【大纪元2023年08月26日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）绿油油的香菜气味明亮，将寡淡的菜肴变得有滋有味，受不少人喜欢。可你知道吗， 具有相似芳香效果的食材还有下面这些，对不吃香菜的人或者家中香菜用完时是很好的替代品。
讨厌香菜，是天生的？
尽管香菜对部分人而言有难以抗拒的“香”，但有些人是天生厌恶的，原因是什么呢？康奈尔大学（Cornell University）的一项研究给出了答案。
研究人员对3万受测者进行测试发现，香菜含有醛类，部分人的特殊基因使他们对醛类的嗅觉敏感。而虫子和肥皂释放的气味也有醛类，所以香菜对这些人而言可能是虫子、金属或肥皂等东西。
爱上香菜，可能吗？
由此可见，讨厌香菜是天生的。好在这只是对气味敏感，非食物过敏，然而对香菜的好感是可以后天培养的。
如何培养？在喜欢的食物中由少到多添加香菜是办法之一。创造这类积极的体验，每一次都可能改变你对香菜的负面印象，从而开始欣赏它。
如果实在不能接受香菜，那也不是世界末日。没有香菜，依然可以烹饪很多料理。或者，寻找其它芳香植物替代未尝不可。
新鲜蔬菜类
欧芹：欧芹与香菜同科，带有胡椒香气，受美国、欧洲和中东料理欢迎。它有平叶（Flat-leaf parsley）和卷叶（Curly parsley）两种。平叶欧芹的味道浓郁，通常捣碎用于酱料调味，可等量替换香菜。卷叶欧芹更适合装饰摆盘。
芹菜叶子：料理芹菜时，因为芹菜叶子长老了苦味较重，一般只留下茎秆丢弃叶子。其实取少部分叶子切碎入菜不会影响口感，还有提香效果，尤其适合煮汤、炖肉和砂锅菜（casseroles）。
罗勒：香菜的气味独特，罗勒亦然，而且品种众多，偏甜辛辣都有。如果为亚洲菜增香，可以尝试泰国罗勒（Thai basil）、柠檬罗勒（lemon basil）或圣罗勒（holy basil），甜罗勒（sweet basil）于沙拉、意大利料理十分相衬。
莳萝：莳萝（Dill）散发淡淡的八角味，叶子和种子能为菜肴带来不同的增香效果。种子的辛香味较强，用来腌渍和酱料调味更胜一筹。细细碎碎的叶子带有些许柠檬香，拌入米饭、土豆泥，或者沙拉上撒一点，有画龙点睛的效果。无论调味，还是装饰，改用莳萝叶子替代香菜将带来美妙的体验。
越南香菜：东南亚菜以善用香料闻名，香草于菜肴就像油盐一样不可或缺，越南香菜（Rau Ram）即是其中之一。它的外观和味道都有点像薄荷，为许多越南名菜担当灵魂配菜。用于替代香菜，为沙拉或汤底增添风味都非常对味。
刺芹：刺芹（Culantro）具有高度芳香的叶子，味同香菜，但更强烈，是越南、泰国菜的爱用配菜。替换时，减量添加可模仿香菜的效果。刺芹耐煮，适合中途加入汤和炖菜，而香菜为保留原味要在料理快结束才加。
龙蒿：法国料理要是没有龙蒿（Tarragon），不知要黯淡多少。新鲜的嫩叶和根呈绿色，含有茴香、罗勒的清新，于肉类料理、沙拉酱创造出一种优雅而精致的芳香。和香菜一样，最好在料理快熟时添加。
巴巴罗叶：于南美洲料理，巴巴罗叶（Papalo）和香菜都是不可或缺的调味菜。它的味道介于芝麻菜和香菜之间，点缀沙拉、三明治、为鳄梨酱调味……模仿香菜的味道一点都不赖。烹煮时，最好在结束料理前一刻添加。
混合香草：香菜的味道因品种、产地多有不同，有的辛辣味偏重，有些散发芹菜清香多些……寻找香菜的替换食材，建议选择欧芹和巴巴罗叶；对于其它的芳香食材，取几种香气接近的拼凑出类似香菜的复合味道，也是好办法。
香料类
干香菜（Dried cilantro）和香菜籽：香菜一旦干燥，类似芹菜的清新香气几乎消失殆尽。香菜籽（Coriander seeds）是香菜的种子，呈黄褐色，有开裂的果瓣，和许多种子香料一样带有柔和的木香味，香气低调；研碎后撒入汤汁，立马让人想起香菜根的泥土味。
这两种香料的芳香效果柔和，是希腊、南美、东南亚和印度料理常用成分，用于咖喱、腌肉酱、面包等，因此在超市的香料区很容易买到。事实上，若作香菜替代品，它们较干欧芹逊色。
孜然：亚洲、拉丁美洲和中东地区喜用孜然（Cumin）调味，尤其与羊肉一拍即合。它的香气持久，稍微加热烘烤就能带出美妙的坚果香气，入菜、烘焙都合适。其大小如香菜籽，用法也相似，可尝试模仿香菜为料理提香，但注意用量，太多会释放苦味。
香芹籽：好吃的欧式香草面包，香芹籽（Caraway seeds）是一味，德国泡菜也有它的身影。这种植物天生就是芳香好物，叶子和种子的芳香本领各有所长。种子带有胡椒的辛辣味，又不失温暖的香甜。叶子味道温和，类似欧芹、莳萝。◇
责任编辑：茉莉
