【大纪元2023年05月11日讯】（大纪元记者方金媛台湾高雄报导）市面上的食米百百种，该如何挑选呢？农粮署南区分署表示，目前市面上贩售有包装及散装食米，包装米的标示及资讯较完整清楚，散装米则是业者将大包装的食米重新秤重分售，适合想买少量的民众。建议消费者优先购买包装食米，品质及卫生安全较有保障；如要购买散装米，最好选择熟识可靠的店家。
农粮署南区分署指出，稻谷经过加工成糙米或白米后会较不耐储存，食米米粒外表粉粉的代表新鲜度变差，建议不要一次购买太多，开封后建议冷藏保存，或放在低温干燥通风处，以避免变质、长虫，并尽快食用完毕。购买时有5招挑米技巧：
一、 选择单一米种：不同品种会影响米的口感、成分、香气等，单一品种的米会在包装上说明米的品种特色、适合的料理方式或加水量等，可参考包装上建议之烹调方式，例如台粳9号及高雄139号因Q度、黏弹性佳，米饭冷掉后不会干硬，适合制作寿司；台农71号及台中194号香气浓，令人胃口大开；台中籼10号具有高纤、低淀粉特质，是爱吃饭又怕胖者的首选。
二、查看米粒外观，如果米粒外观不良，有变色、虫蛀、碎粒、粒型不均、异味及米粒外表粉粉等情形，都是米质较差或不新鲜的现象，最好选择充实饱满，粒型均一，透明度高，粒型完整的食米。
三、查看包装上期别及碾制日期：台湾的稻米有两个产季（二期作），最好挑选最新收割的稻米，有些业者会标示期别，可选择最近的期别；而法规规定要标示碾制日期与有效期限，所以碾制日期愈接近购买日期者愈好。
四、查看品质规格：依据中华民国国家标准（CNS），白米外观品质规格分三个等级。一等米最优，外观光亮、颗粒完整、颜色均匀，所含碎粒、瑕疵率最少，二等米次之，再次为三等，另外还有不符前述三个等级的等外米，瑕疵率最高。此外，有些包装米还会标示取得产销履历、有机或CAS（台湾优良农产品）验证，代表生产加工过程及卫生品质符合标准，并可以追溯产地及生产过程，品质也较值得信赖，其中CAS食米必须是一等米。
五、选择真空包装或充二氧化碳包装食米，因稻谷收割后就会因脂质氧化分解为脂肪酸，新鲜度逐渐降低，真空包装能让食米的氧化酸败速度变慢，购买时要留意外包装是否破损、漏气；另真空包装则可防止食米在开封前受潮、发霉。◇
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