哪些食材微波最好吃?这些家电你都用错了!

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【大纪元2021年07月05日讯】(大纪元记者林海柔综合报导)您是否将冰箱当成了“储藏柜”,以为任何食物放进去都能很好地储存保鲜?或是您认为微波炉可以加热所有生食和熟食?待餐饮用毕后,您习惯的操作方式能让洗碗机发挥最大功用吗?这些经常使用的家用品或许还没有充分发挥全部“潜力”,一起来看看还有哪些细节您可能忽略了……

微波炉

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家里有台微波炉很方便,微波料理轻松就能完成。(图/Shutterstock)

想来一杯绵密的热巧克力,或喝碗热腾腾的玉米浓汤,还是将隔夜菜摇身一变成丰盛简餐,只要按下微波炉按键,短短几分钟就能享用美味了。然而并非所有食材都适合微波,如果您想将马铃薯或肉类烤制表皮酥脆,“微波”无法做到,有许多食材也不太合适微波加热,需要稍加注意使用技巧。

圆形容器较能均匀加热

含有塑化剂、色素或双酚A等化学物质的塑料容器,经过微波加热时有可能释放出有害物质,而玻璃容器也不一定都可以耐高温,建议您使用“可微波加热”标示的容器比较安全。

一般矩形容器的4个角落比较容易蓄热,中间食物温度还不够热时,边角部分却已过熟了,如果改用圆形容器较能避免加热不均的问题;最好将碗盘包覆微波专用的保鲜膜,能预防滚烫的热饮喷溅,还能在加热过程中将产生的水汽保留在容器中,维持食物湿润口感。

微波炉加热完全了吗?

肉类放入冰箱冷冻未必能杀死所有的细菌,如果微波时间过短未完全煮熟的话,很可能将细菌吃下肚了,使用微波烹煮肉类须中途翻面以加热均匀;若使用微波解冻肉类,不可再冰回冷冻库,肉类中的细菌在低温下很可能继续繁殖,放回冷冻库也不能完全灭菌。

微波加热隔夜菜之后,若放置超过2小时以上也可能产生细菌,最好丢弃以免吃坏肚子;在重新加热剩菜和即食冷冻食品的过程中,搅拌很重要,这可让食物加热均匀,避免成为细菌的温床。

微波炉加热的原理,是在短时间内利用电磁波让水、脂肪、蛋白质等分子因快速振动而产生热能,因此食材水分较少的部分比较容易变得干硬。

不合适微波炉加热的食材

1. 冷冻肉块

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和大肉块相比,厚薄均匀的肉片放入微波解冻效果较好。(图/Shutterstock)

解冻肉类最安全的方法是在冰箱中解冻过夜,冷冻的大肉块很难利用微波炉“均匀”解冻,因为热量可能分布不均,当肉块中心较厚的部分还没解冻时,较薄的边缘肉就已经熟了。

2. 马铃薯

从冰箱取出煮熟的马铃薯,重新加热的最好方法是用铝箔包好,放入烤箱中加热。马铃薯水分较少,若想用微波炉烹煮生马铃薯,可洗净后连皮放入盘中,加点水,包覆保鲜膜,以中强火微波15分钟,若还没熟,每30秒微波一次,加热至筷子可以穿透为止。

3. 蛋

带壳的鸡蛋千万不要放进微波炉中加热,蛋壳中积聚的蒸汽、热能就像微型压力锅一样,很可能会“爆炸”,可怕的是,带壳鸡蛋如果没有在微波炉内爆裂,滚烫的鸡蛋很可能在盘中、手中,甚至在嘴里爆发。

为避免鸡蛋变成“蒸汽炸弹”,请在加热前先将熟鸡蛋剥壳、切块,将生鸡蛋的蛋黄戳破,或搅拌均匀后再微波。另外,带油脂的肥肉也很容易爆喷,建议用中低火力分段加热,每次1—2分钟。

4. 牛奶母乳

冷藏的牛奶或冷冻的母乳,建议在炉子上隔水加热解冻较好,微波饮品往往加热不均匀,形成的“热点”恐怕灼伤孩童口腔和喉咙。而使用微波炉高功率加热,也很可能破坏母乳中的蛋白质。

鱼肉龙虾是最佳微波食材

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将整条鲈鱼放入微波保鲜盒中,撒入海盐、30cc米酒和600cc温水,高温加热三次,分别是45秒,45秒,50秒,很快就完成一道鲜美的清蒸鲈鱼。(图/Shutterstock)

微波炉非常适合含水量高的食物,鱼是最好的微波炉食材之一,将鱼、白葡萄酒和蔬菜,淋上调酱,或是按照您喜爱的蒸鱼食谱,封好保鲜膜放入微波炉中加热煮熟,打开保鲜膜时小心避免蒸汽烫伤。

还有龙虾也是专业主厨喜爱的微波食材,微波可将龙虾变得多汁、它本身的汁液能将肉蒸熟,保持肉质咸味,特别嫩滑美味。将450克去爪的龙虾放在可微波的盘子上,在上面放半颗柠檬和2汤匙水,以最高温加热约7分钟,将龙虾放在微波炉中冷却10分钟后即可食用。

洗碗机

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洗碗机容量多大较合适?一般4人家庭使用6人份的洗碗机很合适,小份量碗盘也可随时清洗。(图/Shutterstock)

使用海绵洗碗真能洗得干净吗?根据2017年发表在《 科学报告》(Scientific Reports)的一项研究,一般家庭使用的海绵细缝里,潜伏362种不同的细菌;而手洗碗盘的用水量还是洗碗机的3倍,许多人因而喜爱使用洗碗机,不仅卫生且更加环保。

洗碗机比手洗干净的关键

碗盘该如何摆放取决于盘子的脏污程度。一般洗碗机中间喷出的水雾最强,最适合去除盘子上的马铃薯或蕃茄等污渍;洗涤剂在边缘的浓度最高,像瀑布一样不断冲刷,能更多地“浸泡”鸡蛋等蛋白质类的残渣。

通常洗碗机中的热水温度大约60—65°C,比我们用手洗的水温高出许多更能将油腻碗盘清洗干净。此外,好好运用经过特别设计的机架,别浪费了有限的洗碗机空间或阻挡水流,这样更能提高洗碗机的性能。

餐具这样放才洗的干净

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排放碗盘时要注意避免卡到洗碗机的旋转臂。(图/Shutterstock)

放入洗碗机的碗盘餐具都必须是适合机洗的材质,以免在高温下损坏。装入餐具前应先将残渣清除干净,并刮除附着盘中的明显结块,这样在正确装载碗盘后就能冲洗得很干净。

1. 垂直排列各式碗盘,面向中心避免紧靠,尽量让水流冲洗内部。较大型的银器、餐盘或长柄餐具可水平放置在顶部架上,旋转喷臂的下方,才不致挡住喷水,确保长柄餐具固定好,以免位移阻挡了喷臂旋转。

2. 叉子、勺子把手朝下放入餐具篮中,刀柄则应朝上以策安全。而铜制餐具建议使用钢刷手洗,才能洗掉“铜绿”或氧化的部位,拿洗碗的钢刷手洗会比机洗的效果更加闪亮。

3. 大烤盘最好摆在底部机架的外侧边缘,面朝向内,边缘位置有充足的水喷雾,并且不会遮挡洗洁剂和水柱清洗其它的盘子。

冰箱

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冰箱并非万能,食物冷藏过久也是会发霉。(图/Shutterstock)

去超市买菜回来后,将食物保存在冰箱里保鲜似乎是“常识”,但对于某些食物来说,冰在冰箱中反而更糟,有些食物放在室温下会更新鲜。

1. 瓜类

除非您将西瓜切成片,整颗西瓜最好放在室温下保存,西瓜中的β-胡萝卜素可在体内转化成维生素 A,能促进皮肤和视力健康,与冷藏的西瓜相比,β-胡萝卜素在室温下含量多1倍。

其它如甜瓜、哈密瓜或冬瓜等农产品也和西瓜一样,整颗放室温能提高营养价值或保护果肉,一旦切开来就应放入冰箱冷藏,以免滋生细菌。

2. 热带水果

柑橘、芒果、酪梨、菠萝和香蕉等热带水果都需在室温保存直至成熟后才好吃,太早放入冰箱会降低风味、品质;待成熟可食后,要尽快趁鲜享用,如还想继续存放,最好放进冰箱的蔬果箱中保存;一旦切开或去皮,则需装入有盖的容器冷藏或冷冻。

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水果成熟时,如不想立即食用可放入冰箱蔬果箱保存几天。(图/Shutterstock)

3. 新鲜香草植物

新鲜罗勒、迷迭香或百里香等香草植物,如果储存在4°C以下,很快就变黑并失去风味。建议在阴凉处放一个水杯,将植物茎浸入水中保持湿润。

4. 大蒜洋葱

干燥大蒜和新鲜洋葱不要冷藏。将大蒜放入通风的容器中,并存放在阴凉的地方,保存在16—18°C 之间的温度效果最好。新鲜洋葱很容易吸收水分,若放入冰箱冷藏会变湿软,更容易发霉,可装入竹篮或有孔洞的纸袋中,放在阴凉通风处为佳。

以上3个日常家电用品您是否用对了?做些微小调整可提升蔬果保鲜,赶快行动吧!

不能放进微波炉加热的13样东西 你都知道吗?

名厨在家使用微波炉 不会告诉你的绝妙10招

‧ 使用洗碗机的常见误区

责任编辑:茉莉◇

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