时候的我能因为一碗简单的绿豆汤而感到无比的满足,即使没有手机和网络,也从来不觉得生活乏味,所以说也许再往前,古人的世界比我们想像的更加精彩呢!

你小的时候有没有外公、外婆,或者是爷爷、奶奶煮绿豆汤给你喝呢?你家有什么煮绿豆汤的诀窍吗?都欢迎你在留言区来跟大家一起分享。还有别忘记订阅我的频道,那咱们下次再见啦!

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责任编辑:李梅◇

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