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亚硝酸盐致癌? 调查:对健康利大于弊

阳明交大食安所副教授林怡君(中)研究团队。(阳明交大提供)
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【大纪元2022年08月12日讯】(大纪元记者林紫馨台湾台北报导)香肠培根等加工肉品因含有硝酸盐亚硝酸盐,普遍被认为可能致癌。但阳明交大最新调查发现,民众吃下最多硝酸盐及亚硝酸盐的食物,其实是蔬菜与米饭,这份研究评估效益与风险同时发现,硝酸盐与亚硝酸盐对预防心血管疾病的效益,远大于所造成的健康风险。

阳明交大11日指出,由阳明交大食品安全及健康风险评估研究所副教授林怡君带领研究团队,从台湾北、中、南、东的传统市场、量贩店、超市与餐厅调查了42类国人饮食习惯中,常见含硝酸盐亚硝酸盐的食物,并经过实际烹调后,分析与计算国人每天吃下的硝酸盐及亚硝酸盐膳食量。

结果发现,台湾各年龄层民众硝酸盐的饮食来源,主要来自十字花科小叶菜类与高丽菜类,而白米饭为亚硝酸盐的主要来源,都远大于加工肉品

阳明交大表示,研究团队经由毒理动力学模拟人体食用硝酸盐及亚硝酸盐后的吸收、分布、代谢与排除,并同时考虑效益与风险,发现国人在各年龄层每日饮食习惯所摄入的硝酸盐及亚硝酸盐,具有心血管效益,对健康的风险几乎都达到可以忽略的程度。

林怡君表示,饮食不应该只考虑危害而没有想到好处,硝酸盐与亚硝酸盐固然有风险,但也有预防心血管疾病的好处。她说,蔬菜富含的膳食纤维、维生素与多酚类,肉品的蛋白质与矿物质是人体营养重要来源,整体来说,从研究结果来看,国人饮食习惯每天吃下硝酸盐及亚硝酸盐的心血管好处,应大于所造成的风险。

阳明交大说明,硝酸盐及亚硝酸盐为氮循环中一部分,因此广泛存在于自然环境与食物中,尤其在蔬菜、水果,人类也利用硝酸盐及亚硝酸盐的抑菌及保色特性,作为合法食品添加剂。硝酸盐及亚硝酸盐被世界卫生组织旗下的国际癌症研究中心指出,在特定条件下对人类很可能致癌

其原因为,当硝酸盐与亚硝酸盐伴随含二级胺类食物(如肉、鱼类)进入到人体内,可能生成内源性亚硝基化合物,致使增加人类致癌的可能性,但也越来越多的证据证实,硝酸盐及亚硝酸盐对于降低血压、预防心血管疾病有助益。

阳明交大指出,国际间普遍对硝酸盐及亚硝酸盐订定的每日摄入安全容许量(ADI)分别是3.7 mg/kg/day与0.07 mg/kg/day,但最新国际研究发现,可以同时保护公众健康又能实现心血管效益的硝酸盐新ADI为17.2 mg/kg/day。◇

责任编辑:唐音

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