【愛麗話五千】清凉解暑綠豆湯的日常做法

文/愛麗

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一碗甜甜的冰鎮綠豆湯,是在我小時候關於夏天最美好的回憶,那時候每天放學回家,第一件事情一定是去開冰箱,因為都會在裡面找到一碗姥姥姥爺煮好給我喝的綠豆湯。那個時候其實並不知道綠豆有什麼清熱解毒解暑的功效,純粹是覺得綠豆湯真的很好喝,冰冰涼涼的很爽口。

直到幾個月前,我在查找關於瘟疫的資料的時候才發現,綠豆湯原本其實是治療瘟疫的一個方子。那它具體還有什麼其它的功效呢?這個我們一會兒再來講。

綠豆湯聽起來很簡單,就是綠豆加上水,但是我上網去查了,發現有很多需要注意的訣竅在裡面,咱們一邊做一邊來說。

日常可以買到的兩種綠豆。帶皮綠豆,煮綠豆湯較佳;去皮綠豆,用於製作糕點。(Ally愛麗授權提供)

首先關於材料,去超市大家都可以買到綠豆。但是,一般你會找到有兩種,一種是帶皮的,一種是不帶皮的綠豆。如果要做綠豆湯的話,一定要買這種帶皮的綠豆;那如果你有不帶皮的這種,可以留著做綠豆糕或者是其它的點心。

為什麼要用帶皮的綠豆呢?清代這個名醫劉奎在《松峰說疫》裡講過:綠豆功全在皮,毋去之。

說這個綠豆的功效全在這個皮裡面,千萬不要把皮去掉,因此煮綠豆湯一定要用帶皮的綠豆。

煮綠豆湯的方法我在網上看到了很多種,主要是因為綠豆跟紅豆差不多,都是一種很難煮開煮爛的豆子,如果不想在火上煮很久,有四種方法可以縮短把綠豆煮開花兒的時間。

一、浸泡
提前浸泡,然後在水裡泡上半個小時左右。

二、冰凍
把綠豆洗乾淨之後,放到冰箱的冷凍庫裡面,等到你要煮綠豆湯的時候,再拿出來直接煮,它就會很容易開花兒。

三、翻炒
這是台灣阿基師教的一種辦法,就是在鍋上先把它超熟,超熟了之後再煮就很容易煮開了。

四、煮兩次
在鍋裡先加少量的沒過綠豆的水,然後把它煮開,把水煮完之後,再一次性加夠水,然後再煮,綠豆湯就很容易開花兒了。

在這四種方法裡,我覺得提前浸泡的方法是最直接、簡單的,也最不費火的,所以咱們今天就用浸泡的方式來煮綠豆湯。

先把綠豆洗乾淨,要多洗幾次,然後泡在水裡30分鐘,給自己設個鬧鐘,千萬不要泡過時間了(綠豆很容易發芽),30分鐘就夠了。

煮好的綠豆湯呈現出來的顏色,與水的PH酸鹼值有關係。(Ally愛麗授權提供)

用什麼水做綠豆湯其實也有講究,可能你看過別人煮的綠豆湯,或者自己家煮的綠豆湯有的時候是紅色的,有的時候是綠色的,那為什麼會有這個區別呢?

桶裝水與自來水的PH酸鹼值示意圖。(Ally愛麗授權提供)

因為水的pH level,它的酸鹼值不太一樣。一般水管裡流的自來水比較偏鹼性;純淨水或者桶裝水,一般是比較中性,如果是偏鹼性的水煮出來的綠豆湯就會發紅;如果是偏酸性的水煮出來的綠豆湯會偏綠,而綠色湯的祛暑效果比較好。

我家水的水質偏鹼性,所以,這次我用的是桶裝的水。如果你想讓水的酸鹼值更酸一點的話,可以擠兩滴檸檬汁,或者滴兩滴白醋進去都可以。

綠豆與水至鍋內煮開,再滾2至3分鐘後既可飲用,其湯水顏色較清、較淡,祛暑效果是最好的。(Ally愛麗授權提供)

綠豆和水的比例最好是一比十,我剛剛用了一杯的綠豆,在這裡我要加十杯的水。把火開到大火,等它煮開後再滾個2-3分鐘,這個水就可以拿出來喝了,它的顏色比較清、比較淡,對於祛暑效果其實是最好的。

因為我想要吃綠豆沙,所以我會讓它繼續煮。30分鐘之後,豆子都已經開花兒了,這樣湯就煮好了。

最後一步是加糖,這個你可能聽說過,就是提前加糖,豆子就很難煮開,還可能根本就煮不爛,所以不到最後一步千萬不要加糖。那你有沒有想過,為什麼要加糖呢?加鹽行不行呢?

其實明朝的醫學家張景岳,他在《景岳全書》裡就有一個方子叫做「綠豆飲」,他說用大量的水把綠豆煮爛,然後再加少量的鹽,或者是蜂蜜,可以解毒除煩、退熱止渴、利小便,而且它的好處是綠豆性不苦寒,不會傷到脾氣,一天吃上三四次都可以。

綠豆湯可以加入蜂蜜或是冰糖,食用後幫助解毒、祛暑,瘟疫初期及結束皆可食用。(Ally愛麗授權提供)

《景岳全書》卷之五十德集·新方八陣

綠豆飲,凡熱毒勞熱,諸火熱極不能退者,用此最妙。用綠豆不拘多寡,寬湯煮糜爛,入鹽少許,或蜜亦可。待冰冷,或厚或稀或湯,任意飲食之,日或三、四次不拘。此物性非苦寒,不傷脾氣,且善於解毒除煩,退熱止渴,大利小水,乃淺易中之最佳最捷者也。若火盛口甘,不宜濃味,但略煮半熟,清湯冷飲之,尤善除煩清火。

但是,清朝的劉奎認為綠豆湯加鹽治療瘟疫,反而會讓人越喝越渴,綠豆的功能也顯露不出來,所以,他就把這個方子改變一下。如果是加糖的綠豆湯就可以解毒、祛暑,然後在瘟疫初期和結束的時候都可以服用。

它最大的好處是材料非常容易取得,窮鄉僻壤的地方都能買到綠豆。同時,也不妨礙其它中藥的藥效,和其它藥一起喝更能增添藥力。總之,是個便宜簡單又好處多多的治療瘟疫的方子。

《松峰說疫》

張景岳有綠豆飲,載在新方寒陣中,雖極贊其妙,但惜加入食鹽,以之治瘟反益發渴,而綠豆之功能隱矣。今易以洋糖,則既能解毒,且兼涼散,瘟疫初終,俱可服食,乃平易中之最佳最捷方也,至於窮鄉僻壤,農家者流,以及寒士征人,倉卒苦無醫藥,用此亦可漸次汗解,即服藥者,兼服此飲,更能添助藥力,以成厥功。經症未明者服之,亦總不犯禁忌,誠治瘟疫之良劑,幸毋以平淺而忽之也。

我個人是比較喜歡冰糖,所以咱們趁熱把冰糖加進去攪拌直至融化,這道綠豆湯就完成了。

綠豆不拘多少,白糖酌加。將綠豆煮釅(音yàn) 湯,取出,加洋糖與飲,冷熱隨病者之便。以此代茶,渴即與飲,飢則拌糖,並食其豆。《松峰說疫》裡說綠豆湯冷熱都可以喝,湯是可以代替茶來喝的,餓了呢綠豆沙可以拌糖當飯吃。

愛麗品嚐著自己最愛的解暑綠豆湯。(Ally愛麗授權提供)

從400多年前的瘟疫藥方,到今天人人皆知的消暑冷飲,綠豆湯的味道沒有變,但我們生活的世界卻不知不覺變了太多。

小時候的我能因為一碗簡單的綠豆湯而感到無比的滿足,即使沒有手機和網絡,也從來不覺得生活乏味,所以說也許再往前,古人的世界比我們想像的更加精彩呢!

你小的時候有沒有外公、外婆,或者是爺爺、奶奶煮綠豆湯給你喝呢?你家有什麼煮綠豆湯的訣竅嗎?都歡迎你在留言區來跟大家一起分享。還有別忘記訂閱我的頻道,那咱們下次再見啦!

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責任編輯:李梅◇

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