【大纪元2021年08月17日讯】（大纪元记者林萌骞台湾南投报导）热爱咖啡的国立暨南国际大学博士生叶俊廷，参加澳洲知名咖啡机品牌Breville与台湾乔尼亚咖啡合办的首届线上拉花竞赛，在200多名参赛选手中拉出艺术经典，荣获第一，网路讨论度也是第一。
叶俊廷为了拉出完美的“开底对流郁金香”，几乎可用“用掉一座小泳池的牛奶”来形容。在本次线上拉花竞赛，他在网路评选中获得将近2500则互动，近500则留言。
“开底对流郁金香”属于咖啡拉花界进阶的技巧，难度在于其细致度，要分多次着墨、并做到推花层层堆叠对流效果，过程手持稳定度要求高，必须一气呵成。
叶俊廷曾在台北车站餐饮一级战区开设咖啡店，曾以为自己很懂咖啡，却被店内一名年轻员工嘲笑拉花不怎么样，“你有饮调乙级，怎么只会拉简单的叶子跟爱心两种！”。
叶俊廷为了“雪耻”，花钱上课、投资设备、练习到手酸腿麻，还是开不出朝朝暮暮、思思念念，那朵从杯底浮现、温润杯缘的咖啡花。
“从比赛中观察其他高手是个进步的好方法”，他开始参赛，从其他选手身上领悟，拉花能否达到艺术层次，“心手合一”还不够，在萃取一杯油脂均匀的咖啡之前，选择的咖啡豆、研磨细腻度、填压紧度都是影响结果的重点。
他表示，要发出细致的奶泡充满学问，拉的图案不同，要调整蒸汽的湿度与流速，拉花杯的操作手感、喙形开口的形貌，会影响拉花的细致度，这一切书本没教，都需要经验的累积。
师父带进门、练功在个人，可是要练到出神入化的层次，这需要一点“缘分”。本身是高雄人的叶俊廷在偶然的机会下，考上暨大“新兴产业策略与发展博士学位学程博士班”，发现暨大在咖啡知识及实务相关资源非常丰富。
暨大特聘教授郑健雄表示，暨大管理学院除了着重新兴产业的研究外，在咖啡、饮调上还有专业的咖啡教室，以及顶级的烘豆设备。
观光餐旅系主任戴有德也表示，暨大咖啡栽植成林，在地域上，研究咖啡占有优势，国姓、鱼池、埔里、水里都是绝佳的咖啡产地。台湾国宝级烘豆大师吴原炳指出叶俊廷兼具咖啡专业的深度，在拉花技巧上也近乎炉火纯青。
咖啡在台湾已是国民调饮，拉花延伸出爱心、天鹅、海马、小熊等各类组合、对流图。
但叶俊廷却特别专注于练习“开底对流郁金香”的理由是，学习拉花最初的七、八年，这是让他最感挫败的图案。如今不停精进的叶俊廷，将拉花提升至艺术层次，靠着精湛的“开底对流郁金香”拉花技术，获得了全国第一。
叶俊廷曾任暨大讲师，讲题与咖啡调饮有关，已有学生毕业后担任知名品牌连锁咖啡店店长，他表示，看到学生爱上咖啡，并因为研究咖啡而找到自身优势，在社会上立足，比起自身得奖，从事教职成就学生，让他更有成就感。
责任编辑：唐音
