【大纪元2023年04月02日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）“润饼”是清明节祭祖食品的选项之一，润饼大致也有南北作法的差异，但一样要特别留意食材热量。国健署指出，不论那里做的润饼，一份热量约300至500大卡，并分享自行制作五项建议，包括，食材挑选上以蔬菜、优质蛋白主，以水果取代花生糖粉等。
润饼大致也有南北作法的差异。国健署社区健康组长罗素英表示，一般来说，北部润饼内馅多以烫熟或水煮的蔬菜，加入炸红糟肉、豆干及蛋酥等配料，最后再撒上花生糖粉；南部润饼内馅则多为干炒蔬菜，再搭上香肠、卤肉、油面等配料，因习惯的口味偏甜，花生糖粉会混入较高比例的砂糖。
润饼不论哪种做法，一份热量仍约300～500大卡，以60公斤成人为例，要慢跑约2小时才能消耗这些热量。罗素英提醒，若将润饼当作正餐，食用时记得把餐点中的主食、肉类及油脂类减量，并适时补充水果及乳品类，才能满足一天所需的营养，另外，也要留意润饼的存放时间不宜过长，避免细菌孳生导致食物腐败，并分享DIY润饼时可掌握5大原则。
DIY润饼 掌握5大原则
一、饼皮优先选高纤，主食代换不过量。
饼皮选择富含纤维的全麦、紫山药或南瓜口味。此外，润饼皮及内馅包的油面皆属于主食类，应取代当餐的主食，以避免摄取过多热量。
二、多吃新鲜五彩蔬。
因蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、植化素及膳食纤维，能延缓血糖上升，帮助维持肠道健康，同时也能增加饱足感。
三、优质蛋白聪明吃，烹调少油不肥胖。
建议选择油脂含量较低的豆干丝、蛋皮、鸡肉或瘦肉丝等豆鱼蛋肉类配料，取代饱和脂肪含量高的五花肉、香肠等，并多以汆烫、水煮等烹调方式，减少身体负担。
四、精制糖减少用量，水果替代风味佳。
建议减少花生糖粉的使用量，或以新鲜水果的甜味来取代花生糖粉，如，苹果、香蕉、奇异果等，同时也能增加维生素C及膳食纤维的摄取。
五、坚果种子宜适量，辨明标示安心食。
花生属于坚果种子类，富含单元不饱和脂肪酸等营养素，但也要注意花生含有较高的热量，建议每餐摄取1茶匙即可。如自行购买花生粉时，也要看清楚食品标示、保存期限，挑选外观正常、包装完整的产品。
责任编辑：郑桦
