【大纪元2023年05月21日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）新鲜羊肉（lamb）软嫩汁甜，可以简单清煮享用本味，也可以用更多香料激荡出丰富的味蕾体验。说到香料羊肉的作法，除了大名鼎鼎的孜然、小茴香，其实还有几种常见香料也能与羊肉融合出意想不到的好滋味。
1. 迷迭香（Rosemary）
迷迭香原产于地中海，细细小小的叶片散发类似松叶的香气，新鲜或晒干都具足风味。用于烹饪，迷迭香烤鸡久负盛名，迷迭香羊肉亦经典搭配，如迷迭香加红酒慢炖羊肉、羊肉香肠等；而在需要快煮的羊排料理中，它能很快释放香气托出肉的鲜咸味。另外，用剥完叶子的迷迭香茎秆串羊肉串可增加香气。
2. 百里香（Thyme）
百里香的叶子虽然只有芝麻大小，但香气不可小瞧。它的优点是几乎与任何肉类合搭，也作为高汤、浇汁的灵魂香料。煎牛排、羊排快出锅时，撒上有一点似薄荷清凉，又有一点木质气息的百里香叶子，菜肴的咸鲜味立马丰富起来。
3. 牛至（Oregano）
牛至用途广泛，以药用价值和芳香精油为人熟知。在烹饪方面，它是地中海美食不可或缺的香料，希腊的传统羊肉料理多有应用；同时它也是意大利披萨的知名香料，因而有“披萨草”之称。使用时，不同品种的牛至风味各异，希腊牛至的风味要比意大利牛至强烈，而干牛至胜于新鲜的。大蒜是极佳的羊肉调料，有的牛至品种与大蒜很合搭，比如盆栽马郁兰（pot marjoram）。
4. 马郁兰（Marjoram）
马郁兰的叶子形状与牛至很像，但味道更温和，散发淡淡的甜花香。两种香草都是牛至属植物。以区别野生马郁兰（wild marjoram or Origanum vulgare）和盆栽马郁兰（pot marjoramor or Or iganum onites）等牛至品种，马郁兰也称甜马郁兰（sweet marjoram）。烹饪时，取一些新鲜或干的碎叶子加入腌泡汁或混合调料中即可。
5. 鼠尾草（Sage）
鼠尾草是薄荷大家族的一员，有数百个品种分布于世界各地。它的气味似樟脑与胡椒的混合，又略有柠檬清香，入菜调味添加少量即能增强风味，用量过多食物会变苦。欧洲、美国和英国常用的几种肉类香料中，鼠尾草占有一席之地。美国感恩节烤火鸡，鼠尾草是不可或缺的香料，然而它与羊肉也合搭。
6. 普罗旺斯香草（Herbes de Provence）
想知道多种香草融合在一起的香味有多么奇妙，一定要试试普罗旺斯香草。法国人称之万能调料，炖、烤肉类、酱料、烘焙和沙拉等都会用到。它的配方与意大利混合香料相似，都是使用传统欧洲香草进行混搭，例如迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草和马郁兰等。
7. 薄荷（Mint）
羊肉搭配新鲜薄荷是英格兰和中东地区的传统吃法。中东著名的羊肉串（Lamb kofta）呈现了大蒜与薄荷的完美融合。此外，新鲜薄荷还可与柠檬、酸奶等作成腌汁腌制羊肉，也可制成抹酱裹上厚厚一层享用，以及调制薄荷酱蘸着吃也很美味。烤羊肩肉、酸奶烤羊排、杏仁羊排等都有使用薄荷的作法。
8. 欧芹（Parsley）
欧芹搭配蒜泥烘烤的面包片香气微妙，百吃不厌。烤羊肉时，如果手边没有其它香草，这组配方也会带来意想不到的美味。当然，搭配其它香草会带来更多风味层次。选择欧芹，平叶欧芹（flat-leaf parsley or Italian parsley）的香气较卷叶欧芹（curly parsley）丰富些。
9. 月桂叶（Bay leaves）
月桂叶非常适合慢煮料理，可以在炖饭、炖肉、慢烤或高汤中添加整叶，摆盘前取出。慢煮时，月桂叶的香气在慢火中缓缓释放，使品尝的每一口食物都有香草味，但又不喧宾夺主，例如月桂叶搭配红酒醋慢烤肌内脂肪均匀细腻的羊肩肉，就是一道无与伦比的美味佳肴。◇
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责任编辑：茉莉
