鸡胸肉这样做不腌渍也能去腥 不舒肥也软嫩

作者/ 李良知  原文作者/이양지  译者/ 曾子岷

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【小编按】价格低廉的鸡胸肉和各种食材都相当百搭,沙拉、炸物都很常见它的踪影。然而,有丰富蛋白质的鸡胸肉若没有妥善处理,口感容易干柴、带有肉腥味,很多人会采用腌渍法。但是除了腌渍还有其他料理方法吗?本篇料理文提供不同观点的简易料理建议,还有让鸡胸肉不用舒肥也能保持软嫩多汁的食谱。

鸡胸肉和各类食材都相当百搭,在轻食沙拉也很常见。(Timolina/Shutterstock)

鸡胸肉去腥2秘诀

1. 将鸡胸肉浸泡在牛奶中30分钟,牛奶中的蛋白质成分就能去除腥味并且软化肉质。在平底锅上烧烤时,也可以洒上迷迭香等香草,或者抹上柠檬汁。

2 . 加入辣椒、大蒜、生姜、香草等香辛料下去烹煮,藉由香辛料增添风味与香气,因此即使用少量的盐巴调理也能烹煮出香气四溢的鸡胸肉料理。而利用食用醋或柠檬汁腌渍到微酸,还能再降低盐巴的用量。此外,煮熟后要调理时加入大蒜、生姜、葱、米酒等,便可轻松去除腥味。

去除鸡胸肉的腥味不一定要先腌渍肉片,也可以直接和各类辛香料混合煎煮或烧烤。(shutterstock)

如何掌握关键烹煮时间?

由于鸡胸肉几乎没有脂肪,因此烹煮的时间相当重要。在平底锅上煎煮时,按压鸡胸肉若感到有弹性时就要关火;水煮的熟度则约煮15分钟左右。若是过熟,肉汁就会流失,味道与口感也会降低。

告别干柴鸡胸肉2方法

如果认为鸡胸肉就是干柴无味的肉品,那么一定要牢记以下调理方法,可以扭转你对鸡胸肉的印象。掌握基本的调理方法后,不仅能将鸡胸肉的腥味去除,还能锁住内部的肉汁与软嫩,离美味的鸡胸肉料理不远了。

如何让鸡胸肉不干柴,除了腌渍、舒肥之外,想不到还可以水煮!(shutterstock)

水煮

【材料】
鸡胸肉100g
洋葱1/4个
葱 1 根
大蒜 2 瓣
生姜20g
月桂叶 1 片
黑胡椒粒 1 小匙
水 3 杯

【作法】
1.  先准备煮鸡胸肉的汤底:将水倒入锅中,加入洋葱、葱、大蒜、生姜、月桂叶、黑胡椒粒,并以小火煮约15分钟。

2. 水滚之后放入鸡胸肉放入烹煮。

煎烤

【材料】
鸡胸肉100g
白酒 1 大匙
柠檬汁 1 大匙
罗勒末少许
盐和胡椒粉少

【 作法】
1. 将鸡胸肉放入腌料(白酒 1 大匙、柠檬汁 1 大匙、罗勒末少许、盐和胡椒粉少)中浸泡约30分钟。

2. 将腌过的鸡胸肉放入煎锅或烤箱中煎烤。

腌过的鸡胸肉烤好淋上柠檬或是搭配迷迭香,也相当清新可口。(shutterstock)

作者简介:李良知,自然长寿(macrobiotic)料理专家。在日本生活十余年并钻研自然长寿饮食料理,进而取得FLA(Food&Lifestyle Adviser)饮食生活指导员证照。过去曾在圃美多、农心、三星首尔医院等内部协助开发商品与膳食菜单,并于NHN参与改善饮食生活的计划。著有《韩国明星都在吃的鸡胸肉快瘦餐》、《自然主义蔬食料理》、《超简单的减康饮食之道》、《自然长寿的家常菜》《自然主义胎教餐》(皆为译名)等书。

本文摘自<增肌减脂鸡胸肉完全料理事典:大口吃肉也能瘦!凉拌、煎炒、烧烤 ,高宝书版>

· 鸡胸肉怎么煮最嫩?5种瘦身食材处理妙招
· 5种腌料 做出软嫩多汁的鸡胸肉
· 【气炸锅料理】豆乳鸡 让鸡胸肉换全新风味

责任编辑:陈真◇

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