凤尾虾绣球/香酥鸡柳透过著作《港点小王子郑元勋的伴手礼点心》郑元勋 老师的分享，学起来都可以当创业小吃了。郑元勋老师提醒草虾去壳后要把尾部留下来，土司丁用大火比较不会吸油，糯米粉炸起来比面粉脆，地瓜粉可以让虾泥黏稠Q弹，地瓜粉买粗的，虾泥拌匀也可以甩打约10下，可以让虾肉产生弹性。想回锅再吃凤尾虾绣球，可用低温烤一下即可。香酥鸡柳是将鸡胸肉条放入盆中拌匀，抓腌后一定要再加水，肉比较不柴，鸡柳放进冷藏静置隔天再炸。炸粉材料使用地瓜粉、糯米粉。
第一道~凤尾虾绣球
材料：草虾肉150克、草虾5只、砂糖7克、盐巴1克、白胡椒粉1/4小匙、蒜泥1/4小匙、猪油1小匙、米酒1小匙、地瓜粉2大匙、吐司小丁约3片量、糯米粉糊适量、炸油适量、装饰用新鲜香菜适量、配酱番茄酱。
作法：
1.草虾肉150克取掉肠泥刴碎可留一点颗粒，加入米酒、胡椒粉、糖、盐巴、蒜泥、猪油白、地瓜粉抓腌一下。
2.草虾5只去壳留虾尾，取出肠泥，将背开洞。
3.取35克虾肉包裹虾身，成球丸状，沾上糯米粉糊，再沾上吐司丁备用。
4.炸油加热约170-180度，炸至金黄，油温拉高至190度逼油后就可起锅，沥油摆盘。
5.放香菜、番茄酱当盘饰也可食用。
第二道~香酥鸡柳条
炸粉：地瓜粉40克、糯米粉30克
作法：
1.将鸡胸肉条放入盆中，依序放入调味料米酒、白胡椒、盐、蒜泥、砂糖、姜泥、五香粉、黑胡椒粗粒、酱油抓腌一下。
2.稍腌后的鸡肉条，再加水拌腌(水可渗透肉比较不柴)。封上保鲜膜后放进冷藏静置隔天。或最少要等二小时之后才会入味。
3.拿出冷藏静置隔天的鸡肉，沾些中筋面粉或低筋面粉增加黏性。
4.将炸粉材料地瓜粉、糯米粉拌匀，拿出鸡肉条沾上炸粉后，放盘上静置2-3分回潮。
5.油锅加热至170度，放入鸡柳条炸至金黄，起锅前拉高温度到190度逼油，再拿出鸡柳条沥干油，就可排盘上桌。
来宾介绍
郑元勋 热爱美食也热爱料理 专长 港式点心料理 中式面点 面包点心烘焙 喜欢将美味料理手法 化繁杂为简单 让大家能快乐走进厨房 亲自动手为家人以及朋友献上心意 著作《港点小王子郑元勋的伴手礼点心》
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
