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台湾米师傅 带领米食新航向

拥有五十多年烘焙经验的吴文宜,成功研发出100%不加面粉的米面包。(赖瑞/大纪元)
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【大纪元2022年11月15日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台北报导)全球面临粮食危机,然而台湾稻米却有生产过剩的问题。拥有50年烘焙经验的吴文宜,在民国98年(2009)投入米食烘焙,成功研发出100%不加面粉的米面包、米蛋糕、米蛋卷、马卡龙、米面条等,赢得“台湾米师傅”称号。

吴文宜在各种展场现烤米面包,努力推广展售他研发的产品。(邓玫玲/大纪元)

人称“米师傅”的吴文宜,原是台南白河“森胜兴”喜饼店老板,小学毕业就入行当学徒。喜欢研发新产品的吴文宜曾经将白河莲子、莲藕融入烘焙糕饼中。

土地公来托梦

他说,2009那年发生了一件神奇的事,睡梦中梦见土地公来托梦,希望他推广米食烘焙,虽然觉得很玄,但不久真的有碾米厂老板找上门,委托他开发米烘焙产品。

不久,全心投入研发米食产品的吴文宜发现,使用碾制的米谷粉制作面包时,遇到最大的困难是米面团松散、没筋性,不好成团,这让他明白,过去即使有人做出“米面包”,为何仍须添加面粉才能成形。

吴文宜说,他曾加入莲藕粉补充黏稠性,解决了面团不容易成团的问题,但即使有多年经验,研发过程中仍常遭遇失败,像是米面包烤出来就塌下去、米蛋卷卷不起来,或者面条一下锅就像米苔目散成一块块。他苦笑说,“失败品还可以吃的,就请朋友帮忙吃,不能吃的只好喂鸡,丢掉的(材料)真是无法计算。”

无糖、无盐的生酮面包,适合糖尿病、肾脏病人食用。(邓玫玲/大纪元)

吴文宜表示,台湾稻米年产近120万公吨,但台湾人受西方饮食文化的影响,食用大量进口的小麦产品,让台湾的稻米消耗量偏低,过剩的稻米只能当作饲料,因此挑战100%不添加面粉的作法,成了吴文宜的重要使命。

他不辞千里,南北奔波,无论是3C科技展、烘焙糕饼展、生技展或米博览会,只要有机会展售推广就去参与。近来更走入社区与学校,免费传授技术,期望能让更多的民众接触到台湾在地的米制产品,鼓励民众多吃米食,珍惜台湾稻米的可贵。

生酮健康米面包

如今投入研发米产品的吴文宜,终于烘焙出真正的米面包。他制作面包的米谷粉,包含了在来米、蓬莱米、糯米,其中的糯米就有黏稠性,不必再加入莲藕粉了。吴文宜强调,纯米的面包比小麦面包的热量低30%,想减重的消费者可以多食用,而且米能快速补充身体的能量和肝糖,也适合运动健身的民众。

使用米谷粉烘焙出的米面包,口感Q弹,热量更低。(邓玫玲/大纪元)

经过多年的研发,米面包的产品也有了很多新口味,连街头摊贩贩售的红豆饼,也能用米谷预拌粉做出更爽脆的口感。像最近研发成功的生酮面包可以完全不使用淀粉,而是以亚麻粉、椰子粉、黑豆粉、黄豆粉、燕麦粉、糙米糠等,烘焙而成的无糖、无盐的健康面包。吴文宜说,这款生酮面包适合糖尿病、肾脏病人食用,因为无淀粉没有老化的疑虑,从冷冻库拿出来放室温解冻即可享用,目前已和多家医院配合提供给需要的病人。

吴文宜开发当前流行的烘焙西点,图为米凤梨酥。(邓玫玲/大纪元)

预拌粉让手作更方便

除了米面包之外,吴文宜也开发了当前流行的烘焙西点,像是米蛋卷、米蛋糕米蛋黄酥、米凤梨酥、纯米酒酿桂圆酥。尤其使用米谷粉烘焙出的酥皮,不但不输小麦粉的成品,还有更滑顺软嫩的口感,而且无麸质的米制品比较好消化,肠胃无负担,消费者食用比较不会产生胃食道逆流和胀气的问题。

而为了方便推广,吴文宜也推出各种米谷预拌粉,让消费者不必自己去调配粉料,就可以按照所附食谱在家制作,使用米谷预拌粉搅拌不费力而且发酵时间短,烘烤时间也比小麦面包短,消费者可以尝试自己手作米面包、米馒头。

在街头贩售的红豆饼,也能用米谷预拌粉做出更爽脆的口感。(赖瑞/大纪元)
吴文宜研发出真正的米面包。(赖瑞/大纪元)

经过十多年来的努力,终于看到了可喜的成果,吴文宜表示,台湾消费者越来越能接受纯米烘焙的产品,销售量越来越增加。尤其是米面条,用80%米谷粉制作的米面条加入蒟蒻,口感更Q弹,更受民众喜爱,因为是完全无麸质的米食,是值得大量推广的产品,而且发展空间非常大。

未来,吴文宜计划招募更多的资金,设立制米面条的工厂,未来干燥的米面条如果可以外销,对全世界麸质过敏民众健康将会有更大的助益。◇

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