【大纪元2023年09月03日讯】（大纪元记者刘景烨编译报导）一场热闹的宴会过后，桌上还有很多未开封的，或者喝了一半的啤酒；或者你只是自己开一罐啤酒佐餐，但是却喝不下一整罐。由于不想下次继续喝剩下的啤酒，也许你只好将它倒掉了……
这不是太可惜了吗？与其将啤酒倒进下水道，不如将其倒进锅里，加入配料，做成特别的、可口的啤酒菜式。
啤酒在烹饪中的作用
在烹饪需要酒类调味的时候，我们常常会想到料酒、红酒、白酒或其它高度酒。但其实啤酒在许多菜式中也很好用，比如炒肉时代替料酒，或者做一些西式料理时代替红酒等等。还有，像其它酒精饮料一样，啤酒也可以将黏锅底的食物溶解开，进而做成滋味浓厚的锅巴酱汁。
啤酒除了起到一般酒类的作用之外，还能为菜肴染上独特的麦香和酸味。下次，你不妨试试用啤酒来腌制肉类，蒸煮虾、贝和其它海鲜水产，甚至做一些焖炖的菜式。如果你的烹饪配料表上有红酒或烈酒，而你恰好用完了，那么不妨试试拿上次派对剩下的啤酒来代替吧。
值得一提的是，啤酒像碳酸饮料一样有着丰富的二氧化碳气泡。如果你用啤酒调制面糊，然后裹住食物油炸，那么高温就会让气体大量挥发，使面糊很快变得疏松、香脆，就像日式料理中的炸天妇罗一样。下次不妨就试试用啤酒面糊炸鱼吧！
美味的啤酒料理
啤酒火锅
油锅爆香小洋葱和大蒜，加入伍斯特酱（Worcestershire sauce）和你最喜欢的啤酒，然后慢慢加入芝士和香料（例如辣椒）。当看到汤汁开始变浓稠的时候，加入小面包块、马铃薯、蘑菇和其它你喜欢的蔬菜。这样就煮出一锅香浓的啤酒火锅啦。
啤酒烤全鸡
首先在清理干净的全鸡表面抹上盐、黑胡椒和你喜欢的香料。然后将鸡摆在烤盘上，淋上大量啤酒，放进烤箱里烘烤。
另一种方式，准确的叫法是“啤酒罐烤全鸡”，就是把喝剩下一半的啤酒易拉罐放在烤盘上，将全鸡直接套在上面，一起放进烤箱里烘烤。注意将它们固定好，不要倒下。这样挥发的啤酒会使鸡肉吃起来浓香多汁。
啤酒炖肉
首先用盐、黑胡椒和你喜欢的香料来腌肉，然后将肉料(Shutterstock ) 的各面油煎至焦黄。取出肉料，向油锅加入洋葱和大蒜，煎至深棕色，再倒入啤酒，并加入香料（比如百里香和迷迭香）。啤酒煮开后，加入刚才煎好的肉料，小火焖炖。鸡肉焖的时间短一些，猪肉或排骨则要炖两、三个小时，将肉煮得松软、入味。
啤酒炖菜
首先用少量油煸炒洋葱和培根碎，然后混入质地较硬的蔬菜，比如羽衣甘蓝（collard greens）、甘蓝（kale）、瑞士甜菜（swiss chard）等等，并且倒入一罐啤酒。这时，加入盐、黑胡椒、棕糖和香料，喜欢吃辣的人还可以加点辣椒。盖上锅盖，小火焖炖，直到将蔬菜煮软。
啤酒煮贝
贝类和其它甲壳水产，都很适合用水煮的方法烹饪。用啤酒煮贝也很简单。首先在锅里倒一罐啤酒，加入洋葱、大蒜、韭菜、茴香、马铃薯，以及其它你喜欢的蔬菜和肉类，大火煮开。然后将贝类或其它甲壳水产放进锅中，盖上盖子烹煮，直至熟透，就可以出锅了。
啤酒烘培
烤面包时，不妨试试用啤酒来和面。也就是说，先在面粉中混入适量的小苏打、盐和糖，然后倒入啤酒，和成面团。切成想要的形状后，在面团表面涂抹黄油，然后放进烤箱烘烤。啤酒可以为面包染上独特的麦芽香味。
同理，啤酒几乎可以应用在各种烘培品之中。而且，当啤酒与巧克力混合的时候，它们会产生相得益彰的效果。
啤酒汤
用牛肉、蔬菜或鸡肉炖出滋味浓郁的高汤，然后加入啤酒和焦洋葱，就做成了法式洋葱汤。
如果喜欢肉味更浓的汤品，那么不妨在锅里加入蔬菜、羊肉、香料，还有鸡肉高汤和啤酒，然后盖上盖子慢炖三、四个小时。这样煮出来的肉汤，入口鲜浓，回味无穷。
啤酒仍然没用完 怎么办？
简单地说，就是将它们冰冻保存。冰冻过的啤酒，就不适合饮用了，但用来烹饪是没问题的。可以将啤酒倒进制冰盘里，冻成冰块；但是不要将易拉罐直接放进冰柜，因为罐子可能会爆裂。
另外需要注意的是，冰冻过的啤酒不适合用来调制面糊，因为酒已经没有气泡了。但是，用啤酒冰块来制作酱汁或炖汤，依然能起到原有的效果。◇
责任编辑：茉莉
