自制清爽不辣的白菜水泡菜 搭配烤肉超美味

作者: 孙荣 KaiSon

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白菜水泡菜是我小时候家里的人用来做汤冷面的食材,一直到现在我都还记得这个清爽的口感。尤其没食欲的时候来上一口真的是很不错。它不会辣,腌渍的汤汁也可以食用,因此适合拿来做冷面的汤底。

如果不爱吃辣或是想换个泡菜口味的人,这道小菜一样是烤肉的好朋友,搭配着吃很美味。它看起来简单,但其实搓洗与盐渍的过程比较久,不过,等待会是值得的。

制作时间:1天,发酵型泡菜
保存期限:1个月
最佳尝鲜期:3-7天最好吃

主要食材

大白菜                                            2kg

TIPS:山东大白菜或是韩国大白菜都可以yo。

腌渍材料

温水                                            3000g
海盐                                              250g
                                                   50g

配菜

白萝卜                                200g_切丝
洋葱                                    200g_切丝
红萝卜                                200g_切丝
红辣椒                                  60g_切丝
青葱                                      50g_切段
海盐                                                20g

汤底

洗米水                                        2000g(米500g、水2000g)

TIPS:不需要米,只要取洗第三次米用的水。前两次洗米水比较脏不建议用,洗好的米可以拿去煮饭。

蒜末                                                60g
姜末                                                60g
水梨                                    200g_切块
海盐                                                20g
生虾酱                                            50g

工具

蒸笼布、纱布或是茶包袋

作法

1.将大白菜纵切四分之一后,放入盐渍材料中,盐渍约10-12小时。每2-3小时就将正在盐渍的大白菜翻动一下,让它更均匀。

2. 将白萝卜、洋葱、红萝卜都切成差不多长度的细丝;红辣椒先切段后,剖半去籽再切细丝;青葱切段。将这些配料加入20g海盐抓腌拌匀。

3. 把姜末、蒜末放到蒸笼布中,浸泡在洗米水中搓一搓。(如图A)

A将装有蒜末、姜末的布包放在洗米水中,用手反复挤压、搓出汁液。(台湾广厦有声图书有限公司提供)

POINTS:用蒸笼布或纱布包起来搓,味道的精华会出来,但不会有食材渣影响口感。

4. 将盐渍好的大白菜水洗2-3次后,用手由上往下把水挤干。(如图B、C)

B 大白菜盐渍到菜梗用手折不会断掉的程度,就可以了。(台湾广厦有声图书有限公司提供)
C 将大白菜清洗2-3 遍后,尽量把水挤干。(台湾广厦有声图书有限公司提供)

POINTS :先从白菜厚的地方挤,盐水更容易挤干净,不好的味道也会被挤掉。

5. 把抓腌好的配菜塞入大白菜一层一层的叶片中。(如图D、E)

D 将切丝的配菜塞入大白菜的叶片里。(台湾广厦有声图书有限公司提供)
E 每一层叶片都要掀开来塞入配菜,再叠好(台湾广厦有声图书有限公司提供)

POINTS :一层一层铺在白菜梗上味道才会均匀,要花点时间但很好吃yo。

6. 将塞好配菜的大白菜放入保存容器中,加入步骤3的洗米水以及装有姜末蒜末的布包,再加入水梨、海盐、生虾酱,然后一起腌制。(如图F)

F 将所有食材放入容器中,倒入洗米水到淹过食材即可。(台湾广厦有声图书有限公司提供)

7. 盖上盖子或封保鲜膜放室温约12小时后,进冰箱冷藏2-3天就可以吃了。

TIPS:可以将肉或是蔬菜切丝,用做好的水泡菜白菜叶卷起来做成白菜肉卷或是蔬菜卷。⊙

<本文摘自:《正韩小菜:五星韩厨的道地韩国小菜!从开胃泡菜到麻药鸡蛋,65道零失败偷饭料理》,台湾广厦出版社提供>

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责任编辑:陈真
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