【大纪元2021年08月04日讯】2020年开始爆发的中共病毒（COVID-19）疫情，不仅改变了人们的饮食方式，就连吃的食物也发生了改变。为了对抗疫病，人们学会选择“增强免疫力”的保健食品和饮品。食品趋势专家表示，疫情蔓延期间，人们对于能增加免疫力的食品及饮料产生了极高的兴趣，因为大家最关心的就是如何保持健康。
目前，许多食品公司积极开发强化免疫系统的食品，并帮助缓解人们的恐慌情绪。这些公司选择在食品中加入维生素C、蘑菇粉及适应原（Adaptogens，草药制品）等营养添加剂。
富含维生素的蘑菇因对健康有益而受到好评，因此猴头菇（Om Mushroom）汤、蘑菇乾和蘑菇咖啡这类产品便应运而生。此外，盛含维生素C、增强免疫力的印度油甘果（Amla）已经普遍制成油甘果茶、果汁、果干等。
专家预测2021年鹰嘴豆将会越来越受欢迎，因为它是高纤维、纯素食的万用食材，可做成面食、披萨、米饭、无谷物玉米饼、纯素泡芙。煮过鹰嘴豆或浸泡鹰嘴豆的水（Aquafaba）因富含蛋白质，可用于制作无蛋美乃滋、纯素奶油、无奶起司、沾酱、酱汁与沙拉酱。
不过，超市贩售的全植物食品（Plant-based food），似乎更像是在工厂加工的食品，不像农场种植的植物制成的。所以人们购买时要看清楚全植物食品包装上的成分说明，以及全植物食材的来源与制作过程；如果含有面粉、糖和脂肪等成分，就不符合全植物的标准。一般比较容易分辨的全植物食材，像素食汉堡里的小米、羽衣甘蓝、番薯、亚麻籽、苹果醋等。
而全植物饮食中热门的替代品——波罗蜜（Jackfruit），它是素食的慢烤手撕猪肉（Pulled Pork），而香蕉花（Banana Blossom）极可能成为素肉的明日之星，经过烹调后，香蕉花紧密扎实的花瓣，竟然有鱼肉的口感。还有纯素牛肉干可以搭配波罗蜜、茄子、香菇、大豆、海带和水果做成各种点心与零食。
另外，康普茶（Kombucha）和腌黄瓜等各种发酵食品也越来越受青睐，然而消费者并不想食用那种过度使用科学方法而产生抗体或免疫因子的食物，那对肠胃消化反而没有帮助。消费者想要的是真正的发酵食品，就像墨西哥特帕切（Tepache）发酵饮，用凤梨发酵酿制而成的低度酒精饮料，还加入肉桂、罗望子、香草及植物性香料。
总之，在这场疫情下，很多人开始为自己和家人构思新的健康餐饮，在这里也希望大家都能找到自己的健康食物。◇
责任编辑：李欣
