择一个阳光明媚的早晨或午后，带着美好心情，为自己泡一杯茶，不为什么，只为在忙碌的红尘里，找寻片刻的宁静时光。
泡茶是一件简单的事，一个盖杯或一把紫砂壶便可，简单三个动作――置茶、冲水、出汤。
即便这么简单，你是否也不知该如何下手呢？
记得小时候父亲因为好客，总喜欢以茶待客，当客人离开时，我总会帮忙清洗茶具，偶然间发现茶壶里总是塞满了未泡开的茶叶，可是它明明泡了很久啊？
小小年纪的我，开始琢磨这个现象，原来是置茶量过多，茶叶在小壶里彼此挤压，无法完全伸展，更无法充分释放，因此需要更长时间的浸泡，也因为浸泡的时间过长而产生了苦涩味，浓郁苦涩的茶汤，使得原本高档的茶变得毫无价值可言。
也因此，父亲总会怀疑他在茶行试喝的茶，和他买回来的茶并非同一款，后来经我减少茶量、重新冲泡后，他总算相信不是茶的问题，而是自己泡茶的技巧不对。于此之后，我便开始成为小茶妹了。
泡茶时，“置茶量”是个绝对关键。茶量过多，则茶汤苦涩；茶量不足，则茶汤寡淡无味。
泡茶必须先了解壶或茶器的“容量”，再依照不同的茶品来决定“置茶量”。
我们先以球型乌龙茶来练习，举例来说：如果一百二十毫升的茶器（壶、杯），我会建议置入六克的茶叶（120/20=6），也就是将毫升数除以二十，等于置茶量，这是一个基本公式，再依照个人口味予以增减，其他茶类亦可依此类推。只要依循这个基本公式，“置茶量”对了，就先成功一半了，如此要把茶泡坏就不容易了。
返台后的这些年来，看过不少泡茶多年的朋友，泡茶很随兴，并无定量，因此茶汤也是很不稳定，有时好喝，有时苦涩，如同月的圆缺，时好时坏。
泡茶时，如果善用一些简单的辅具（一个量杯、一个小磅秤、一个计时沙漏），便可帮助自己演绎一杯完美的茶汤。
先量一下茶具的容量（毫升数）、置茶量（克数），以沙漏作为辅助计时器。经过长时间的练习，累积到足够的经验值后，这些辅具是可以完全抛弃的。
试试看，找一段悠闲时光，为自己泡上一杯茶，将会有意想不到的惊喜，或许你会从此爱上茶滋味。
文学与茶
自古诗人多茶客，茶不仅明心见性，茶的古朴、淡雅、自然、平和，令人再三玩味，小小一杯茶却能品味深刻的人生哲理。
陆羽撰写《茶经》被后人尊称为“茶圣”，卢仝因一篇〈走笔谢孟谏议寄新茶．七碗茶歌〉被誉为“茶仙”，两人成为爱茶、知茶的代表人物。
当诗人爱茶，自然抒发在茶诗中，其中白居易是撰写最多茶诗的诗人，近八十首作品，为大唐盛世的茶文化留下最美丽的见证。
白居易著名的茶诗〈琴茶〉：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”在他被贬官的日子里，是“茶”陪伴在侧，是以把茶视为“故旧”，而“蒙山”指的是蒙顶山茶，产于今四川省蒙顶山区，相传西汉年间，吴理真禅师亲手在蒙顶上清峰甘露寺种植仙茶七株，饮之可成仙。
《渌水》是白居易所爱的古琴曲，他曾说：“闻君古渌水，使我心和平。”白居易举此曲与此茶，以表明自己不再受到世俗左右，拥有一颗清净超然之心。
白居易更是著名的茶痴，他被贬为江州司马时，收到刺使李宣寄来的新茶，在困顿的仕途中收到朋友的关心赠茶，心中甚是欢喜，不顾病中写下〈谢李六郎中寄新蜀茶〉。
诗中“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”，“别茶人”指的是鉴别茶叶的高人，意思是茶叶不先寄给别人，而是优先寄给我，因为我是可以鉴别茶叶的能人啊！借此抒发爱茶人喜遇知音，并且收到友人以茶相赠的欣喜。
白居易为鉴茶与识水的达人，山泉煎茶，融雪煮茶，对于煮茶之水要求甚严，一生嗜茶，终日与茶相伴，早饮茶、午饮茶、夜饮茶、酒后索茶，有时睡下也还要喝茶。
白居易有一颗爱茶之心，不只独乐乐，更爱众乐乐，以茶会友，留下脍炙人口的〈山泉煎茶有怀〉：“坐酌冷冷水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄语爱茶人。”有好茶好水，身边却没有品味相同的茶友陪伴，对友人思念中带着些许哀伤，这应是爱茶人的最大遗憾吧！
宋朝大才子苏轼样是爱茶、懂茶的文人，他所撰写的〈水调歌头．尝问大冶乞桃花茶〉：“已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”
这首词前段写采茶、制茶的过程，春雨雷鸣后，建溪的茶碧绿耀眼。采下鲜嫩的芽叶，带着露水和雾气将其揉制成团后，堆成如紫云般的茶饼，再轻轻碾开，溅起如尘埃般的茶沫。
后段则是写点茶、品茶，龙团、凤髓，是指当时的龙团、凤饼茶，“点将来”是指所有茶都把它一一请出来，在此可见到诗人的豪迈性情。
细啜一口用兔毫盏呈上来的茶，在舌尖回荡出难以言说的绝妙滋味，令人如入仙境。
短短几个字，完整描述了采茶、制茶、点茶、品茶的完整过程，其形声绘色，意境优雅而浪漫，令人仿佛置身其间，享受着一场美好而华丽的茶宴。整首诗活泼生动逸趣盎然，令人神往！
另首〈浣溪沙．簌簌衣巾落枣花〉：“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”〈留别金山宝觉圆通二长老〉：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香。”这些都是他思茶、嗜茶的形相之作。
苏轼将满怀的理想寄情于茶道，把茶比喻为“佳人”，与白居易一样视茶为知己，在品茶的过程中，得到心灵的舒展与解脱，慢慢体悟出人生如茶的哲理。
例如：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”〈望江南．超然台作〉、“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”〈次韵曹辅记壑源试焙新茶〉、“细雨斜风作晓寒……人间有味是清欢”〈浣溪沙．细雨斜风作晓寒〉，“独携天上小团月，来试人间第二泉。”〈惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖〉、“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。”〈汲江煎茶〉。
“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”在苏东坡之前没有人如此写过茶，然而细细品味却又是如此贴切。
在袅袅茶烟里，啜清茗、吐茶香，茶似神秘的女子，令人玩味。后世将他的另一首诗中“欲把西湖比西子”与“从来佳茗似佳人”合为一副对联，诗中虽说“戏作”，实则是顷注了苏东坡对茶的无限情怀。
这些脍炙人口的经典茶诗，若非不是对茶有着发自内心的深刻热爱，如何能写出如此令人神往的绝妙诗文，这些文字也如实体现了苏轼豁达的胸襟与豪迈气质。
茶痴陆游
南宋爱国诗人陆游是个著名的茶痴，一生仕途坎坷，难展宏图，然而对于茶的钟情，并没有因为多舛的命运而有所改变。
陆游曾两度担任茶官，他精通茶艺，善赋茶诗，一生著有茶诗三百余首，数量位居历代诗人之冠，诗文中多处谈到宋代茶文化的深刻内涵，被后人称颂为“续茶经”。
陆游精通烹茶、品茗之道，经常藉由烹茶煮茗时撰写诗文，以记录当时的心情，对茶所顷注的深情，尽在其传世的诗文篇章，一如：“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶。”〈自法云归〉、“名泉不负吾儿意，一掬丁坑手自煎。”〈北窗〉、“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。”〈雪后煎〉、“眼明身健何妨老，饭白茶甘不觉贫。”〈书喜〉，只要有茶为伴，哪怕粗茶淡饭的日子，都能够感到无比幸福。
陆游对茶的痴心，充分表现在他对茶圣“陆羽”的无限景仰与爱慕上。
他与陆羽同姓，并自诩“江南桑苧家”，“桑苧”指的正是陆羽，因此他曾怀疑自己前世是陆羽的化身，并自号“茶神”。
五十多岁时，被任命为福建路平茶公事，福建武夷山是中国出了名的产茶之地，也因此他遍尝武夷、福建名茶，并游历峨嵋、顾渚等地，同时潜读陆羽《茶经》，钻研品茶之道，留下很多绝妙的咏茶诗文。
他出任茶官，晚年又归隐茶乡，可说与茶有着不解之缘，尤其钟情于故乡绍兴的名茶“日铸茶”。当时“日铸茶”作为著名贡茶，十分注重烹煮功夫，正所谓“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”，写出了陆游对品茗用水的坚持与讲究，因此留下了许多氲氤缭绕的飘香之作，值得后人细细品啜与吟咏。⊙◇
<本文摘自《不识茶滋味》，博思智库提供>
●泡茶奉茶品茗 茶道艺术中的自然美学
●茶道艺术的空寂之美 耐人追寻的茶香味
●茶评15论：茶叶与茶汤的品赏心理与妙趣
责任编辑：曾臻
