【大纪元2022年10月07日讯】（Christine Gallary, THEKITCHN.COM撰文／大纪元记者徐海韵编译）想让经典的煎饼（松饼）更上一层楼吗？最简单的一个办法就是加入南瓜泥。它为煎饼增加了秋天可爱的橘色，还能让煎饼保持湿润。搭配红糖和温暖的香料（如肉桂、姜和肉豆蔻），这些又厚又蓬松的酪乳煎饼早餐，值得你早早从床上爬起来享用。
如何做出好吃的南瓜煎饼
混合干料：将面粉、盐、小苏打和香料搅拌在一起。
混合湿料：将融化的黄油、酪乳、南瓜泥、鸡蛋、红糖和盐搅拌到一起。
做好面糊后静置一会儿。然后把干湿两种材料混合以折叠的方式拌在一起。让面糊静置10分钟，这样面糊就会变稠，面粉也会水合。
煎熟。在不粘锅或平底锅中倒入1/4杯面糊。确保每一面至少煎2分半钟（如果需要，可以降低温度），直至完全煎熟。
南瓜煎饼的主要成分
南瓜罐头：确保你买的南瓜罐头不含糖或香料（例如，不要买南瓜派混合物），这样你就可以控制甜度及香料的用量。
酪乳（Buttermilk）：可以使用低脂或全脂酪乳。
调料：如果你手头确实有真正的南瓜派香料（pumpkin pie spice blend），加入2又3/4茶匙，无需加肉桂粉、姜粉和肉豆蔻粉。
南瓜煎饼
4至6人份，可制作16至18个煎饼（约3英寸大小）
2杯普通面粉（中筋面粉）
2茶匙肉桂粉
1又3/4茶匙泡打粉（baking powder）
3/4茶匙小苏打（baking soda）
半茶匙姜粉
1/4茶匙肉豆蔻粉（nutmeg）
4大匙（半条）无盐黄油，上桌时再增加一些
1杯半酪乳
1杯罐头或自制的南瓜泥（pumpkin purée，非南瓜派混合物）
2颗大鸡蛋
1/3杯压实的浅色或深色红糖
1.5茶匙犹太盐
植物油或菜籽油（或其它替代品），或烹饪喷雾
枫糖浆，上桌时使用
1. 将2杯通用面粉、2茶匙肉桂粉、1又 3/4茶匙泡打粉，3/4茶匙小苏打粉，半茶匙姜粉，1/4茶匙肉豆蔻粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 将4大匙无盐黄油切成4块，放入一个中等大小、可在微波炉使用的碗中。用微波炉加热40到50秒，至融化。（也可以在一个小汤锅里用中火融化，然后转移至一个中号的碗中。）加入1杯半酪乳，1杯南瓜泥，2颗大鸡蛋，1/3杯红糖，半茶匙犹太盐，搅拌至糖和盐完全溶解。
3. 将湿料加入面粉混合物中，以折叠的方式拌匀，直到看不到面粉的条纹。静置10分钟，面糊会变稠变蓬松（可以利用这段时间来制作南瓜香料糖浆）。
4. 在面糊准备好前五分钟，用中火加热一个大的铸铁锅、不粘锅或是煎锅。在锅里撒上几滴冷水来测试锅是否够热：如果水滴反弹起来并发出飞溅声，锅就可以用了；如果水立即就蒸发了，说明锅太热了。加入半茶匙到1茶匙植物油，用刷子或纸巾涂在锅底，或喷上烹饪喷雾。
5. 在锅中倒入1/4杯的面糊（如果需要，可以用软的橡皮刮刀从量杯中刮出来）。一个12英寸的煎锅可以制作3个煎饼，如需要，用锅铲轻轻把面糊压平，直径约3英寸。煎至底部呈金黄色，表面出现一些小气泡，每面约煎2 分半至3分半钟。如果煎饼变色太快，把火调到中低温。每一面至少要煎2分半钟，才能完全煎熟。
6. 将煎饼移至一个烤盘上，放入200华氏度（约93摄氏度）的烤箱中保温。重复上面的步骤，完成剩下的面糊，根据需要可以在锅里再加一些油。上桌时搭配黄油及枫糖浆。
食谱说明：
南瓜派香料：如果你手头有真正的南瓜派香料，加入2又3/4茶匙，这样就无需加肉桂粉、姜粉和肉豆蔻粉。
保存：煎饼装在密封容器中可以放冰箱冷藏五天。如需冷冻，先摆放成单层冷冻，然后转移至密封袋中，可冷冻长达两个月。吃之前在325华氏度（约163摄氏度）的烤箱中重新加热7到15分钟，直到热透。
作者简介：Christine Gallary是thekitn.com的撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.
原文：Pumpkin Pancakes, the Cozy Weather Breakfast of Our Dreams刊于英文《大纪元时报》。◇
责任编辑：茉莉
