淡奶和炼乳差在哪?

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【大纪元2022年05月14日讯】(Syjil Ashraf撰文/大纪元记者徐海韵编译)无论你是专业面包师傅,还是烘培生手,多少都用过淡奶炼乳,这两个东西口感明显不同,但本质上究竟差在哪?

何谓淡奶?淡奶就是将牛奶脱去60%的水分,然后经过均质、高温杀菌后装入密封罐。淡奶的颜色比全脂牛奶略深。

炼乳又称甜炼乳,基本上就是加了糖的淡奶,糖占了40%~45%的重量,因此甜度比淡奶高很多。炼乳和淡奶在蒸馏过程中,营养素都会浓缩,尤其炼乳,几乎没有铁和维生素C。

炼乳常用于制作各种精致甜点;而淡奶则普遍用于冲茶或咖啡,也可用来制作甜点。

炼乳含糖,所以不能直接代替淡奶;可是淡奶加糖却能代替炼乳。一杯未稀释的炼乳含有13大匙的糖及1,000卡路里的热量,所以使用炼乳要有所节制,不然就用少许牛奶来替代。

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本文译自英文《大纪元时报》,原载于“The Daily Meal”。

责任编辑:沈少棋

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