常喝也不腻! 7步骤调配专属的早餐茶

作者:郑多亨(茶艺师)

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编者按:全套的英式早餐少不了英式早餐茶。其实英式早餐茶是混合茶的杰作,浓郁的红茶香气搭配什么食物都不突兀,也是下午茶时间的常客。本文教你混合茶的基本调配法,制作自己专属的早餐茶。

致世上所有的早晨

哈洛德英式早餐茶14号
Harrods English Breakfast No. 14

(台湾广厦提供)

干叶
黑红混合、叶子有大有小的茶叶

(台湾广厦提供)

叶底
展开的亮赤铜色叶子

(台湾广厦提供)

水色
带有红色的深茶褐色

品茗记录:甜蜜中带点苦味的厚重茶体(Full Body),在些许的涩味之间取得绝妙的平衡。优雅的红茶香气在阿萨姆和肯亚中自由穿梭,每次冲泡都会有些微的不同,非常具有魅力。

早餐茶很适合配全套英式早餐等味道重的食物。(Shutterstock)

搭配诀窍:可以直接喝,也可以学习英式作法,加入一、两茶匙左右的牛奶。很适合搭配全套英式早餐(The Full Breakfast) *等味道重的食物,或是抹上厚厚凝脂奶油的司康、生乳酪蛋糕、布朗尼等甜点。

产地:英国

茗品季节:四季

地点:伦敦骑士桥哈洛德百货公司

地理特征:英国在北半球相对高纬度的位置,除了夏天短暂的时期之外,大部分都是又冷又湿的雨天。尤其是秋天过后,太阳很快下山。由于红茶就算常喝也不像咖啡一样伤胃,因此迅速在大众之间占据了一席之地。

概要:最像红茶的红茶。英国红茶最具代表性的混合茶杰作。不管搭配什么食物都不突兀,为下午茶时间的常客。

起源:虽然名称是英式早餐茶,但据说是苏格兰爱丁堡的罗伯特.德赖斯代尔(Robert Drysdale)所发明。他混合了适合英国传统厚重早餐、令人眼睛一亮的浓郁茶类,并将其取名为早餐茶。虽然起初使用的是来自中国的红茶,但味道更浓郁的印度阿萨姆红茶与便宜的锡兰红茶传入英国后,逐渐取代了中国的红茶。

1892年,维多利亚女王造访英国王室位于苏格兰的避暑别墅巴尔莫尔城堡(Balmoral Castle),品尝过早餐茶后给予极高评价,并将其引入伦敦,才逐渐受到众人的欢迎。

•全套英式早餐:英国的道地早餐组合,包含培根、香肠、鸡蛋、焗豆、薯饼等。

(台湾广厦提供)

制作自己的专属早餐茶:混合茶的基本调配法

早餐茶的核心价值,就是常喝也不腻的日常茶。如果在市售的产品中能够找到符合自己喜好的优秀茶款,那当然很好,但用喜欢的茶叶来制作只属于自己的完美混合茶也非常有意思。我准备了简单的教学,在家里就可以马上试做看看。

1. 先决定想调配的茶

决定想要制作的混合茶主题。想好茶的香气、味道,以及茶的浓郁度等,尽可能拟定具体的感受。这是非常重要的第一步。例如:我想要一款浓郁到会让我在早上眼睛一亮,喝起来却温和又舒适的早餐茶。

2. 挑选符合特性的材料

依照第一步骤拟定的形象,尽量把符合的元素(茶种)罗列出来,然后从中挑选三、四种。在起步阶段,最好挑选茶叶大小相近、相同种类的茶。例如:早餐茶的浓郁感,可能来自阿萨姆、卢哈娜、肯亚、云南滇红,为了做出接受度高的茶,全叶茶是最好的选择。

如果想要温和收敛浓茶,则可以拿出雀舌、祁门、蜜香红茶等,仔细闻各自的香味并观察叶子。

3. 将各元素冲泡成茶

使用品尝杯(Tasting Cup),以相同条件冲泡出每一种茶。如果没有品尝杯,也可以用相同大小的碗,将叶子装进过滤袋中冲泡。重要的是,用量与时间必须相同。例如:在第二步骤中选出阿萨姆、卢哈娜和雀舌,分配冲泡在品尝杯中。

4. 以1:1的比例混合

准备好杯子或小碗,将泡好的茶各舀一匙后混合,品尝味道。这样就可以先确认应该多放或少放哪些茶。例如:在杯中分别舀入一匙阿萨姆、卢哈娜和雀舌,混合后,雀舌的香气比想像中强烈。

5. 根据调配结果调整比例

改进第四步骤过与不及的部分后,重新尝试、混合不同比例,直到找出最理想的口味。例如:阿萨姆、卢哈娜和雀舌的比例在2:2:1时最为理想。

6. 混合茶叶冲泡

按照第五步骤的比例将茶叶混匀后,冲泡品尝。茶叶每次混合的总量最好超过10公克,虽然可以更少量制作,但无论量得再准确,还是不如用充足量冲泡出来的味道精准。例如:将4克阿萨姆、4克卢哈娜和2克雀舌的茶叶混合后,取一些出来用品尝杯冲泡。

7. 细部调整与命名

假设对于第六步骤的结果很满意,那就维持这样。但如果有想要多加的材料,也可以再做细微的调整。例如:虽然很喜欢混合后的味道,但为了增加视觉性,再混入一些不影响茶味的蝶豆花瓣,并将其命名为“蓝色早晨”。⊙◇

<本文摘自《正是喝茶时:跟着世界茶艺师一起选茶x泡茶x品茶,顺应四季节气享茶,喝出生活中的好茶真滋味》,台湾广厦提供>

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责任编辑:曾臻

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