【大纪元2022年10月23日讯】（Gretchen McKay，匹兹堡邮报撰文／大纪元记者徐海韵编译）除了一些樱桃番茄和几根西葫芦，今年夏天我的菜园一片狼藉。我把这归罪于那些把我的后院当成私人自助餐厅的鹿，还有一只住在我花园棚子下面肥硕的土拨鼠。不过我还是收获了一把发亮的波布兰诺辣椒（poblano）——一种带有泥土气息、味道温和的辣椒。
波布兰诺辣椒最常用于墨西哥和德克萨斯-墨西哥混合式（Tex-Mex）的烹饪中——在辣椒里塞上馅料的料理非常棒。因为辣度相对温和，它们也是炖辣椒和炖汤的好配料；也可以烤熟后混合奶油酱汁。
这道食谱是用这种酱汁搭配意大利宽面（pappardelle），作出一道融合了意大利与墨西哥风味的菜肴。如果你想增加更多的夏季蔬菜，就再加一杯烤玉米粒。
波布兰诺辣椒意大利面
【材料】
‧5个小波布兰诺辣椒
‧2块中等大小的鸡胸肉（约8盎司），将鸡肉捣松
‧犹太盐（Kosher salt）和现磨的黑胡椒粉
‧1茶匙孜然粉，或根据口味增加
‧8盎司意大利宽面
‧1大把香菜（约1/2杯，压实）
‧半杯鸡汤
‧1杯重奶油（heavy cream），分成两份
‧1大匙橄榄油
‧1瓣大蒜，剁碎
‧1或2撮压碎的红辣椒片
‧1/4杯碎科蒂亚（cotija）或新鲜软奶酪（queso fresco）作为装饰
‧香菜末，作为装饰
【作法】
1.在煤气炉的火焰上把波布拉诺辣椒的各个面都烤焦，直到表皮均匀起泡。（如果没有煤气炉，就把它们放在烤箱顶部的烧烤架下烘烤。）所有的辣椒都烤好后，放入密封袋中静置5分钟。这样可以帮助表皮脱离，更容易剥皮。
2.当烤辣椒摸起来手感变凉时，用小刀或纸巾把表皮去掉，并除去茎和内部的籽。
3.在鸡胸肉的两面撒上盐、少许黑胡椒粉和1茶匙孜然粉。放在一边备用。
4.当辣椒表面“出汗”（渗出小水珠）时，在一大锅水中加一些盐，烧开。加入意大利面煮至刚刚弹牙，约10分钟。倒出并沥去水分，锅中留约半杯到一杯的煮面水备用。
5.在煮意大利面的同时，把3个辣椒、香菜、鸡汤和半杯重奶油加入搅拌机或食品调理机中搅拌成质地顺滑的酱汁。剩下的2个辣椒切成细丝。
6.取一个中号煎锅以中火加热。倒入橄榄油，烧至嘶嘶作响时，加入调过味的鸡胸肉。每面煎3-4分钟，或煎至熟透。
7.煮面的锅中加入做好的波布兰诺奶油酱汁和剩余的重奶油、蒜末、半茶匙盐和红辣椒片。尝一下味道，如果需要，再加入一些盐或孜然。煮沸后转成文火慢炖至汤汁微微变稠，约3-4分钟。
8.将煮熟的意大利面和切好的辣椒丝倒入锅中，煮至面条把酱汁吸收。鸡肉切片后也放入锅中。搅拌均匀，最后再尝一下，看是否需要再加一些盐或胡椒。配上碎科蒂亚奶酪和香菜末，即可享用。
4人份。
本文首发在匹兹堡邮报（Pittsburgh Post-Gazette），授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Creamy Poblano Pepper Pasta。
责任编辑：茉莉◇
