白菜水泡菜是我小时候家里的人用来做汤冷面的食材，一直到现在我都还记得这个清爽的口感。尤其没食欲的时候来上一口真的是很不错。它不会辣，腌渍的汤汁也可以食用，因此适合拿来做冷面的汤底。
如果不爱吃辣或是想换个泡菜口味的人，这道小菜一样是烤肉的好朋友，搭配着吃很美味。它看起来简单，但其实搓洗与盐渍的过程比较久，不过，等待会是值得的。
制作时间：1天，发酵型泡菜
保存期限：1个月
最佳尝鲜期：3-7天最好吃
主要食材
大白菜 2kg
TIPS：山东大白菜或是韩国大白菜都可以yo。
腌渍材料
温水 3000g
海盐 250g
糖 50g
配菜
白萝卜 200g_切丝
洋葱 200g_切丝
红萝卜 200g_切丝
红辣椒 60g_切丝
青葱 50g_切段
海盐 20g
汤底
洗米水 2000g（米500g、水2000g）
TIPS：不需要米，只要取洗第三次米用的水。前两次洗米水比较脏不建议用，洗好的米可以拿去煮饭。
蒜末 60g
姜末 60g
水梨 200g_切块
海盐 20g
生虾酱 50g
工具
蒸笼布、纱布或是茶包袋
作法
1.将大白菜纵切四分之一后，放入盐渍材料中，盐渍约10-12小时。每2-3小时就将正在盐渍的大白菜翻动一下，让它更均匀。
2. 将白萝卜、洋葱、红萝卜都切成差不多长度的细丝；红辣椒先切段后，剖半去籽再切细丝；青葱切段。将这些配料加入20g海盐抓腌拌匀。
3. 把姜末、蒜末放到蒸笼布中，浸泡在洗米水中搓一搓。（如图A）
POINTS：用蒸笼布或纱布包起来搓，味道的精华会出来，但不会有食材渣影响口感。
4. 将盐渍好的大白菜水洗2-3次后，用手由上往下把水挤干。（如图B、C）
POINTS ：先从白菜厚的地方挤，盐水更容易挤干净，不好的味道也会被挤掉。
5. 把抓腌好的配菜塞入大白菜一层一层的叶片中。（如图D、E）
POINTS ：一层一层铺在白菜梗上味道才会均匀，要花点时间但很好吃yo。
6. 将塞好配菜的大白菜放入保存容器中，加入步骤3的洗米水以及装有姜末蒜末的布包，再加入水梨、海盐、生虾酱，然后一起腌制。（如图F）
7. 盖上盖子或封保鲜膜放室温约12小时后，进冰箱冷藏2-3天就可以吃了。
TIPS：可以将肉或是蔬菜切丝，用做好的水泡菜白菜叶卷起来做成白菜肉卷或是蔬菜卷。⊙
<本文摘自：《正韩小菜：五星韩厨的道地韩国小菜！从开胃泡菜到麻药鸡蛋，65道零失败偷饭料理》，台湾广厦出版社提供>
