【大纪元2023年12月29日讯】圣诞节大餐过后又是新年，准备新食谱的同时，还要处理剩菜。今天分享九个易作食谱，料理过节剩下的火鸡肉、土豆和抱子甘蓝等食材。食谱中的火鸡肉可以换用烤鸡胸肉。
一、意大利香醋拌苤蓝
食材准备
2杯苤蓝（又称大头菜），去皮切幼条
1/2杯鸡胸肉丝
1/4杯生花生
1汤匙意大利香醋（balsamic vinegar）
1/2茶匙苹果醋
帕马森起司（Parmesan）
做法：
1. 花生洗净，蒸5分钟（蒸烤箱则以400华氏度蒸5分钟）。放至室温加醋拌匀。
2. 鸡丝与苤蓝一起蒸3分钟（蒸烤箱则以400华氏度蒸5分钟）。短时间蒸煮的苤蓝甜而脆。
3. 出锅的苤蓝拌入油醋汁，撒上现磨的帕马森起司和醋渍花生就可以享用了。
二、芜菁叶炒鸡丝
食材准备
250克芜菁叶，切段
150克鸡肉丝
1/4杯郫县豆瓣酱
3汤匙无糖苹果酱
1杯鸡高汤
做法：
1. 选用带脂肪、鸡皮的火鸡肉，切成丝。
2. 锅中放油炒香豆瓣酱。先加入芜菁叶柄翻炒，再加入叶子。
3. 蔬菜炒软，加入火鸡肉翻炒。
4. 添加高汤上盖煮10分钟。出锅前拌入苹果酱。
三、虫草花鸡汤
准备食材
1/4杯虫草花
1/2杯鸡胸肉丝
2.5杯无盐鸡高汤
1/4茶匙盐
1个鸡蛋，打散
芡粉水，2汤匙玉米淀粉混合3汤匙水
做法：
1. 煮沸高汤，加入虫草花、鸡丝。煮沸后上盖小火煮10分钟，放盐、芡粉水调味。
2. 关火淋入蛋液。静置1分钟盛盘。
四、微波炉烤土豆
食材准备
1个褐皮土豆，半磅
意大利辣香肠片
适量鸡胸肉丝、芥末酱、切达起司、马苏里拉起司、有盐草饲黄油（Grass-fed butter）
做法：
1. 用叉子在土豆上戳些洞，放入带盖容器，微波炉（950W）加热5分钟，翻面再加热3分钟。
2. 取叉子插入土豆，能轻松插入说明熟了，然后留在微波炉内静置3分钟。
3. 用叉子在土豆中间剥开一条缝，刮松土豆泥，铺上黄油片。鸡丝混合芥末酱放入，再加起司，放入烤箱烤至起司融化。
五、青酱抱子甘蓝
食材准备
1杯切成丝的抱子甘蓝
1个青辣椒
2汤匙市售意面青酱（pesto sauce）
1汤匙初榨橄榄油
1/2杯鸡胸肉丝
做法：
1. 鸡丝与橄榄油、青酱拌匀。
2. 抱子甘蓝和青辣椒切成丝，拌匀，用不沾锅炒3分钟，添加鸡丝再炒1分钟出锅。
六、XO酱蛋羹
食材准备
1个大号鸡蛋，打散
1/2杯鸡高汤，微波炉加热30秒至不烫手
1汤匙鸡肉碎
适量XO酱
1/8茶匙盐
做法：
1. 冰箱取出鸡蛋混合盐，用小勺打散。加入鸡汤，用勺子贴碗底顺时针搅拌至融合。
2. 取薄而浅的小碗，铺垫鸡丝，倒入蛋液。
3. 中火蒸1分钟待蒸汽上升，改小火蒸8分钟。搭配XO酱享用。
七、葱椒鸡酥饼
食材准备
1盒市售酥皮（puff pastry sheets），2张可做12个酥饼
2杯鸡丝，蒸5分钟
1/2汤匙四川乾花椒
1/4杯切碎的葱白
1/8茶匙盐
1汤匙芝麻香油
1汤匙生抽
做法：
1. 花椒冲洗，浸泡片刻。香葱取中部以下葱白部分，混合花椒、盐剁碎。加入香油、生抽，拌入鸡丝。
2. 预热烤箱400华氏度。
3. 每张酥皮切成6片，鸡丝放在酥皮一侧，另一侧对折，压实封口，再用叉子环边压出条纹。
4. 烤15分钟至起酥。
八、波特菇三明治
食材准备
6个波特菇（portabella）
半个红洋葱切碎，可换用抱子甘蓝
1杯鸡肉丝
2瓣蒜，切碎
现磨黑胡椒
1小撮干欧芹
1/4茶匙盐
黄色豌豆芽（golden pea shoots），切寸段
做法：
1. 蘑菇装入带盖容器，菌柄朝上，用微波炉（950W）加热3分钟。
2. 锅中放入橄榄油炒洋葱至变软，加入鸡肉、蒜末、豆芽、煮蘑菇析出的水翻炒。加盐、干欧芹、黑胡椒调味。
3. 拧下菌柄，食材摆入菌盖。
九、土豆煎饼
食材准备
1杯鸡肉丝
1杯切成薄片的抱子甘蓝
1个小洋葱，切幼条
2个褐皮土豆，1磅
1/4茶匙黑胡椒粉
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙卡宴辣椒粉
橄榄油
做法：
1. 土豆去皮切丁，放入带盖容器，微波炉（950W）加热5分钟，静置待用。
2. 鸡肉与黑胡椒粉、孜然粉、卡宴辣椒粉混合。
3. 锅中（8至10英寸的平底锅均可）加2汤匙橄榄油，中火炒洋葱至变色，加入1/4茶匙盐、抱子甘蓝炒1分钟关火，拌入鸡肉盛出待用。
4. 土豆混合1/2茶匙盐捣成泥，拌入其它食材。
5. 锅中放入1/4杯橄榄油，加入土豆泥摊成饼，中火煎至金黄。煎好的饼倒扣盘中，再滑入锅中煎另一面。
责任编辑：茉莉◇
