编者按：为何无法蒸出细致、滑嫩口感的茶碗蒸？你可能踩了这些雷区：蛋与日式高汤混合比例失调、蒸蛋容器碰到水、盖子盖紧未留空隙、火候和温度控制不当、蒸煮时间太久。美食网红分享个中秘诀和详细步骤。
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我刚开始在网路上分享料理的时候，一开始大部分都在介绍西洋料理，但却常会收到不少询问，问有没有茶碗蒸的食谱？我从来没想过，住在海外的朋友（日本以外）有这么多人想要学茶碗蒸料理，所以就设计了这道食谱。
今天教大家认识日本的传统料理！茶碗蒸料理的做法很单纯、简单，但是，如果没有好好控制温度的话，做出来的口感会变得不一样，所以火候控制是很重要的。
这次的做法是使用蒸笼，它的好处是时间稍微短，很快就可以做出来，但是，如果火候太大或蒸太久，蛋液就会产生气泡，蒸出来的口感就不会滑润了。做这道料理的重点就是要保持低温，慢慢加热，千万不要让蛋液煮滚，所以当表面看起来蒸到差不多的时候，就要熄火了，利用余热继续加热喔！
材料：
虾子Prawns…………………………………………….. 4只
鸡腿肉Chicken thigh………………………………… 1支
酱油Soy sauce……………………………………………1/4小匙
干香菇（泡水）Dried shitake mushrooms …..2朵
鱼板 Kamaboko………………………………………..适量
红萝卜（薄片）Carrot, sliced…………………….. 4片
豌豆（汆烫）Snap peas, blanched………………适量
鸡蛋 Egg……………………………………………………2个
【日式高汤 共300cc】
水 Water ………………………….适量
昆布Konbu……………………….5×3cm
柴鱼片 Katsuo bushi………….适量
【调味料】
清酒 Sake…………………….1.5小匙
盐 Salt…………………………1/4小匙
砂糖 Sugar…………………..1/2小匙
酱油 Soy sauce……………..1小匙
步骤：
1.把虾子去壳后，用牙签把肠泥拿出来，加入盐、太白粉（份量外）混合好，看到太白粉变成灰色后，用水洗干净。
*如果买到已处理好的虾仁，这个步骤可以跳过喔！
2.把鸡腿肉切成小块，装在容器里，加入酱油至入味，约5～10分钟。
*因为是用小汤匙来吃，所以鸡肉不要切太大块喔！
3.把泡好水的香菇、鱼板、红萝卜切薄片；红萝卜用压模压出花形。压好的红萝卜和豌豆一起汆烫好。
4.锅子里装水，放入昆布，泡约30分钟，开小火，煮约10分钟后，转大火，把柴鱼片放进去，继续煮约1～2分钟后熄火，过滤。
*昆布可以泡久一点，前一天晚上泡起来隔天加热也可以喔！
5.把鸡蛋和量好的日式高汤放入碗里，加入调味料混合好后，用筛网过滤蛋液，茶碗蒸的蛋液就准备好了！
6.把事前准备好的材料，放入耐热容器里，倒入做法5，放入用架子架高的蒸锅里（耐热容器不可以直接碰到水，（以免）蒸出来的蛋会有洞），锅内小心倒入热开水，水高度不要碰到容器，盖上锅盖，转中火，煮约1分钟后，锅盖稍微开一点点，再转小火继续焖约15分钟。
*要做出滑润口感的秘诀，就是锅内不能太高温（大火），锅盖不能完全盖住（密封），要用低温（小火）煮喔！
（网站专文）
（本文摘编自《MASA最爱！世界五大美食国家料理：一看就懂，结合550张手绘稿与美食照片的食谱》，日日幸福 提供）
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责任编辑：曾臻
