【大纪元2023年08月31日讯】（大纪元记者陈俊村报导）属于十字花科的花椰菜含有丰富的营养素，在一般家庭中是常见的蔬菜。但负责料理的家庭主妇可能会发现，有些花椰菜上会有黑色斑点。究竟这些黑点是如何形成的？吃起来安全吗？
据《赫芬顿邮报》报导，美国主厨与注册营养师克拉克（Norah Clark）表示，这些黑点通常是花椰菜开始老化和氧化的地方，这是曝露在空气中和光线之下所造成的。
克拉克说：“基本上，这是个自然的过程，类似苹果切开后变棕色的情况。”
那么，有黑点的花椰菜能吃吗？另一名注册营养师暨健康研究专家科斯塔（Kelly Costa）说：“这种氧化过程不会导致有害化合物的生成，是一种介于石碳酸和氧气之间的自然反应。因此，食用这些花椰菜没有安全上的顾虑。”
克拉克说：“如果这些斑点很小，而花椰菜没有异味，感觉很新鲜，它可能还能吃。只要在烹调前切掉这些斑点即可。然而，如果斑点很多，花椰菜有臭味或质地黏滑，这意味着这种蔬菜可能坏了，最好丢掉。”
就一般而言，花椰菜或其他十字花科蔬菜有没有腐败，可藉由视觉和知觉上的线索来判断。
科斯塔说：“除了看得见的斑点之外，看看颜色的变化，例如变黄。味道也是好的指标。新鲜的蔬菜不应该有强烈的臭味。此外，质地也能透露很多讯息——新鲜的花椰菜应该给人牢固和鲜嫩的感觉，而不是柔软或黏滑。”
万一你无法确定有斑点的花椰菜是否还能吃，克拉克建议说，“只要怀疑就丢弃。”她认为不值得让你或家人冒着生病的危险来食用，尤其是在你对霉菌过敏的情况下。这是一种常见的情况，有很多人对霉菌过敏。
如何保持花椰菜的新鲜？
科斯塔提到，为了让花椰菜存放久一点，你应该把它们放进冰箱里的密闭容器内，这是关键。
她说：“冰箱环境中的低温和低湿度可以延缓氧化过程。此外，在存放花椰菜之前不要清洗，因为湿气会加速氧化。”
她建议说，在购买花椰菜时，尽量挑选亮白色、少有污点的花椰菜。这能确保你买到最新鲜的花椰菜，在氧化或腐败之前存放久一点。
花椰菜的营养价值
据WebMD网站报导，花椰菜源自于地中海地区，在大约15世纪结束时传入欧洲。它是羽衣甘蓝、球芽甘蓝、球茎甘蓝等十字花科蔬菜的祖先。
最常见的花椰菜颜色是白色的，另有橘色、紫色和绿色等品种。无论颜色如何，花椰菜吃起来的口感都一样。
花椰菜含有丰富的维他命C等多种维他命，它也富含纤维、叶酸和钙、镁、铁、钾等多种矿物质。
花椰菜的维他命C能强化免疫系统，降低一般感冒的严重程度；纤维能促进消化系统和心脏的健康；而叶酸是细胞健康生长所需要的。孕妇摄取适量的叶酸有助于预防胎儿出现先天缺陷。
花椰菜也含有硫代葡萄糖苷（glucosinolates）这种成分，可转化为可能可以预防癌症的化合物。它们能保护细胞免于受损，也有抗炎和抗菌的效果。
此外，花椰菜还能帮助你抗老化、减重、解毒，也具有维持神经系统健康的功效。
当你在烹调花椰菜时，用蒸、烤、炒等方式比较能保存它的养分。如果你用水煮，它的水溶性维生素（维他命C与B群）和水溶性抗氧化剂很容易流失。
值得注意的是，如果你有甲状腺疾病或胃肠问题，你在食用花椰菜之前最好先征询医生的意见。
对前者而言，这是因为花椰菜之类的十字花科蔬菜会抑制甲状腺吸收碘和分泌甲状腺激素。对后者而言，花椰菜这种高纤维蔬菜可能会导致胀气，尤其是罹患肠道激躁症（irritable bowel syndrome）等病症的人。
责任编辑：茉莉
