【大纪元2023年05月30日讯】（大纪元记者陈文敏台湾苗栗报导）端午佳节将近，除了划龙舟、立蛋及玩水等活动行程，忙了一天来颗热腾腾富有饱足感的肉粽，或是冰冰凉凉暑意全消的碱粽，既应景又能抚平一日的疲劳。
碱粽以其Ｑ弹口感，由冰箱取出即可食用的方便性，能包馅也能沾上您喜欢配料或酱汁的多样性，备受大众喜爱。为何碱粽会如此软韧有弹性？过去人们使用被称作“冰西”的硼砂（四硼酸钠），制作碱粽或油面、贡丸、虾仁等具口感的食品，硼砂溶于水后，会产生硼酸，并进一步形成硼酸根离子，进入食品结构中产生交联反应，如同于食品成分主干间产生许多交错的支干，可以强化整体结构强度，并在中间保留更多水分，使食品的口感软中带韧、Ｑ弹多汁。
此外，硼酸能抑制霉菌、酵母菌生长，作为防腐剂增加食物保存期限；抑制部分酵素活性，如防止虾子内的酵素转化酪胺酸形成黑色素，使虾子维持良好色泽；可杀灭害虫，掺入饵料中，借此控制环境，蟑螂、蚂蚁，白蚁等害虫的数量。
然而硼砂功能如此多样，为何不能使用于食品中？研究显示硼酸虽然毒性不强，但长期摄取、累积于体内，仍可能导致中枢身经系统、消化系统、肾脏、皮肤等器官病变，虽目前未发现有致癌或基因突变风险，但对人体健康具有潜在危害。
经过以科学为基础，并依危害鉴定、危害特征描述、暴露评估及风险特征描述四步骤之风险评估，硼砂不得添加于食品中。
民众或业者可使用“三偏磷酸钠”取代“硼砂”延续碱粽Ｑ弹口感，且三偏磷酸钠为我国合法食品添加物，依法规规定的使用范围及限量添加于食品中，不会影响人体健康安全。另硼砂作为便宜、有效、易取得的杀虫材料，也常混合于面粉、砂糖等饵料，借此杀灭居家的害虫，为免于误食或误触风险，应该于硼砂包装清楚标记成分、避免与食品原料放于一处、饵料制作后应置于家中小孩或宠物无法接触的角落。
为了共同打造苗栗县健康幸福城市，苗县府卫生局一直以来将民众饮食卫生安全列为优先，并依据中央公告方法建置食品中硼酸及其盐类检验方法，同时也持续抽验有关产品，为了让苗栗县乡亲吃的健康安全，本局将会持续严格把关。
责任编辑：唐音
