编者按：烧卖上那颗标志性点缀色彩的青豆，你以为可以名正言顺的引用金句，但没有放青豆的烧卖，真的是未完成的料理吗？一八九九年横滨中华料理店“博雅亭”率先贩售烧卖时，其实还没有放上那颗评价两极的青豆呢。
烧卖 焼(しゅう)売(まい)
清朝末年，史上最年轻特级厨师小当家刘昴星有云：“没有完成的料理，没有试吃的必要。”从小热爱看《中华一番！》，长大后把动画马拉松连播当作背景音乐的我，仍然记得小当家师傅的这席教悔。每每看到未完成的料理，虽然身为照吃不误的吃货，但还是必须以名句吐嘈一番才开动。
各位闲在家里做宇宙大烧卖的时候，请务必把猪的每个部位，例如猪腿、猪里肌、猪头皮和猪腰子包进烧卖皮，再放进爸爸拿来泡澡的桧木桶里，先用炭火烤过让中心熟透再拿去蒸，也记得要先请爸爸从桧木桶里出来，以免发生会上社会新闻的惨剧。你心里默默复习小当家特制宇宙大烧卖的步骤，此时，却发现了一个小当家的大疏失。
平时只会呛李严的酱汁，自己却忘记烧卖上那颗标志性点缀色彩的青豆，你以为可以名正言顺的引用金句，但小当家没有放青豆的宇宙大烧卖，真的是未完成的料理吗？对烧卖的刻板印象中，顶端都会有颗青豆对吧？把那颗在台湾被喻为便当配菜届害群之马—三色豆之一的青豆放在烧卖上据传起源于日本。
不过，一八九九年横滨中华料理店“博雅亭”率先贩售烧卖时其实还没有放上那颗评价两极的青豆。
一九五四年，日本政府实施提供学校营养午餐给学生的“学校给食法”，但是普遍学生的评价都觉得蛮难吃，营养午餐时间总是气氛低靡。负责菜单的工作人员为了可以增加学生吃学校营养午餐的乐趣，拼了命开始一连串的试行错误[1]。
他看着烧卖，烧卖也回望着他。他联想到圣诞节时小朋友都很期待吃到草莓鲜奶油蛋糕，尤其是雪白的奶油上点缀红色的草莓，既有圣诞节气氛、亮丽的圣诞节配色又能引发食欲。
在平淡无奇的烧卖上放上一颗纽⻄兰进口的青豆，好像青豆就是草莓、烧卖就是蛋糕，长得有八成七像，配色也相当亮眼。据传当时纽⻄兰进口的青豆比日本国产的青豆还要甜，学生吃了放上青豆的烧卖，某种程度就像在吃圣诞节的草莓鲜奶油蛋糕吧。
虽然乍看之下合理、仔细思索根本是歪理，没想到纽⻄兰青豆放上烧卖后，真的大受学生好评。这次的试行成功，让青豆开始被广泛运用在各种餐点中增加色泽、引发食欲。
幼稚园时期就憎恨青豆的我，曾因为把营养午餐的青豆挑出来，被老师发现后在午休时间拿着青豆在校门口罚站，导致我对青豆的恨意无以复加。青豆的定位本身就太过喜好分明，日本各家烧卖业者也知道顾客对青豆有不同的喜好，便自行决定要不要在烧卖上放青豆，没有青豆的烧卖也就开始出现在市面上。
纵使烧卖上的青豆源自于草莓鲜奶油蛋糕上的草莓，但时至今日青豆也并非烧卖的标准配备了，没有放上青豆的烧卖，已经不能称为未完成的料理了。
顺带一提，日本烧卖名店“崎阳轩”推出直径十一点五公分、高十公分的超大型烧卖。用刀子切开后，里面有二十二颗小烧卖。虽然没有宇宙大烧卖那么大，但至少不会在制作完烧卖后发现爸爸还在桧木桶里，各位不妨考虑看看！
[1] 试行错误（しこうさくご）意为反复试验，在错误中找出最合适的解决方法。
（网站专文）
<本文摘自《开动了！日本料理小知识放题》，晴好出版社提供>
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责任编辑：曾臻
