【大紀元2023年12月29日訊】聖誕節大餐過後又是新年，準備新食譜的同時，還要處理剩菜。今天分享九個易作食譜，料理過節剩下的火雞肉、土豆和抱子甘藍等食材。食譜中的火雞肉可以換用烤雞胸肉。
一、意大利香醋拌苤藍
食材準備
2杯苤藍（又稱大頭菜），去皮切幼條
1/2杯雞胸肉絲
1/4杯生花生
1湯匙意大利香醋（balsamic vinegar）
1/2茶匙蘋果醋
帕馬森起司（Parmesan）
做法：
1. 花生洗淨，蒸5分鐘（蒸烤箱則以400華氏度蒸5分鐘）。放至室溫加醋拌勻。
2. 雞絲與苤藍一起蒸3分鐘（蒸烤箱則以400華氏度蒸5分鐘）。短時間蒸煮的苤藍甜而脆。
3. 出鍋的苤藍拌入油醋汁，撒上現磨的帕馬森起司和醋漬花生就可以享用了。
二、蕪菁葉炒雞絲
食材準備
250克蕪菁葉，切段
150克雞肉絲
1/4杯郫縣豆瓣醬
3湯匙無糖蘋果醬
1杯雞高湯
做法：
1. 選用帶脂肪、雞皮的火雞肉，切成絲。
2. 鍋中放油炒香豆瓣醬。先加入蕪菁葉柄翻炒，再加入葉子。
3. 蔬菜炒軟，加入火雞肉翻炒。
4. 添加高湯上蓋煮10分鐘。出鍋前拌入蘋果醬。
三、蟲草花雞湯
準備食材
1/4杯蟲草花
1/2杯雞胸肉絲
2.5杯無鹽雞高湯
1/4茶匙鹽
1個雞蛋，打散
芡粉水，2湯匙玉米澱粉混合3湯匙水
做法：
1. 煮沸高湯，加入蟲草花、雞絲。煮沸後上蓋小火煮10分鐘，放鹽、芡粉水調味。
2. 關火淋入蛋液。靜置1分鐘盛盤。
四、微波爐烤土豆
食材準備
1個褐皮土豆，半磅
意大利辣香腸片
適量雞胸肉絲、芥末醬、切達起司、馬蘇里拉起司、有鹽草飼黃油（Grass-fed butter）
做法：
1. 用叉子在土豆上戳些洞，放入帶蓋容器，微波爐（950W）加熱5分鐘，翻面再加熱3分鐘。
2. 取叉子插入土豆，能輕鬆插入說明熟了，然後留在微波爐內靜置3分鐘。
3. 用叉子在土豆中間剝開一條縫，刮鬆土豆泥，鋪上黃油片。雞絲混合芥末醬放入，再加起司，放入烤箱烤至起司融化。
五、青醬抱子甘藍
食材準備
1杯切成絲的抱子甘藍
1個青辣椒
2湯匙市售意麵青醬（pesto sauce）
1湯匙初榨橄欖油
1/2杯雞胸肉絲
做法：
1. 雞絲與橄欖油、青醬拌勻。
2. 抱子甘藍和青辣椒切成絲，拌勻，用不沾鍋炒3分鐘，添加雞絲再炒1分鐘出鍋。
六、XO醬蛋羹
食材準備
1個大號雞蛋，打散
1/2杯雞高湯，微波爐加熱30秒至不燙手
1湯匙雞肉碎
適量XO醬
1/8茶匙鹽
做法：
1. 冰箱取出雞蛋混合鹽，用小勺打散。加入雞湯，用勺子貼碗底順時針攪拌至融合。
2. 取薄而淺的小碗，鋪墊雞絲，倒入蛋液。
3. 中火蒸1分鐘待蒸汽上升，改小火蒸8分鐘。搭配XO醬享用。
七、蔥椒雞酥餅
食材準備
1盒市售酥皮（puff pastry sheets），2張可做12個酥餅
2杯雞絲，蒸5分鐘
1/2湯匙四川乾花椒
1/4杯切碎的蔥白
1/8茶匙鹽
1湯匙芝麻香油
1湯匙生抽
做法：
1. 花椒沖洗，浸泡片刻。香蔥取中部以下蔥白部分，混合花椒、鹽剁碎。加入香油、生抽，拌入雞絲。
2. 預熱烤箱400華氏度。
3. 每張酥皮切成6片，雞絲放在酥皮一側，另一側對摺，壓實封口，再用叉子環邊壓出條紋。
4. 烤15分鐘至起酥。
八、波特菇三明治
食材準備
6個波特菇（portabella）
半個紅洋蔥切碎，可換用抱子甘藍
1杯雞肉絲
2瓣蒜，切碎
現磨黑胡椒
1小撮乾歐芹
1/4茶匙鹽
黃色豌豆芽（golden pea shoots），切寸段
做法：
1. 蘑菇裝入帶蓋容器，菌柄朝上，用微波爐（950W）加熱3分鐘。
2. 鍋中放入橄欖油炒洋蔥至變軟，加入雞肉、蒜末、豆芽、煮蘑菇析出的水翻炒。加鹽、乾歐芹、黑胡椒調味。
3. 擰下菌柄，食材擺入菌蓋。
九、土豆煎餅
食材準備
1杯雞肉絲
1杯切成薄片的抱子甘藍
1個小洋蔥，切幼條
2個褐皮土豆，1磅
1/4茶匙黑胡椒粉
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙卡宴辣椒粉
橄欖油
做法：
1. 土豆去皮切丁，放入帶蓋容器，微波爐（950W）加熱5分鐘，靜置待用。
2. 雞肉與黑胡椒粉、孜然粉、卡宴辣椒粉混合。
3. 鍋中（8至10英寸的平底鍋均可）加2湯匙橄欖油，中火炒洋蔥至變色，加入1/4茶匙鹽、抱子甘藍炒1分鐘關火，拌入雞肉盛出待用。
4. 土豆混合1/2茶匙鹽搗成泥，拌入其它食材。
5. 鍋中放入1/4杯橄欖油，加入土豆泥攤成餅，中火煎至金黃。煎好的餅倒扣盤中，再滑入鍋中煎另一面。
責任編輯：茉莉◇
