【小编按】价格低廉的鸡胸肉和各种食材都相当百搭，沙拉、炸物都很常见它的踪影。然而，有丰富蛋白质的鸡胸肉若没有妥善处理，口感容易干柴、带有肉腥味，很多人会采用腌渍法。但是除了腌渍还有其他料理方法吗？本篇料理文提供不同观点的简易料理建议，还有让鸡胸肉不用舒肥也能保持软嫩多汁的食谱。
鸡胸肉去腥2秘诀
1. 将鸡胸肉浸泡在牛奶中30分钟，牛奶中的蛋白质成分就能去除腥味并且软化肉质。在平底锅上烧烤时，也可以洒上迷迭香等香草，或者抹上柠檬汁。2 . 加入辣椒、大蒜、生姜、香草等香辛料下去烹煮，藉由香辛料增添风味与香气，因此即使用少量的盐巴调理也能烹煮出香气四溢的鸡胸肉料理。而利用食用醋或柠檬汁腌渍到微酸，还能再降低盐巴的用量。此外，煮熟后要调理时加入大蒜、生姜、葱、米酒等，便可轻松去除腥味。
如何掌握关键烹煮时间？
由于鸡胸肉几乎没有脂肪，因此烹煮的时间相当重要。在平底锅上煎煮时，按压鸡胸肉若感到有弹性时就要关火；水煮的熟度则约煮15分钟左右。若是过熟，肉汁就会流失，味道与口感也会降低。
告别干柴鸡胸肉2方法
如果认为鸡胸肉就是干柴无味的肉品，那么一定要牢记以下调理方法，可以扭转你对鸡胸肉的印象。掌握基本的调理方法后，不仅能将鸡胸肉的腥味去除，还能锁住内部的肉汁与软嫩，离美味的鸡胸肉料理不远了。
水煮
【材料】
鸡胸肉100g
洋葱1/4个
葱 1 根
大蒜 2 瓣
生姜20g
月桂叶 1 片
黑胡椒粒 1 小匙
水 3 杯
【作法】
1. 先准备煮鸡胸肉的汤底：将水倒入锅中，加入洋葱、葱、大蒜、生姜、月桂叶、黑胡椒粒，并以小火煮约15分钟。
2. 水滚之后放入鸡胸肉放入烹煮。
煎烤
【材料】
鸡胸肉100g
白酒 1 大匙
柠檬汁 1 大匙
罗勒末少许
盐和胡椒粉少
【 作法】
1. 将鸡胸肉放入腌料（白酒 1 大匙、柠檬汁 1 大匙、罗勒末少许、盐和胡椒粉少）中浸泡约30分钟。
2. 将腌过的鸡胸肉放入煎锅或烤箱中煎烤。
作者简介：李良知，自然长寿（macrobiotic）料理专家。在日本生活十余年并钻研自然长寿饮食料理，进而取得FLA（Food&Lifestyle Adviser）饮食生活指导员证照。过去曾在圃美多、农心、三星首尔医院等内部协助开发商品与膳食菜单，并于NHN参与改善饮食生活的计划。著有《韩国明星都在吃的鸡胸肉快瘦餐》、《自然主义蔬食料理》、《超简单的减康饮食之道》、《自然长寿的家常菜》《自然主义胎教餐》（皆为译名）等书。
本文摘自<增肌减脂鸡胸肉完全料理事典：大口吃肉也能瘦！凉拌、煎炒、烧烤 ，高宝书版>
责任编辑：陈真◇
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